鮮切果蔬是一種便利、新鮮的即食食品,廣受大眾喜愛。但是鮮切果蔬在加工和運輸?shù)冗^程中極易受到機械損傷和微生物感染等影響,加上其自身新陳代謝導致的營養(yǎng)物質(zhì)損失,這些都會影響鮮切果蔬的品質(zhì),進而縮短它們的貨架期。植物精油具有優(yōu)良的抗氧化性和抗菌性能,是一種天然的保鮮劑,但是植物精油很不穩(wěn)定且極易揮發(fā),微膠囊技術可以很好地包埋住精油,增強精油的穩(wěn)定性和延長精油的使用周期。涂膜技術是一項方便、安全的鮮切果蔬保鮮技術,其能在一定程度上延長鮮切果蔬的貨架期。本課題以β-環(huán)糊精為壁材,牛至精油為芯材,蔗糖脂肪酸酯為乳化劑,采用分子包埋法制備了β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊。通過單因素和正交試驗探究出了微膠囊的最佳制備工藝為:攪拌溫度50℃,攪拌時間3 h,牛至精油與無水乙醇的體積比1:5,環(huán)糊精的質(zhì)量6g。最佳制備工藝條件下制備的微膠囊包埋率為55.14%。通過對微膠囊進行傅里葉紅外光譜、X-射線衍射和熱重等分析,結(jié)果表明:制備微膠囊所使用的分子包埋法已成功制備β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊,且微膠囊的熱穩(wěn)定性相比于β-環(huán)糊精的熱穩(wěn)定性更強。通過微觀形貌分析表明:β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊呈現(xiàn)近似球形狀且表面... 

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 鮮切果蔬的保鮮方法
        1.2.1 涂膜保鮮
        1.2.2 低溫保鮮
        1.2.3 化學保鮮
        1.2.4 氣調(diào)保鮮
        1.2.5 臭氧處理保鮮
        1.2.6 高壓保鮮
        1.2.7 紫外線/輻照處理保鮮
        1.2.8 生物保鮮
        1.2.9 活性包裝保鮮
    1.3 可食涂膜的分類
        1.3.1 多糖基可食涂膜
        1.3.2 蛋白質(zhì)基可食涂膜
        1.3.3 脂質(zhì)基可食涂膜
        1.3.4 復合可食涂膜
    1.4 牛至精油的概述
    1.5 微膠囊的概述
    1.6 環(huán)糊精的概述
    1.7 紫玉淮山的概述
    1.8 海藻酸鈉的概述
    1.9 課題的研究意義和主要研究內(nèi)容
        1.9.1 課題的意義
        1.9.2 課題的主要研究內(nèi)容
第二章 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊的制備及其工藝優(yōu)化
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器與設備
        2.2.3 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊的制備工藝
        2.2.4 牛至精油標準曲線的繪制
        2.2.5 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊包埋率的測定
        2.2.6 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊制備工藝單因素試驗
        2.2.7 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊制備工藝正交試驗
        2.2.8 驗證試驗
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 牛至精油標準曲線的繪制
        2.3.2 單因素試驗
        2.3.3 正交試驗結(jié)果與分析
        2.3.4 驗證試驗結(jié)果與分析
    2.4 本章小結(jié)
第三章 β-環(huán)糊精-牛至精油微膠囊的表征及其成囊機理和抑菌效果的研究
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設備
        3.2.3 最優(yōu)包埋率微膠囊的制備
        3.2.4 微膠囊的掃描電子顯微鏡分析
        3.2.5 微膠囊的傅里葉紅外光譜分析
        3.2.6 微膠囊的X-射線衍射分析
        3.2.7 微膠囊的同步熱分析
        3.2.8 微膠囊的抑菌實驗
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 微膠囊的微觀形貌
        3.3.2 微膠囊的紅外光譜分析
        3.3.3 微膠囊的晶體結(jié)構分析
        3.3.4 微膠囊的熱穩(wěn)定性分析
        3.3.5 微膠囊的成囊機理分析
        3.3.6 微膠囊的抑菌效果
    3.4 本章小結(jié)
第四章 可食微膠囊涂層的制備及其對鮮切紫玉淮山保鮮效果的研究
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設備
        4.2.3 最優(yōu)包埋率微膠囊的制備
        4.2.4 紫玉淮山的預處理
        4.2.5 可食涂層的制備
        4.2.6 可食涂層的掃描電子顯微鏡分析
        4.2.7 貯藏效果指標的測定
        4.2.8 營養(yǎng)指標的測定
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 不同濃度檸檬酸溶液對鮮切紫玉淮山褐變度的影響
        4.3.2 不同濃度海藻酸鈉溶液對鮮切紫玉淮山褐變度的影響
        4.3.3 可食涂層的微觀形貌
        4.3.4 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山褐變度的影響
        4.3.5 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山硬度的影響
        4.3.6 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山菌落總數(shù)的影響
        4.3.7 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山可溶性固形物含量的影響
        4.3.8 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山抗壞血酸含量的影響
        4.3.9 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山花青素含量的影響
        4.3.10 不同可食涂層涂膜處理對鮮切紫玉淮山保鮮效果的影響
        4.3.11 Coating B對鮮切紫玉淮山的保鮮機理
    4.5 本章小結(jié)
第五章 總結(jié)與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻
致謝
攻讀碩士學位期間發(fā)表論文情況


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3731801