在中國一直都有“一蟹上桌百味淡”的說法,螃蟹因肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,深受我國沿海居民歡迎。其中三疣梭子蟹是人們生活中較愛食用的蟹類,但由于季節(jié)和價格等因素的影響,內(nèi)地居民無法以低廉的價格,時刻嘗到螃蟹的美味。同時因為產(chǎn)地和運輸時長等因素的影響,蟹肉中某些風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生變化,口味大打折扣。目前市場上不同產(chǎn)地的三疣梭子蟹價格存在差異,消費者們對于不同產(chǎn)地水產(chǎn)品營養(yǎng)、風(fēng)味成分差異以及富有區(qū)域特色的水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源鑒定等問題關(guān)注度越來越高。關(guān)于三疣梭子蟹營養(yǎng)成分含量的研究目前主要集中在氨基酸、脂肪酸等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì),這些研究大多以國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行測定,研究內(nèi)容主要包括餌料、環(huán)境和性別等因素對三疣梭子蟹營養(yǎng)成分的影響,但鮮有關(guān)于產(chǎn)地對野生、養(yǎng)殖三疣梭子蟹的營養(yǎng)成分和風(fēng)味成分差異影響的報道。本文系統(tǒng)的對兩種不同產(chǎn)地野生、養(yǎng)殖三疣梭子蟹肌肉中營養(yǎng)成分和風(fēng)味成分進行了測定分析。其結(jié)果可為三疣梭子蟹品質(zhì)評價、優(yōu)良性狀的挖掘以及分級評價標(biāo)準(zhǔn)的完善提供基礎(chǔ)資料,同時,全面的營養(yǎng)品質(zhì)信息也可以給予消費者科學(xué)引導(dǎo)。本文系統(tǒng)地研究了不同產(chǎn)地的野生、養(yǎng)殖三疣梭子蟹營養(yǎng)成分和風(fēng)味成分的含量差異性,內(nèi)容主要包括...

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
引言
    1 三疣梭子蟹營養(yǎng)成分研究進展
        1.1 主要營養(yǎng)成分
        1.2 風(fēng)味成分
    2 三疣梭子蟹中主要風(fēng)味成分的測定方法
        2.1 氨基酸
        2.2 脂肪酸
        2.3 核苷酸
        2.4 膽固醇
        2.5 甜菜堿
    3 本課題研究意義與內(nèi)容
        3.1 研究意義
        3.2 研究內(nèi)容
第二章 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉營養(yǎng)成分差異性研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 試劑
        1.3 儀器與設(shè)備
        1.4 方法
        1.5 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與分析
        2.1 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分的差異性分析
        2.2 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中礦物質(zhì)的差異性分析
    3 小結(jié)
第三章 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉風(fēng)味成分差異性研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 試劑
        1.3 儀器與設(shè)備
        1.4 方法
        1.5 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與分析
        2.1 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中氨基酸的差異性分析
        2.2 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中脂肪酸的差異性分析
        2.3 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中核苷酸的差異性分析
        2.4 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中甜菜堿的差異性分析
        2.5 不同產(chǎn)地三疣梭子蟹肌肉中膽固醇的差異性分析
    3 小結(jié)
討論
參考文獻
附錄 攻讀碩士期間取得的科研成果
致謝



本文編號：3824392