發(fā)布時間：2023-09-29 01:14

　　本課題以燕麥淀粉為原料,采用微波輔助法制備不同燕麥淀粉脂肪酸酯。以制備燕麥淀粉硬脂酸酯(OS-S)為例,取代度(DS)作為評價指標,進行了制備工藝優(yōu)化;研究了燕麥淀粉及其不同淀粉脂肪酸酯之間結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)差異;進行了燕麥淀粉肉豆蔻酸酯(OS-M)在植物乳桿菌微膠囊中的應(yīng)用性研究。該研究得到如下結(jié)論:燕麥淀粉脂肪酸酯的制備:以燕麥淀粉為原料,采用微波輔助法制得OS-S,通過單因素實驗和響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化了OS-S的制備工藝,確定最佳工藝條件為:普魯蘭酶用量4 u/g,燕麥淀粉乳濃度7%,硬脂酸的添加比例占燕麥淀粉干重的9%,微波時間5 min,在此條件下制得的OS-S的DS為0.03455。在此最佳工藝條件下制得燕麥淀粉軟脂酸酯(OS-P)、OS-M、燕麥淀粉油酸酯(OS-O),DS分別為0.04393、0.05465、0.03823。研究了OS、OS-S、OS-P、OS-M、OS-O結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)間的差異性:通過紅外光譜、XRD對不同淀粉脂肪酸酯進行結(jié)構(gòu)表征,紅外光譜分析結(jié)果表明,OS-S、OS-P、OS-M、OS-O分別在1 710 cm^-1、1 712 cm

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
縮略表
第一章 緒論
    1.1 燕麥淀粉的研究現(xiàn)狀
        1.1.1 燕麥淀粉的提取方法
        1.1.2 燕麥淀粉的理化性質(zhì)
        1.1.3 不同加工方式對燕麥淀粉的影響
    1.2 燕麥抗性淀粉的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 燕麥抗性淀粉的制備方法
        1.2.2 影響燕麥抗性淀粉形成的因素
    1.3 谷物淀粉脂肪酸酯研究現(xiàn)狀
        1.3.1 谷物淀粉脂肪酸酯制備方法
        1.3.2 淀粉脂肪酸酯在食品加工中的應(yīng)用
    1.4 本課題的立題意義及研究內(nèi)容
        1.4.1 本課題的立題意義
        1.4.2 本課題的研究內(nèi)容
第二章 燕麥淀粉脂肪酸酯的制備及工藝優(yōu)化
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 主要材料與試劑
        2.2.2 主要儀器
        2.2.3 實驗方法
        2.2.4 統(tǒng)計學(xué)方法
    2.3 試驗結(jié)果與分析
        2.3.1 單因素試驗
        2.3.2 響應(yīng)面試驗
    2.4 燕麥淀粉脂肪酸酯的制備
    2.5 本章小結(jié)
第三章 燕麥淀粉脂肪酸酯的結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 主要材料與試劑
        3.2.2 主要儀器
        3.2.3 實驗方法
        3.2.4 統(tǒng)計學(xué)方法
    3.3 試驗結(jié)果與分析
        3.3.1 燕麥淀粉脂肪酸酯傅里葉紅外光譜分析(FTIR)
        3.3.2 燕麥淀粉脂肪酸酯X-射線衍射分析(XRD)
        3.3.3 燕麥淀粉脂肪酸酯淀粉-碘掃描光譜分析
        3.3.4 燕麥淀粉脂肪酸酯表觀結(jié)構(gòu)觀察(SEM)
        3.3.5 燕麥淀粉脂肪酸酯粒徑分布
        3.3.6 燕麥淀粉脂肪酸酯熱特性研究(DSC)
        3.3.7 不同溫度條件下燕麥淀粉酯溶解度及膨脹度的測定
        3.3.8 燕麥淀粉脂肪酸酯吸水性及吸油性的測定
        3.3.9 燕麥淀粉脂肪酸酯乳化性及乳化穩(wěn)定性的測定
        3.3.10 燕麥淀粉脂肪酸酯透光率的測定
        3.3.11 燕麥淀粉脂肪酸酯體外消化作用
    3.4 本章小結(jié)
第四章 OS-M在植物乳桿菌微膠囊中的應(yīng)用
    4.1 引言
    4.2 主要材料與試劑
        4.2.1 主要材料及菌種
        4.2.2 主要試劑
        4.2.3 主要儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 培養(yǎng)基的配制方法
        4.3.2 菌種活化
        4.3.3 植物乳桿菌GIM1.191生長曲線的繪制
        4.3.4 植物乳桿菌膠囊的制備(一次包埋)
        4.3.5 單因素試驗
        4.3.6 正交試驗設(shè)計
        4.3.7 經(jīng)二次包埋后的植物乳桿菌微膠囊
        4.3.8 分析測定方法
        4.3.9 統(tǒng)計學(xué)方法
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 植物乳桿菌生長曲線的繪制
        4.4.2 單因素試驗
        4.4.3 植物乳桿菌微膠囊制備工藝參數(shù)優(yōu)化
        4.4.4 經(jīng)一次包埋后的植物乳桿菌微膠囊外觀形態(tài)
        4.4.5 經(jīng)一次包埋后的植物乳桿菌微膠囊粒徑及其活菌數(shù)的測定
        4.4.6 經(jīng)一次包埋后的植物乳桿菌微膠囊體外消化模擬
        4.4.7 經(jīng)二次包埋后的植物乳桿菌微膠囊形態(tài)觀察
        4.4.8 經(jīng)二次包埋后的植物乳桿菌微膠囊粒徑及其活菌數(shù)的測定
        4.4.9 經(jīng)二次包埋后的植物乳桿菌微膠囊體外消化模擬
        4.4.10 經(jīng)二次包埋后的植物乳桿菌微膠囊貯存穩(wěn)定性
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻
附錄1 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文目錄
附錄2 課題來源
致謝



本文編號：3848992