乳制品和水產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為全球食品質(zhì)量安全重點關(guān)注的問題之一。因此,對影響乳制品和水產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素進行分析并開展相應(yīng)的風(fēng)險評估工作,可為食品相關(guān)監(jiān)管部門提供科學(xué)的預(yù)警信息,從而預(yù)防乳制品和水產(chǎn)品安全事件的發(fā)生,保證人們的飲食安全。本論文采用蒙特卡羅模擬、定量風(fēng)險評估和故障樹分析(Fault tree analysis,FTA)等方法,對國內(nèi)市售液態(tài)乳中致病性微生物和化學(xué)危害因素進行了風(fēng)險評估;在此基礎(chǔ)上,通過機器學(xué)習(xí)算法構(gòu)建了乳制品安全風(fēng)險預(yù)警模型,可定性預(yù)測中國市售乳制品的安全性。同時,針對上海等地區(qū)市售動物源性水產(chǎn)品(以下簡稱水產(chǎn)品)面臨的質(zhì)量安全問題,采用風(fēng)險評估方法對中國東部沿海地區(qū)水產(chǎn)品中化學(xué)污染物及副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)的風(fēng)險進行了研究,構(gòu)建了相應(yīng)的風(fēng)險評估模型;使用全局空間自相關(guān)、熱點分析和時空掃描等方法分析了中國長三角地區(qū)獸藥殘留的空間分布格局及時空分布特征。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:1國內(nèi)市售乳制品質(zhì)量安全的風(fēng)險評估及預(yù)警首先,對液態(tài)乳中致病性微生物的危害進行了研究,分析了溫度和時間對液態(tài)乳供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球...

【文章頁數(shù)】：135 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 文獻綜述
    1 乳制品質(zhì)量安全的概述
        1.1 乳制品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀
        1.2 乳制品質(zhì)量安全的主要危害因素
        1.3 乳制品質(zhì)量安全的常見風(fēng)險分析方法
    2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險監(jiān)測
        2.1 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀
        2.2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要污染物
        2.3 水產(chǎn)品質(zhì)量安全的常見風(fēng)險分析方法
    3 本研究的目的和意義
第二章 市售乳制品質(zhì)量安全的風(fēng)險評估及預(yù)警
    1 數(shù)據(jù)與方法
        1.1 數(shù)據(jù)的收集與預(yù)處理
        1.2 計算方法
    2 結(jié)果與分析
        2.1 液態(tài)乳中致病性微生物的風(fēng)險評估
        2.2 液態(tài)乳中化學(xué)危害事件的風(fēng)險分析
        2.3 基于機器學(xué)習(xí)的乳制品安全預(yù)警
    3 討論
    4 本章小結(jié)
第三章 上海等地市售水產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險分析
    1 數(shù)據(jù)與方法
        1.1 數(shù)據(jù)的收集與預(yù)處理
        1.2 計算方法
    2 結(jié)果與分析
        2.1 東部沿海地區(qū)水產(chǎn)品中化學(xué)污染物及副溶血性弧菌的風(fēng)險評估
        2.2 長三角地區(qū)水產(chǎn)品中獸藥殘留的風(fēng)險分析
    3 討論
    4 本章小結(jié)
第四章 全文總結(jié)
附錄
參考文獻
作者在攻讀碩士學(xué)位期間公開發(fā)表的論文
作者在攻讀碩士學(xué)位期間所參與的課題
致謝



本文編號：3852551