巴旦木與核桃、開心果和榛子并稱世界四大樹堅(jiān)果。其營養(yǎng)價(jià)值高,含有多種不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等,具有很好的保健效果和藥理作用。近年來,我國巴旦木的種植面積和產(chǎn)量受國內(nèi)消費(fèi)需求和國家相關(guān)政策的推動(dòng)呈現(xiàn)逐年增加的趨勢,但仍不能滿足國內(nèi)市場需求,每年還需從美國大量進(jìn)口巴旦木。然而,采后巴旦木受到沙門氏菌感染引起的食品安全問題制約著國內(nèi)外巴旦木產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如何將巴旦木中的沙門氏菌數(shù)量降低到安全水平,同時(shí)保證其食用安全和品質(zhì),是國內(nèi)外巴旦木行業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)亟待研究與解決的問題。本文以巴旦木主要消費(fèi)品種Nonpareil為研究對象,圍繞采后巴旦木先后進(jìn)行了巴旦木中沙門氏菌的非致病替代菌-大腸桿菌ATCC 25922的耐熱特性與射頻殺菌技術(shù)等研究。具體包括:（1）利用鋁制熱致死加熱單元（TDT單元）對比巴旦木中沙門氏菌PT 30和非致病替代菌大腸桿菌ATCC 25922的耐熱性,并研究大腸桿菌ATCC 25922的耐熱特性;（2）利用熱特性分析儀和開放式同軸探針法,測量不同水分含量、不同溫度下巴旦木仁的熱特性和介電特性,計(jì)算特定頻率下電磁波的穿透深度并用模擬和試驗(yàn)驗(yàn)證的方法對比研究了不同水... 

【文章頁數(shù)】：135 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
主要符號對照表
縮略詞
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 研究背景
    1.2 巴旦木采后殺菌方法
    1.3 射頻加熱技術(shù)的概述
        1.3.1 射頻加熱技術(shù)簡介
        1.3.2 射頻加熱技術(shù)的基本原理
        1.3.3 射頻加熱技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
        1.3.4 射頻加熱技術(shù)的缺點(diǎn)
    1.4 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.4.1 射頻加熱在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
        1.4.2 微生物熱致死動(dòng)力學(xué)及機(jī)理研究
        1.4.3 射頻加熱均勻性方面的研究
    1.5 存在的問題
    1.6 研究意義與內(nèi)容
        1.6.1 研究目的
        1.6.2 研究內(nèi)容
        1.6.3 技術(shù)路線
第二章 大腸桿菌ATCC25922的耐熱特性
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 主要試劑與設(shè)備
        2.2.2 細(xì)菌懸浮液的制備
        2.2.3 巴旦木中大腸桿菌ATCC25922和沙門氏菌PT30的耐熱性比較
        2.2.4 影響微生物耐熱性的試驗(yàn)條件
        2.2.5 微生物計(jì)數(shù)方法
        2.2.6 RNA的分離、逆轉(zhuǎn)錄和實(shí)時(shí)PCR
        2.2.7 蛋白質(zhì)印跡分析
        2.2.8 分析統(tǒng)計(jì)
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 巴旦木中大腸桿菌和沙門氏菌的耐熱性對比
        2.3.2 大腸桿菌ATCC25922在三種溫度下的耐熱性
        2.3.3 熱應(yīng)激對大腸桿菌ATCC25922耐熱性的影響
        2.3.4 熱應(yīng)激后大腸桿菌ATCC25922的恢復(fù)特性
        2.3.5 熱休克蛋白合成水平
    2.4 本章小結(jié)
第三章 巴旦木仁的介電特性和熱特性研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料
        3.2.2 儀器與設(shè)備
        3.2.3 樣品制備
        3.2.4 水分含量、水分活度、真實(shí)密度的測定
        3.2.5 熱特性測量
        3.2.6 介電特性測量
        3.2.7 穿透深度
        3.2.8 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
        3.2.9 射頻加熱不同水分含量巴旦木仁的加熱速率對比
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 巴旦木仁的密度、水分含量和水分活度
        3.3.2 巴旦木仁的熱特性與水分和溫度的關(guān)系
        3.3.3 巴旦木仁熱特性的回歸方程
        3.3.4 巴旦木仁的介電特性與頻率的關(guān)系
        3.3.5 巴旦木仁的介電特性與水分和溫度的關(guān)系
        3.3.6 巴旦木仁介電特性的回歸模型
        3.3.7 穿透深度
        3.3.8 三種水分含量下巴旦木仁的射頻加熱速率
    3.4 本章小結(jié)
第四章 帶殼巴旦木的射頻殺菌工藝研究及驗(yàn)證
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與設(shè)備
        4.2.2 射頻加熱系統(tǒng)
        4.2.3 細(xì)胞懸浮液的制備
        4.2.4 浸泡時(shí)間的確定
        4.2.5 極板間距的確定
        4.2.6 確定射頻加熱參數(shù)以控制致病菌
        4.2.7 干燥時(shí)間
        4.2.8 冷卻方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 浸泡時(shí)間測定
        4.3.2 不同極板間距下的電流值
        4.3.3 帶殼巴旦木的射頻殺菌、干燥和冷卻工藝
    4.4 本章小結(jié)
第五章 巴旦木仁的射頻殺菌工藝研究及驗(yàn)證
    5.1 引言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料和設(shè)備
        5.2.2 兩種類型塑料筐子
        5.2.3 射頻殺菌溫度和時(shí)間的選擇
        5.2.4 極板間距的選擇
        5.2.5 對比射頻和熱風(fēng)的加熱效率
        5.2.6 加熱均勻性測試
        5.2.7 加熱均勻性評價(jià)
        5.2.8 控制致病菌的射頻加熱參數(shù)
        5.2.9 冷卻方法
    5.3 結(jié)果和討論
        5.3.1 不同極板間距下的電流值
        5.3.2 射頻加熱和熱風(fēng)加熱的比較
        5.3.3 整體筐子和五層筐子中的加熱均勻性評估
        5.3.4 殺菌和冷卻曲線
    5.4 本章小結(jié)
第六章 射頻處理對巴旦木品質(zhì)的影響
    6.1 引言
    6.2 材料與方法
        6.2.1 材料與主要設(shè)備
        6.2.2 加速貨架期試驗(yàn)
        6.2.3 巴旦木的品質(zhì)參數(shù)及檢測方法
        6.2.4 數(shù)據(jù)分析
    6.3 結(jié)果與討論
        6.3.1 射頻殺菌工藝對帶殼巴旦木品質(zhì)的影響
        6.3.2 射頻殺菌工藝對巴旦木仁品質(zhì)的影響
    6.4 本章小結(jié)
第七章 結(jié)論與展望
    7.1 結(jié)論
    7.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    7.3 研究展望
附錄A：主要試驗(yàn)和檢測設(shè)備
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3733349