烏飯樹是一種歷史悠久、分布廣泛的藥用植物資源,活性成分含量豐富,具有多種營養(yǎng)和藥理功能,是烏米飯的主要原料。烏米飯色澤靛藍(lán)亮麗,氣味宜人,是一種在江、浙、閩等地區(qū)有悠久食用習(xí)俗的傳統(tǒng)健康谷物,在國內(nèi)有廣泛的消費人群。烏飯樹樹葉中植物天然色素可用于食品、化妝品、紡織品等領(lǐng)域,具有廣闊的發(fā)展空間。然而,烏飯樹樹葉色素季節(jié)性強、穩(wěn)定性差、制作工藝落后,限制了烏飯樹行業(yè)規(guī)模的進一步擴大。究其原因在于,色素的化學(xué)成分尚無統(tǒng)一定論、加工工藝研究較少,季節(jié)性差異明顯等問題仍未有明確的解釋。本課題以烏飯樹樹葉藍(lán)黑色素為研究對象,以烏飯樹樹葉復(fù)雜的化學(xué)成分為切入點,從中挖掘出色素前體物質(zhì);并通過對色素形成的輔助因素和反應(yīng)過程進行探討,初步提出色素形成的反應(yīng)途徑;隨后,利用代謝組學(xué)方法探討不同生長階段烏飯樹樹葉中色素前體物質(zhì)的變化情況,以解釋色素季節(jié)性差異的原因;基于對色素反應(yīng)底物的推斷,進一步模擬色素反應(yīng)過程,評估新型色素的應(yīng)用潛力;最后,對色素體外消化行為和轉(zhuǎn)運特性進行研究,以期驗證色素潛在的有益作用。主要研究內(nèi)容如下:首先,分析比較了全年烏飯樹樹葉制備烏米的色度變化情況,并對春季葉片和染米液中差異代... 

【文章頁數(shù)】：124 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 烏飯樹樹葉研究概況
        1.1.1 植物資源簡介
        1.1.2 營養(yǎng)成分概述
        1.1.3 次級代謝物概述
        1.1.4 烏飯樹樹葉色素研究現(xiàn)狀
    1.2 植物天然色素研究現(xiàn)狀
        1.2.1 紅色調(diào)色素
        1.2.2 黃色和橙色調(diào)色素
        1.2.3 綠色調(diào)色素
        1.2.4 藍(lán)色調(diào)色素
        1.2.5 黑色調(diào)色素
    1.3 植物次級代謝產(chǎn)物對α-淀粉酶的抑制機理
        1.3.1 α-淀粉酶概述
        1.3.2 抑制α-淀粉酶活性機理
    1.4 立題背景及意義
    1.5 主要研究內(nèi)容
第二章 春季烏飯樹樹葉和染米液中差異代謝物的篩選研究
    2.1 引言
    2.2 材料與設(shè)備
        2.2.1 實驗材料與試劑
        2.2.2 主要儀器
    2.3 實驗方法
        2.3.1 烏米的染色方法
        2.3.2 烏米色度的測定
        2.3.3 超高效液相飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用方法
        2.3.4 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 不同時期烏飯樹樹葉制備烏米色度比較
        2.4.2 春季烏飯樹樹葉中次級代謝物的多變量統(tǒng)計分析
        2.4.3 不同染米液中次級代謝物的多變量統(tǒng)計分析
        2.4.4 春季烏飯樹樹葉和染米液中差異代謝物的篩選
        2.4.5 春季烏飯樹樹葉和染米液中差異代謝物的變化情況
    2.5 討論
    2.6 本章小結(jié)
第三章 烏飯樹樹葉色素前體物及形成機理研究
    3.1 引言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 主要實驗材料與試劑
        3.2.2 主要儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 樣品制備方法
        3.3.2 超高效液相飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用方法
        3.3.3 β-葡萄糖苷酶活性的測定
        3.3.4 多酚氧化酶活性的測定
        3.3.5 總還原糖含量的測定
        3.3.6 總氨基酸含量的測定
        3.3.7 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 烏飯樹樹葉中主要次級代謝物的鑒定
        3.4.2 烏飯樹樹葉中色素前體物質(zhì)的推測
        3.4.3 烏飯樹樹葉中色素的輔助生成條件篩選
        3.4.4 色素反應(yīng)機理的推測
    3.5 本章小結(jié)
第四章 烏飯樹樹葉色素前體物季節(jié)性變化及機理研究
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 實驗材料與試劑
        4.2.2 主要儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 超高效液相飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用方法
        4.3.2 高效液相色譜法測定游離氨基酸的靶向方法
        4.3.3 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 不同生長階段烏飯樹樹葉中次級代謝產(chǎn)物的非靶向統(tǒng)計分析
        4.4.2 不同生長階段烏飯樹樹葉中游離氨基酸的靶向統(tǒng)計分析
    4.5 討論
        4.5.1 差異性次級代謝物作為色素前體物質(zhì)的潛在作用
        4.5.2 游離氨基酸變化對烏飯樹樹葉色素的影響
    4.6 本章小結(jié)
第五章 烏飯樹樹葉色素表征及貯藏穩(wěn)定性研究
    5.1 引言
    5.2 材料與設(shè)備
        5.2.1 實驗材料與試劑
        5.2.2 主要儀器
    5.3 實驗方法
        5.3.1 烏飯樹樹葉色素制備方法
        5.3.2 傅里葉變換紅外光譜的測定
        5.3.3 紫外-可見光譜的測定
        5.3.4 光照條件和黑暗條件下的穩(wěn)定性評價
        5.3.5 降解動力學(xué)評價
        5.3.6 不同pH條件下加速貯藏穩(wěn)定性評價
        5.3.7 數(shù)據(jù)分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 色素的紅外光譜和紫外-可見光譜分析
        5.4.2 光照條件下色素的降解動力學(xué)分析
        5.4.3 避光條件下色素的降解動力學(xué)分析
        5.4.4 加速貯藏條件對色素保留率的影響
    5.5 本章小結(jié)
第六章 烏飯樹樹葉色素體外模擬消化行為研究
    6.1 引言
    6.2 材料與設(shè)備
        6.2.1 實驗材料與試劑
        6.2.2 主要儀器
    6.3 實驗方法
        6.3.1 體外模擬胃腸道消化條件下穩(wěn)定性評價
        6.3.2 色素對α-淀粉酶活性的抑制作用
        6.3.3 色素抑制α-淀粉酶的抑制動力學(xué)研究方法
        6.3.4 色素對α-淀粉酶熒光特性的影響
        6.3.5 色素對α-淀粉酶二級結(jié)構(gòu)的影響
        6.3.6 數(shù)據(jù)分析
    6.4 結(jié)果與討論
        6.4.1 體外模擬胃腸道中色素保留率的分析
        6.4.2 色素對α-淀粉酶的抑制作用分析
        6.4.3 色素對α-淀粉酶的抑制動力學(xué)研究
        6.4.4 色素對α-淀粉酶的熒光猝滅作用分析
        6.4.5 色素對α-淀粉酶二級結(jié)構(gòu)的影響
    6.5 本章小結(jié)
第七章 烏飯樹樹葉色素的Caco-2細(xì)胞轉(zhuǎn)運特性研究
    7.1 引言
    7.2 材料與設(shè)備
        7.2.1 實驗材料與試劑
        7.2.2 主要儀器
    7.3 實驗方法
        7.3.1 Caco-2細(xì)胞培養(yǎng)
        7.3.2 色素作用Caco-2細(xì)胞后存活率的測定方法
        7.3.3 Caco-2細(xì)胞色素轉(zhuǎn)運實驗方法
        7.3.4 Caco-2細(xì)胞代謝物提取前處理方法
        7.3.5 Caco-2細(xì)胞代謝物液質(zhì)聯(lián)用分析方法
        7.3.6 數(shù)據(jù)分析
    7.4 結(jié)果與討論
        7.4.1 色素對Caco-2細(xì)胞存活率的影響
        7.4.2 Caco-2細(xì)胞對色素的轉(zhuǎn)運效率
        7.4.3 色素作用Caco-2細(xì)胞后胞內(nèi)代謝物的多變量統(tǒng)計分析
        7.4.4 色素作用Caco-2細(xì)胞后的差異代謝物熱圖
        7.4.5 色素作用Caco-2細(xì)胞后的代謝通路富集
    7.5 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
論文創(chuàng)新點
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄 :作者在攻讀博士學(xué)位期間發(fā)表的論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]烏飯樹資源開發(fā)利用研究進展[J]. 王立,練偉佳,李言,錢海峰,張暉,齊希光.  中草藥. 2018(17)
[2]花椒籽黑色素化學(xué)結(jié)構(gòu)的初步研究[J]. 張偉,吳博.  中國測試. 2017(03)
[3]納米植物炭黑對明膠膜理化性質(zhì)及抗紫外特性的影響[J]. 丁俊升,王穩(wěn)航,陳文東,劉安軍.  食品科學(xué). 2017(13)
[4]大豆蛋白織物的烏飯樹葉植物染料染色[J]. 尚潤玲.  印染. 2016(13)
[5]烏飯樹葉的抗補體活性成分研究[J]. 褚純雋,李顯倫,夏龍,張健,陳道峰.  中草藥. 2014(04)
[6]南燭化學(xué)成分研究[J]. 屈晶,陳霞,牛長山,庾石山.  中國中藥雜志. 2014(04)
[7]我國越橘屬植物在食品領(lǐng)域中的綜合利用[J]. 劉軍波,趙蕓,鄒禮根,姜慧燕.  保鮮與加工. 2013(01)
[8]天然黑色素理化性質(zhì)與功能特性研究進展[J]. 鄒宇,尹冬梅,胡文忠,姜愛麗,陳晨,顧振新.  食品工業(yè)科技. 2012(24)
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博士論文
[1]烏飯樹葉中黃酮等有效成分分析及抗腫瘤作用研究[D]. 余清.福建農(nóng)林大學(xué) 2008

碩士論文
[1]烏飯樹樹葉多糖的提取、理化性質(zhì)及抗氧化性研究[D]. 徐啟馨.合肥工業(yè)大學(xué) 2017
[2]烏飯樹樹葉提取物與大米蛋白和淀粉相互作用的研究[D]. 徐塬.江南大學(xué) 2015
[3]烏飯樹樹葉多糖降血糖研究[D]. 程素嬌.江南大學(xué) 2013
[4]烏飯樹葉的化學(xué)成分研究[D]. 姚士.蘇州大學(xué) 2013
[5]烏飯樹（Vaccinim bracteatum）生態(tài)學(xué)特性及其無性繁殖技術(shù)研究[D]. 謝遠(yuǎn)程.南京林業(yè)大學(xué) 2005



本文編號：3674922