細(xì)菌纖維素（Bacterial cellulose,BC）具有良好的持水性、復(fù)水性及良好的乳化穩(wěn)定性,同時(shí)也具有降血糖、降血脂、吸附有毒物質(zhì)等功能,目前在國(guó)內(nèi)外均受到了廣泛關(guān)注,在食品工業(yè)中具有巨大的應(yīng)用前景。本論文利用菌株Acetobacter xylinum發(fā)酵制備膳食纖維BC,對(duì)其性能及體外吸附能力進(jìn)行了研究。同時(shí)研究了BC對(duì)高脂血癥小鼠脂代謝的改善作用,對(duì)其減脂機(jī)理進(jìn)行了初步探索。同時(shí)以BC為原料制備了 BC酸乳飲料,并對(duì)其穩(wěn)定性能進(jìn)行了研究。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:（1）利用菌株Acetobacter xylinum發(fā)酵制備BC,對(duì)BC進(jìn)行傅里葉紅外光譜（Fourier Transform Infrared Spectrometer,FT-IR）、X 射線衍射（Diffraction of X-Rays,XRD）、熱重（Thermal Gravimetric Analyzer,TGA）、掃描電鏡（Scanning Electron Microscope,SEM）及持水力（Water Holding Capacity,WHC）研究;通過體外模擬胃腸環(huán)境研究了 BC對(duì)膽固醇、膽酸... 

【文章頁(yè)數(shù)】：84 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 膳食纖維
    1.2 BC概述
        1.2.1 BC生產(chǎn)菌
        1.2.2 BC結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
        1.2.3 BC功能
        1.2.4 BC在食品方面的應(yīng)用
    1.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.1 膳食纖維國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.2 BC國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.4 本論文的目的、意義及研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
2 BC制備及性能表征
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器
        2.1.1 菌種及培養(yǎng)配方
        2.1.2 材料與試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 BC的制備及性能表征
        2.2.2 BC對(duì)膽固醇、膽酸鈉、油脂的吸附性能研究
    2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        2.4.1 BC制備
        2.4.2 BC性能表征
        2.4.3 BC對(duì)膽固醇、膽酸鈉、不飽和油脂的吸附性能
    2.5 小結(jié)
3 BC對(duì)高脂血癥小鼠脂代謝的改善作用
    3.1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器
        3.1.1 主要儀器與設(shè)備
        3.1.2 主要材料與試劑
        3.1.3 試劑配制
    3.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
        3.2.1 高脂飼料及干預(yù)飼料的配制
        3.2.2 高脂血癥小鼠模型的建立及干預(yù)實(shí)驗(yàn)
        3.2.3 BC的體內(nèi)降脂作用研究
    3.3 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 BC體內(nèi)降脂實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.2 病理切片結(jié)果分析
        3.4.3 腸道菌群多樣性結(jié)果分析
    3.5 小結(jié)
4 BC酸乳飲料的制備工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性能研究
    4.1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 儀器與設(shè)備
    4.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.1 酸乳的制備
        4.2.2 BC酸乳飲料制備工藝優(yōu)化
        4.2.3 BC酸乳飲料形貌表征
        4.2.4 BC酸乳飲料穩(wěn)定性能研究
        4.2.5 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 BC酸乳飲料制備工藝優(yōu)化
        4.3.2 BC酸乳飲料形貌
        4.3.3 BC酸乳飲料穩(wěn)定性能
    4.4 小結(jié)
5 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新性
    5.3 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]動(dòng)物機(jī)體膽固醇代謝調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 路曉榮,李劍勇.  動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展. 2019(07)
[2]穩(wěn)定劑對(duì)滅菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定性影響的研究[J]. 孫志巖,郝金偉,張志娟,何衛(wèi)加,趙晶.  中國(guó)乳品工業(yè). 2019(05)
[3]三種穩(wěn)定劑對(duì)獼猴桃椰汁復(fù)合乳飲料穩(wěn)定性的影響[J]. 楊柳,邵婷,鐘金鋒,郭曉娟,覃小麗.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(10)
[4]一種低黏度、高透明型黃原膠膳食纖維的功能和理化特性[J]. 王子朝,吳劍榮,楊利博,朱莉,鄭志永,高敏杰,詹曉北.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2018(05)
[5]鷹嘴豆膳食纖維對(duì)高脂血癥大鼠脂代謝的改善作用[J]. 張瑞,呂梅霞,吾布力卡司木·艾克拜爾,彭冰鑫,迪娜·木合亞提,菲羅娜·帕爾哈提,韓加.  現(xiàn)代食品科技. 2018(10)
[6]細(xì)菌纖維素對(duì)雞肉品質(zhì)及蛋白性質(zhì)的影響[J]. 郭艷,吳進(jìn),李騰宇,張爽,王雙喜,馮憲超,李志西.  西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2019(03)
[7]刺梨果渣膳食纖維的體外吸附性能[J]. 周笑犁,王瑞,高蓬明,莫瑞,楊盼,馬立志.  食品研究與開發(fā). 2018(02)
[8]瓊脂-牛乳蛋白酸凝膠微流變特征研究[J]. 孫健,牛天嬌,常圓圓,羅潔,張昊,李媛.  農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào). 2018(02)
[9]水溶性膳食纖維對(duì)無脂酸乳飲料穩(wěn)定性的影響[J]. 田芬,歐凱,馮玉紅,李羅飛,李曉紅,許丹虹,歐陽(yáng)劍,錢永清.  飲料工業(yè). 2017(05)
[10]動(dòng)態(tài)發(fā)酵合成球形細(xì)菌纖維素條件研究[J]. 章翠,畢繼才,陳華美,王艷梅,劉四新,李從發(fā).  中國(guó)釀造. 2016(05)

博士論文
[1]可溶性膳食纖維果膠對(duì)飲食誘導(dǎo)肥胖大鼠代謝與腸屏障的保護(hù)作用及機(jī)制研究[D]. 姜婷婷.南京大學(xué) 2016
[2]廣西巴馬長(zhǎng)壽老人腸道菌群及其與膳食纖維多糖飲食關(guān)聯(lián)性研究[D]. 王芳.廣西大學(xué) 2015
[3]功能性低聚糖對(duì)腸道細(xì)菌的影響及機(jī)制[D]. 毛丙永.江南大學(xué) 2015
[4]不同鼠種的腸道菌群在不同飲食結(jié)構(gòu)干預(yù)中的組成改變[D]. 谷莉.中南大學(xué) 2014
[5]細(xì)菌纖維素的制備及其對(duì)重金屬離子的吸附性能研究[D]. 魯敏.東北大學(xué) 2012
[6]羧甲基纖維素鈉（CMC）與酪蛋白的相互作用及其穩(wěn)定酸性乳體系機(jī)理的研究[D]. 杜柏橋.上海交通大學(xué) 2008
[7]改性玉米皮膳食纖維的酶法制備及其降血脂機(jī)理研究[D]. 胡葉碧.江南大學(xué) 2008
[8]酸乳質(zhì)量及其胞外多糖的研究[D]. 李全陽(yáng).江南大學(xué) 2004

碩士論文
[1]細(xì)菌纖維素對(duì)雞肉餅和冰淇淋品質(zhì)的影響[D]. 郭艷.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[2]菊粉對(duì)小鼠腸道微生物調(diào)節(jié)作用的研究[D]. 朱立猛.中國(guó)科學(xué)院大學(xué)(中國(guó)科學(xué)院煙臺(tái)海岸帶研究所) 2017
[3]馬鈴薯膳食纖維理化性質(zhì)及其加工研究[D]. 韓克.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[4]細(xì)菌纖維素的發(fā)酵生產(chǎn)及其對(duì)重金屬離子的吸附作用[D]. 朱忠順.河南大學(xué) 2017
[5]筍殼活性膳食纖維的提取及降糖降脂功能特性研究[D]. 林良美.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[6]納米纖維素纖維的制備及其在食品中的應(yīng)用[D]. 胡建雪.江南大學(xué) 2015
[7]酸性乳飲料穩(wěn)定劑的復(fù)配及機(jī)理研究[D]. 盛林霞.江南大學(xué) 2015
[8]海藻膳食纖維復(fù)方輔助降血脂實(shí)驗(yàn)研究[D]. 熊霜.華僑大學(xué) 2014
[9]親水性膠體和表面活性劑對(duì)Komagataeibacter nataicola Y19動(dòng)態(tài)發(fā)酵產(chǎn)球形細(xì)菌纖維素的影響[D]. 李俊.海南大學(xué) 2014
[10]柚皮膳食纖維提取技術(shù)及其功能特性的研究[D]. 彭林.西南大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3704610