速溶茶是一種由成品茶或鮮葉、在制品、茶葉副產(chǎn)品等為原料,經(jīng)過(guò)一系列工藝制成的茶葉深加工產(chǎn)品。傳統(tǒng)的速溶茶提取工藝主要采用單罐、多罐浸提法和逆流浸提等方法,提取效率較低且速溶茶中的天然活性成分流失較多。本研究采用低共熔溶液提取法和亞臨界流體提取法加工速溶茶,對(duì)比其與常規(guī)水浸提法制得的速溶茶在天然活性成分上的差異;系統(tǒng)探索提取過(guò)程的單因素條件對(duì)速溶茶天然活性成分的影響并篩選出最優(yōu)的單因素條件;利用響應(yīng)面法對(duì)篩選出的單因素條件進(jìn)行優(yōu)化并得到最優(yōu)的提取工藝參數(shù);利用電鏡掃描(SEM)觀測(cè)分析茶葉浸出機(jī)理,通過(guò)比較DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力評(píng)價(jià)富含天然活性成分速溶茶抗氧化活性。以富含天然活性成分的速溶茶為原料,研制出烏龍茶精華、紅茶精華含片產(chǎn)品。本研究為富含天然活性成分速溶茶的加工新工藝和應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù),主要成果如下:1.低共熔溶液法提取加工富含天然活性成分速溶烏龍茶通過(guò)比較6組不同的低共熔溶液(DES)體系和常規(guī)水提取法對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分的影響,篩選出最優(yōu)的低共熔溶液體系為乳酸/甜菜堿。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn),篩選出最佳的速溶烏龍茶提取工藝參數(shù)為:提取時(shí)間40 min、提取溫度...

【文章頁(yè)數(shù)】：106 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 速溶茶及其提取工藝研究進(jìn)展
        1.1.1 速溶茶發(fā)展概況
        1.1.2 常規(guī)提取法加工速溶茶
        1.1.3 微波輔助提取法加工速溶茶
        1.1.4 超聲波輔助提取法加工速溶茶
    1.2 茶葉中的天然活性成分研究進(jìn)展
        1.2.1 茶多酚
        1.2.2 咖啡堿
        1.2.3 游離氨基酸
        1.2.4 茶多糖
        1.2.5 茶黃素
    1.3 茶精華含片加工的研究進(jìn)展
    1.4 本研究的意義、創(chuàng)新點(diǎn)和主要內(nèi)容及技術(shù)路線圖
        1.4.1 本研究的意義
        1.4.2 本研究的創(chuàng)新點(diǎn)
        1.4.3 本研究的主要內(nèi)容
        1.4.4 本研究技術(shù)路線圖
第二章 低共熔溶液法加工速溶烏龍茶
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.2.1 低共熔溶劑的制備和速溶烏龍茶的加工
        2.2.2 速溶茶提取單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.2.3 速溶茶提取工藝參數(shù)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.2.4 速溶烏龍茶抗氧化能力測(cè)定
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 茶多酚含量測(cè)定
        2.3.2 游離氨基酸含量測(cè)定
        2.3.3 兒茶素與咖啡堿含量測(cè)定
        2.3.4 茶多糖含量的測(cè)定
        2.3.5 茶渣表面結(jié)構(gòu)觀察
        2.3.6 統(tǒng)計(jì)分析
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 低共熔溶液體系篩選
        2.4.2 提取時(shí)間對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        2.4.3 提取溫度對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        2.4.4 固液比對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        2.4.5 低共熔溶液含水率對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        2.4.6 低共熔溶劑摩爾比對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        2.4.7 低共熔溶液提取工藝參數(shù)優(yōu)化
        2.4.8 茶渣表面結(jié)構(gòu)分析
        2.4.9 速溶烏龍茶抗氧化活性
    2.5 結(jié)論與討論
        2.5.1 結(jié)論
        2.5.2 討論
第三章 低共熔溶液法加工速溶紅茶
    3.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.2.1 低共熔溶液的制備和速溶紅茶的加工
        3.2.2 速溶紅茶提取單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.2.3 速溶紅茶提取工藝參數(shù)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        3.2.4 速溶紅茶抗氧化能力測(cè)定
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 茶多酚含量測(cè)定
        3.3.2 游離氨基酸含量測(cè)定
        3.3.3 兒茶素與咖啡堿含量測(cè)定
        3.3.4 茶多糖含量的測(cè)定
        3.3.5 茶渣表面結(jié)構(gòu)觀察
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 低共熔溶液體系篩選
        3.4.2 提取時(shí)間對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        3.4.3 提取溫度對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        3.4.4 固液比對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        3.4.5 低共熔溶液含水率對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        3.4.6 低共熔溶劑摩爾比對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        3.4.7 低共熔溶液提取工藝參數(shù)優(yōu)化
        3.4.8 茶渣表面結(jié)構(gòu)分析
        3.4.9 速溶紅茶抗氧化活性
    3.5 結(jié)論與討論
        3.5.1 結(jié)論
        3.5.2 討論
第四章 亞臨界流體法加工速溶烏龍茶
    4.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        4.2.1 亞臨界流體法制備速溶烏龍茶
        4.2.2 速溶烏龍茶提取單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        4.2.3 速溶烏龍茶提取工藝參數(shù)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        4.2.4 速溶烏龍茶抗氧化能力測(cè)定
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 茶多酚含量測(cè)定
        4.3.2 游離氨基酸含量測(cè)定
        4.3.3 兒茶素與咖啡堿含量測(cè)定
        4.3.4 茶多糖含量的測(cè)定
        4.3.5 茶渣表面結(jié)構(gòu)觀察
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 不同種類的亞臨界流體對(duì)速溶烏龍茶天然活性成分含量的影響
        4.4.2 提取時(shí)間對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        4.4.3 提取溫度對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        4.4.4 固液比對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        4.4.5 乙醇濃度對(duì)速溶烏龍茶中天然活性成分含量的影響
        4.4.6 亞臨界流體提取工藝參數(shù)優(yōu)化
        4.4.7 茶渣表面結(jié)構(gòu)分析
        4.4.8 亞臨界流體法對(duì)速溶烏龍茶抗氧化活性的影響
    4.5 結(jié)論與討論
        4.5.1 結(jié)論
        4.5.2 討論
第五章 亞臨界流體法加工速溶紅茶
    5.1 實(shí)驗(yàn)材料
        5.1.1 實(shí)驗(yàn)原料
        5.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        5.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    5.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        5.2.1 亞臨界流體法制備速溶紅茶
        5.2.2 速溶紅茶提取單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        5.2.3 速溶紅茶提取工藝參數(shù)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        5.2.4 速溶茶抗氧化能力測(cè)定
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.3.1 茶多酚含量測(cè)定
        5.3.2 游離氨基酸含量測(cè)定
        5.3.3 兒茶素與咖啡堿含量測(cè)定
        5.3.4 茶多糖含量的測(cè)定
        5.3.5 茶黃素含量的測(cè)定
        5.3.6 茶渣表面結(jié)構(gòu)觀察
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 不同種類的亞臨界流體對(duì)速溶紅茶天然活性成分含量的影響
        5.4.2 提取時(shí)間對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        5.4.3 提取溫度對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        5.4.4 固液比對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        5.4.5 乙醇濃度對(duì)速溶紅茶中天然活性成分含量的影響
        5.4.6 亞臨界流體提取工藝參數(shù)優(yōu)化
        5.4.7 茶渣表面結(jié)構(gòu)分析
        5.4.8 亞臨界流體法對(duì)速溶紅茶抗氧化活性的影響
    5.5 結(jié)論與討論
        5.5.1 結(jié)論
        5.5.2 討論
第六章 茶精華含片研制
    6.1 材料與方法
    6.2 結(jié)果與分析
        6.2.1 烏龍茶精華含片研制
        6.2.2 紅茶精華含片研制
    6.3 結(jié)論與討論
        6.3.1 結(jié)論
        6.3.2 討論
第七章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的學(xué)術(shù)論文與研究成果
致謝



本文編號(hào)：3747225