傳統(tǒng)茯茶、杜仲茶、桑葉茶對(duì)人體均具有保健功效,許多中外學(xué)者對(duì)其作用機(jī)理、有效成分及其影響因子進(jìn)行了大量的分析和試驗(yàn),為進(jìn)一步深入細(xì)致地開展此類研究奠定了理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。近年來,一些學(xué)者或?qū)＜以噲D將金銀花、連翹、杜仲等藥食兩用植物與傳統(tǒng)茶葉結(jié)合起來,將這些藥用植物的功效融入到傳統(tǒng)茶葉當(dāng)中,達(dá)到一茶多功能的效果。本項(xiàng)研究通過將杜仲葉毛茶和桑葉毛茶分別與黑毛茶進(jìn)行不同拼配比。按照茯茶制作工藝,研究發(fā)花時(shí)期環(huán)境溫、濕度因子對(duì)兩種功能茯茶發(fā)花及成品茶感官品質(zhì)的影響,探索兩種保健功能型茯茶的最優(yōu)加工工藝參數(shù)。獲得以下主要結(jié)論:1.研究了不同環(huán)境溫、濕度對(duì)兩種功能型茯茶中“冠突散囊菌”生長(zhǎng)的影響。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在相同原料、相同壓力和茶餅密度的情況下,杜仲功能型茯茶在溫度24℃、26℃,相對(duì)濕度70%時(shí)“發(fā)花”情況理想,冠突散囊菌高達(dá)20×10⁷個(gè).cm^-2,遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20×10⁴個(gè).cm^-2,且茯茶磚面平整,色澤黑褐油潤(rùn),未出現(xiàn)燒心、霉變等現(xiàn)象;桑葉功能型茯茶在溫度26℃、28℃,相對(duì)濕度75%時(shí)“發(fā)花”情況理...

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文章綜述
    1.1 研究目的和意義
    1.2 研究背景
        1.2.1 復(fù)合保健茶研究現(xiàn)狀
        1.2.2 茯磚茶的發(fā)展歷程
        1.2.3 茯磚茶傳播及其影響
        1.2.4 茯磚茶加工工藝
            1.2.4.1 茯磚茶傳統(tǒng)加工工藝
            1.2.4.2 茯磚茶現(xiàn)代生產(chǎn)流程
            1.2.4.3 茯磚茶加工關(guān)鍵工序
        1.2.5 茯磚茶冠突散囊菌
            1.2.5.1 冠突散囊菌生長(zhǎng)的條件
            1.2.5.2 冠突散囊菌對(duì)茯磚茶品質(zhì)的影響
            1.2.5.3 冠突散囊菌代謝產(chǎn)物及其功能
        1.2.6 茯磚茶的主要功效
            1.2.6.1 減肥、降脂功能
            1.2.6.2 抗氧化功能
            1.2.6.3 抗腹瀉、抗菌抑菌功能
            1.2.6.4 抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能
        1.2.7 杜仲及杜仲茶研究簡(jiǎn)介
            1.2.7.1 杜仲葉藥用簡(jiǎn)介
            1.2.7.2 杜仲茶研究現(xiàn)狀
        1.2.8 桑葉及桑葉茶研究簡(jiǎn)介
            1.2.8.1 桑葉簡(jiǎn)介
            1.2.8.2 桑葉茶研究現(xiàn)狀
    1.3 研究的主要內(nèi)容
        1.3.1 復(fù)合型杜仲茯茶加工工藝研究
        1.3.2 復(fù)合型桑葉茯茶加工工藝研究
    1.4 技術(shù)路線圖
第二章 復(fù)合型杜仲茯茶加工工藝研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗(yàn)材料與試劑
        2.1.2 主要儀器設(shè)備
        2.1.3 試驗(yàn)方法
            2.1.3.1 杜仲茯茶工藝流程
            2.1.3.2 不同復(fù)合杜仲茯茶原料配比
            2.1.3.3 不同環(huán)境溫度對(duì)復(fù)合杜仲茯茶發(fā)花的影響
            2.1.3.4 不同環(huán)境濕度對(duì)復(fù)合杜仲茯茶發(fā)花的影響
        2.1.4 不同配比對(duì)杜仲茯茶品質(zhì)的影響
            2.1.4.1 內(nèi)含成分測(cè)定
            2.1.4.2 感官審評(píng)
        2.1.5 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同環(huán)境溫度對(duì)復(fù)合杜仲茯茶發(fā)花的影響
        2.2.2 不同環(huán)境濕度對(duì)復(fù)合杜仲茯茶發(fā)花的影響
        2.2.3 不同配比對(duì)杜仲茯茶品質(zhì)的影響
            2.2.3.1 不同配比原料內(nèi)含成分分析
            2.2.3.2 不同配比復(fù)合杜仲茯茶與傳統(tǒng)茯茶內(nèi)含成分的關(guān)系
            2.2.3.3 加工前后復(fù)合杜仲茯茶內(nèi)含成分的變化
            2.2.3.4 復(fù)合杜仲茯茶感官審評(píng)
    2.3 小結(jié)與討論
第三章 復(fù)合型桑葉茯茶加工工藝研究
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗(yàn)材料與試劑
        3.1.2 主要儀器設(shè)備
        3.1.3 試驗(yàn)方法
            3.1.3.1 桑葉茯茶工藝流程
            3.1.3.2 不同復(fù)合桑葉茯茶原料配比
            3.1.3.3 不同環(huán)境溫度對(duì)復(fù)合桑葉茯茶發(fā)花的影響
            3.1.3.4 不同環(huán)境濕度對(duì)復(fù)合桑葉茯茶發(fā)花的影響
        3.1.4 不同配比對(duì)杜仲茯茶品質(zhì)的影響
            3.1.4.1 內(nèi)含成分測(cè)定
            3.1.4.2 感官審評(píng)
        3.1.5 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 不同環(huán)境溫度對(duì)復(fù)合桑葉茯茶發(fā)花的影響
        3.2.2 不同環(huán)境濕度對(duì)復(fù)合桑葉茯茶發(fā)花的影響
        3.2.3 不同配比對(duì)桑葉茯茶品質(zhì)的影響
            3.2.3.1 不同配比原料內(nèi)含成分分析
            3.2.3.2 不同配比復(fù)合桑葉茯茶與傳統(tǒng)茯茶內(nèi)含成分的關(guān)系
            3.2.3.3 加工前后復(fù)合杜仲茯茶內(nèi)含成分的變化
            3.2.3.4 復(fù)合桑葉茯茶感官審評(píng)
    3.3 小結(jié)與討論
第四章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3737169