中長碳鏈甘油三酯(MLCT)是指甘油骨架上同時含有中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的一類結(jié)構(gòu)脂,約占母乳甘油三酯總量的20%,具有特殊的生理功能和營養(yǎng)價值。母乳中的MLCT與天然植物油及動物乳脂中的甘油三酯類型存在較大差異,嬰兒配方奶粉中幾乎不含與母乳脂結(jié)構(gòu)相似的MLCT,而目前以母乳甘油三酯為模板合成MLCT的研究報道尚少。因此,為了使嬰兒配方奶粉用油在甘油三酯組成上更加接近母乳,可選擇合成與人乳脂結(jié)構(gòu)相似的MLCT,由于其組成較復(fù)雜,采用一步法難以直接合成,因此本論文研究了兩步法制備富含中長碳鏈甘油三酯的人乳替代脂,主要研究內(nèi)容如下:首先,采用溶劑法分提58oC棕櫚硬脂,得到總棕櫚酸和sn-2位棕櫚酸含量分別為91.57%和91.96%的棕櫚硬脂;選擇分提后的棕櫚硬脂與油酸及亞油酸進行酶法酸解反應(yīng)合成富含OPO(O為油酸,P為棕櫚酸)和OPL(L為亞油酸)的結(jié)構(gòu)脂。在無溶劑體系中,篩選了三種sn-1,3位置特異性的脂肪酶Lipozyme RM IM,Lipozyme TL IM和NS40086用于催化酸解反應(yīng);結(jié)果表明脂肪酶的類型對產(chǎn)物中OPO及OPL的總含量有顯著性的影響,酶催化效果如下:...

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
中英文縮略詞對照表
1 緒論
    1.1 中長碳鏈甘油三酯(MLCT)
        1.1.1 MLCT的定義與分類
        1.1.2 MLCT的代謝途徑及生理功能
    1.2 人乳脂及人乳替代脂中的MLCT
        1.2.1 人乳脂中的MLCT
        1.2.2 人乳替代脂中的MLCT
    1.3 MLCT的制備及純化
        1.3.1 MLCT的酶法合成
        1.3.2 MLCT的純化
    1.4 本論文的立題依據(jù)與主要研究內(nèi)容
        1.4.1 立題依據(jù)
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實驗材料
        2.1.1 主要材料與試劑
        2.1.2 主要儀器與設(shè)備
    2.2 實驗方法
        2.2.1 高熔點棕櫚硬脂的分提
        2.2.2 酶法合成富含OPO和 OPL的油脂組合物
        2.2.3 酶法合成中長碳鏈甘油三酯
        2.2.4 分子蒸餾純化酯交換產(chǎn)物
        2.2.5 總脂肪酸組成分析
        2.2.6 sn-2 脂肪酸組成分析
        2.2.7 甘油酯組成分析
        2.2.8 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析
3 結(jié)果與討論
    3.1 酶法合成富含OPO和 OPL的油脂組合物
        3.1.1 高熔點棕櫚硬脂的分提
        3.1.2 脂肪酶的篩選
        3.1.3 酶法合成富含OPO和 OPL的油脂組合物的條件優(yōu)化
        3.1.4放大實驗
    3.2 酶法合成中長碳鏈甘油三酯
        3.2.1 椰子油的脂肪酸和甘油三酯組成
        3.2.2 酶法合成中長碳鏈甘油三酯的條件優(yōu)化
        3.2.3 放大實驗
    3.3 分子蒸餾純化酯交換產(chǎn)物
        3.3.1 分子蒸餾溫度對重相甘油酯組成的影響
        3.3.2 分子蒸餾溫度對重相甘油三酯組成的影響
        3.3.3 分子蒸餾溫度對重相脂肪酸組成的影響
        3.3.4 純化后產(chǎn)物的脂肪酸組成
        3.3.5 純化后產(chǎn)物的甘油三酯組成
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻
附錄 ：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文及成果



本文編號：3777130