菠蘿蜜種子是菠蘿蜜產(chǎn)業(yè)鏈中一個(gè)主要的副產(chǎn)物,鮮食和干果加工的兩種主要消費(fèi)模式讓菠蘿蜜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物,這些副產(chǎn)物如果被直接丟棄,不僅會(huì)降低菠蘿蜜產(chǎn)業(yè)整體的經(jīng)濟(jì)效益,還會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。已有研究表明,菠蘿蜜種子含有大量的淀粉和蛋白質(zhì),并且菠蘿蜜種子淀粉的理化性質(zhì)較好,符合國家工業(yè)淀粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為有待開發(fā)利用的新資源。但作為菠蘿蜜種子另一種主要成分的菠蘿蜜種子蛋白研究尚少,為了進(jìn)一步提高菠蘿蜜種子的利用價(jià)值,有必要對(duì)其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入的研究,探索其可應(yīng)用的領(lǐng)域。本文擬采用Osborne分級(jí)分離法和堿溶酸沉法對(duì)菠蘿蜜種子進(jìn)行蛋白提取,并對(duì)所得菠蘿蜜種子蛋白的理化性質(zhì)、功能性質(zhì)和結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定與比較。研究主要內(nèi)容和結(jié)果如下:1、研究了 Osborne分級(jí)分離法和堿溶酸沉法提取得到的蛋白組分和分離蛋白的理化性質(zhì)。具體結(jié)果為:純度分別為清蛋白83.26%、球蛋白85.05%、谷蛋白76.76%、分離蛋白83.32%,對(duì)應(yīng)的提取率分別為:16.7%、26.1%、14.2%、45.0%。四種菠蘿蜜種子蛋白的等電點(diǎn)均處于酸性環(huán)境,分別為:清蛋白pH4.93、球蛋白pH 4.65、谷蛋白pH 2.... 

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 菠蘿蜜研究概述
        1.1.1 菠蘿蜜的簡(jiǎn)介
        1.1.2 菠蘿蜜果肉及果皮開發(fā)利用與研究
        1.1.3 菠蘿蜜種子的研究現(xiàn)狀
    1.2 植物蛋白的提取、功能與結(jié)構(gòu)性質(zhì)研究
        1.2.1 植物蛋白的提取方法
        1.2.2 植物蛋白的功能性質(zhì)研究
        1.2.3 植物蛋白的結(jié)構(gòu)性質(zhì)研究
    1.3 課題研究的來源、目的與意義
        1.3.1 課題來源
        1.3.2 課題的目的與意義
    1.4 本課題主要研究?jī)?nèi)容和創(chuàng)新點(diǎn)
        1.4.1 主要研究?jī)?nèi)容
        1.4.2 創(chuàng)新點(diǎn)
第2章 菠蘿蜜種子蛋白的提取方法及理化特性研究
    2.1 引言
    2.2 材料與儀器
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
        2.2.4 實(shí)驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 蛋白純度及得率
        2.3.2 電位測(cè)定
        2.3.3 氨基酸組成分析
        2.3.4 表面疏水性測(cè)定(H_0)
    2.4 本章小結(jié)
第3章 菠蘿蜜種子蛋白組分及分離蛋白的功能性質(zhì)研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.2.3 試驗(yàn)儀器
        3.2.4 試驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 溶解性測(cè)定
        3.3.2 起泡性及泡沫穩(wěn)定性測(cè)定
        3.3.3 凝膠性測(cè)定
        3.3.4 乳化性質(zhì)測(cè)定
        3.3.5 乳液電位測(cè)定
        3.3.6 乳析指數(shù)測(cè)定
        3.3.7 乳液微觀形貌測(cè)定
        3.3.8 乳液的形成及不穩(wěn)定機(jī)理研究
    3.4 本章小結(jié)
第4章 菠蘿蜜種子蛋白組分及分離蛋白的結(jié)構(gòu)特性研究
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.2.4 實(shí)驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 凝膠電泳(SDS-PAGE)
        4.3.2 內(nèi)源熒光掃描
        4.3.3 圓二色譜分析
        4.3.4 環(huán)境掃描電鏡
    4.4 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]酶解大米谷蛋白性質(zhì)以及多糖對(duì)其影響的研究[D]. 徐興鳳.南昌大學(xué) 2016
[2]超高壓對(duì)花生分離蛋白凝膠特性的影響及其機(jī)理研究[D]. 何軒輝.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013

碩士論文
[1]菠蘿蜜葉黃酮類化合物的提取及其浸膏的應(yīng)用[D]. 郝倩.北京林業(yè)大學(xué) 2014
[2]苦杏仁蛋白提取工藝研究[D]. 李大文.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013
[3]提高大豆蛋白凝膠性的研究[D]. 張海瑞.江南大學(xué) 2012
[4]辣木葉蛋白質(zhì)提取及其飲品研制[D]. 熊瑤.福建農(nóng)林大學(xué) 2012
[5]米渣蛋白成分分析及蛋白提取研究[D]. 榮先萍.江南大學(xué) 2011
[6]菠蘿蜜果皮果膠提取及特性研究[D]. 姚定.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3695997