近年來,國際國內(nèi)食品安全問題層出不窮。面制品是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾闹魇钞a(chǎn)品,其中是否存在食品安全問題、從哪里購買哪類面制品更加安全值得研究。然而通過查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),長春市市售面制品食品安全調(diào)查文獻(xiàn)較少,因此為調(diào)查現(xiàn)階段長春市市售面制品食品安全現(xiàn)狀,開展本論文的研究工作。通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),購買的4家16款面制品食品安全快速檢測試劑盒均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采集75份來自農(nóng)貿(mào)市場、早市、超市、飯店的市售面制品,使用優(yōu)選快速檢測試劑盒對(duì)其中吊白塊、硼砂、溴酸鉀、過氧化苯甲酰、明礬使用狀況進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查發(fā)現(xiàn)長春市市售面制品中沒有溴酸鉀、過氧化苯甲酰的使用情況,超市和飯店的面制品全部合格,農(nóng)貿(mào)市場和早市的部分種類面制品全部合格。為更好地說明長春市市售面制品食品安全情況,減少試驗(yàn)偶然性,采集745份來自農(nóng)貿(mào)市場和早市的市售面制品,使用國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)其中吊白塊、硼砂、明礬使用狀況進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查發(fā)現(xiàn)長春市農(nóng)貿(mào)市場和早市的面制品中吊白塊、硼砂、明礬合格率均在96%以上。各類面制品中,吊白塊主要摻加饅頭中,硼砂主要摻加在面條中,明礬主要摻加在油條中。通過本論文的調(diào)查,證明長春市市售面制品合格率在96%以上,... 

【文章頁數(shù)】：46 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1.前言
    1.1 食品安全
    1.2 主食營養(yǎng)與面制品
    1.3 面制品中常見的食品添加劑
    1.4 面制品中常見的非法添加物
    1.5 檢測技術(shù)
    1.6 本論文研究內(nèi)容及意義
2.材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
    2.2 試驗(yàn)對(duì)象選擇
    2.3 采樣地點(diǎn)選擇
    2.4 快速檢測試劑盒對(duì)比
    2.5 初步篩查
    2.6 溶液配制
    2.7 樣品前處理方法選擇
    2.8 高效液相色譜儀檢測甲醛條件選擇
    2.9 紫外分光光度計(jì)檢測硼酸條件選擇
    2.10 濕法消化升溫條件選擇
    2.11 石墨爐原子吸收光譜儀檢測鋁條件選擇
    2.12 儀器精密度試驗(yàn)
    2.13 加標(biāo)回收率與樣品精密度試驗(yàn)
    2.14 樣品含量計(jì)算公式
3.結(jié)果與分析
    3.1 優(yōu)選快速檢測試劑盒試驗(yàn)結(jié)果
    3.2 快速檢測試劑盒對(duì)市售面制品初步篩查結(jié)果
    3.3 大規(guī)模檢測項(xiàng)目選擇結(jié)果
    3.4 大規(guī)模采樣地點(diǎn)選擇結(jié)果
    3.5 面制品種類選擇結(jié)果及采樣結(jié)果
    3.6 試驗(yàn)參數(shù)選擇結(jié)果
    3.7 國家標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn)曲線制作結(jié)果
    3.8 試驗(yàn)儀器精密度結(jié)果
    3.9 樣品加標(biāo)回收率、樣品精密度試驗(yàn)結(jié)果
    3.10 市售面制品中吊白塊、硼砂、明礬調(diào)查結(jié)果及分析
4.討論
    4.1 優(yōu)選快速檢測試劑盒情況
    4.2 初步篩查合格率情況
    4.3 不同檢測項(xiàng)目合格率情況
    4.4 不同采樣地點(diǎn)樣品合格率情況
    4.5 不同種類樣品合格率情況
5.結(jié)論
參考文獻(xiàn)
作者簡介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]2016年甘肅省定西地區(qū)小麥粉制品安全狀況調(diào)查[J]. 梁瓊,雷雨.  疾病預(yù)防控制通報(bào). 2018(04)
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碩士論文
[1]個(gè)性化健康飲食推薦服務(wù)研究[D]. 李越.陜西師范大學(xué) 2016
[2]面制品中復(fù)合無鋁膨松劑的研究[D]. 叢廣源.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]食品添加劑明礬對(duì)大鼠神經(jīng)系統(tǒng)的影響[D]. 李玉彩.山東大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3673766