發(fā)布時(shí)間：2023-10-07 20:15

　　瓊脂是一種天然親水性多糖,常作為增稠劑、凝膠劑應(yīng)用于食品、生物工程、醫(yī)藥等領(lǐng)域。但由于天然瓊脂分子鏈結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)種類的限制,導(dǎo)致其性能存在凝膠脆性高、透明度低、易脫水收縮等缺陷,遠(yuǎn)不能達(dá)到出口或部分內(nèi)銷對(duì)瓊脂產(chǎn)品多樣化的性能要求。為改善瓊脂性能并拓寬其應(yīng)用范圍,本文以辛烯基琥珀酸酐(OSA)為疏水改性劑,通過(guò)酯化在原瓊脂(Native)原本親水性結(jié)構(gòu)中引入疏水性碳?xì)溟L(zhǎng)鏈,制備具有雙親特性的辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物(OSAR),表征瓊脂改性前后的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),并以O(shè)SAR作為壁材組分,探究其在脂性物質(zhì)微膠囊化中的應(yīng)用。首先,在弱堿性條件下以O(shè)SA為疏水改性劑,采用水相法制備高透明凝膠的OSAR。以凝膠透明度為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)確定不同反應(yīng)條件對(duì)OSAR凝膠透明度的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:在瓊脂/水(料液比)為5%(w/v),OSA添加量為反應(yīng)體系的3%(v/v),反應(yīng)pH值8.0-8.5,反應(yīng)時(shí)間2 h,反應(yīng)溫度40°C條件下制備的OSAR取代度為0.06,其凝膠透明度達(dá)到79.7%,相比于原瓊脂的凝膠透明度(47.1%)提高了32.6%。并在此基礎(chǔ)上,研究高凝膠透明度瓊脂其它性質(zhì)變化。紅...

【文章頁(yè)數(shù)】：93 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 海藻多糖的簡(jiǎn)介
    1.2 瓊脂的研究進(jìn)展
        1.2.1 瓊脂的提取
        1.2.2 瓊脂的結(jié)構(gòu)
        1.2.3 瓊脂的凝膠機(jī)制
        1.2.4 瓊脂的應(yīng)用
        1.2.5 瓊脂改性技術(shù)
    1.3 微膠囊化研究進(jìn)展
        1.3.1 微膠囊的制備方法
        1.3.2 微膠囊壁材的選取及其流動(dòng)性
        1.3.3 食品膠體在微膠囊化中的應(yīng)用
    1.4 本課題研究目的及意義
    1.5 本課題研究?jī)?nèi)容
        1.5.1 高透明度瓊脂衍生物的制備及基本性質(zhì)研究
        1.5.2 不同取代度瓊脂衍生物的結(jié)構(gòu)、凍融穩(wěn)定性與流變性能研究
        1.5.3 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物在微膠囊化中的應(yīng)用
第2章 高透明度瓊脂衍生物的制備及基本性質(zhì)研究
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 主要原料
        2.1.2 試驗(yàn)試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物的制備工藝
        2.2.2 取代度(DS)的測(cè)定
        2.2.3 凝膠透明度的測(cè)定
        2.2.4 pH響應(yīng)性溶液行為表觀測(cè)試
        2.2.5 瓊脂組分的測(cè)定
        2.2.6 瓊脂凝膠特性的測(cè)定
        2.2.7 溶脹性
        2.2.8 脫水率
        2.2.9 濁度
        2.2.10 紅外光譜(FT-IR)
        2.2.11 掃描電鏡(SEM)
        2.2.12 熱重分析(TGA)
        2.2.13 質(zhì)構(gòu)分析(TPA)
        2.2.14 粘度
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 單因素試驗(yàn)
        2.3.2 瓊脂基本性能的測(cè)定
    2.4 小結(jié)
第3章 不同取代度瓊脂衍生物的結(jié)構(gòu)、凍融穩(wěn)定性與流變性能研究
    3.1 試驗(yàn)材料
        3.1.1 試驗(yàn)原料
        3.1.2 儀器與設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物的制備
        3.2.2 瓊脂取代度、凝膠強(qiáng)度與羧基的測(cè)定
        3.2.3 FT-IR與 NMR
        3.2.4 凝膠凍融穩(wěn)定性的研究
        3.2.5 流變性能的測(cè)定
        3.2.6 差式掃描量熱
        3.2.7 掃描電鏡
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 瓊脂衍生物的制備
        3.3.2 FT-IR
        3.3.3 NMR
        3.3.4 反應(yīng)機(jī)理的推測(cè)
        3.3.5 不同因素對(duì)瓊脂凝膠凍融穩(wěn)定性的影響
        3.3.6 瓊脂動(dòng)態(tài)流變性能
        3.3.7 差式掃描量熱分析
        3.3.8 瓊脂衍生物的凝膠結(jié)構(gòu)
    3.4 小結(jié)
第4章 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物在微膠囊中的應(yīng)用
    4.1 試驗(yàn)材料
        4.1.1 試驗(yàn)原料
        4.1.2 主要儀器與設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 復(fù)合微球的制備方法
        4.2.2 植物油微膠囊的制備
        4.2.3 不同壁材的包埋
        4.2.4 乳化性(τ)與乳化穩(wěn)定性(ESI)
        4.2.5 表面油與總油含量,包埋效率的測(cè)定
        4.2.6 乳液及微球的形態(tài)
        4.2.7 微球膨脹率
        4.2.8 微膠囊的體外消化分析
        4.2.9 過(guò)氧化值的測(cè)定
        4.2.10 桑葚提取物的包封
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 單因素試驗(yàn)
        4.3.2 不同壁材的包埋效果
        4.3.3 乳液與微球的物理性質(zhì)
        4.3.4 乳液與微球的外觀結(jié)構(gòu)
        4.3.5 微球的微觀結(jié)構(gòu)
        4.3.6 微球的膨脹率
        4.3.7 微球的模擬體外消化
        4.3.8 氧化穩(wěn)定性
        4.3.9 桑葚提取物的包封
    4.4 小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
在學(xué)期間科研成果情況



本文編號(hào)：3852429