金針菇（Flammulina velutipes）,屬擔(dān)子菌亞門(mén),食藥用價(jià)值高。近年來(lái),工廠化金針菇生產(chǎn)發(fā)展迅速,但生產(chǎn)過(guò)程中丟棄的大量的金針菇菌根（菌柄基部）尚未被合理利用,已有研究證明金針菇菌根中含有多糖、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。同理,殺青水作為食用菌加工業(yè)的下腳料,也已被證明具有多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此,本文以金針菇菌根和殺青水為原料經(jīng)天然發(fā)酵制成金針菇菌根發(fā)酵液,應(yīng)用PacBio SMRT測(cè)序技術(shù)分析其細(xì)菌微生物群落多樣性及代謝功能,并將其按培養(yǎng)料0%、6.7%、13.4%和20.1%的比例加入金針菇培養(yǎng)料中,分為對(duì)照組和E1、E2和E3三個(gè)處理組。研究其對(duì)金針菇產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:1.在金針菇菌根發(fā)酵液中共鑒定出厚壁菌門(mén)（Firmicutes,51.74%）和變形菌門(mén)（Proteobacteria,46.47%）等7個(gè)細(xì)菌門(mén);乳酸桿菌屬（Lactobacillus,42.37%）和假單胞菌屬（Pseudomonas,9.28%）等100個(gè)細(xì)菌屬;希氏乳桿菌（Lactobacillus hilgardii,37.55%）和產(chǎn)酸克雷伯氏菌（Klebsiell... 

【文章頁(yè)數(shù)】：63 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 食用菌概述
        1.1.1 食用菌簡(jiǎn)介
        1.1.2 產(chǎn)量
        1.1.3 主栽品種
        1.1.4 營(yíng)養(yǎng)成分
        1.1.5 活性物質(zhì)
        1.1.6 藥用價(jià)值
        1.1.7 功能性食品開(kāi)發(fā)
    1.2 金針菇
        1.2.1 金針菇概述
        1.2.2 金針菇形態(tài)特性
        1.2.3 生長(zhǎng)習(xí)性
        1.2.4 營(yíng)養(yǎng)成分
        1.2.5 金針菇栽培工藝
    1.3 食用菌呈香呈鮮物質(zhì)研究進(jìn)展
    1.4 技術(shù)路線
    1.5 研究目的與意義
第二章 基于PacBio SMRT測(cè)序技術(shù)分析金針菇菌根發(fā)酵液中細(xì)菌多樣性
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 儀器與試劑
        2.2.1 主要儀器與設(shè)備
        2.2.2 主要實(shí)驗(yàn)試劑
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 樣本測(cè)序結(jié)果與序列長(zhǎng)度分布
        2.3.2 OTU劃分和分類地位鑒定
        2.3.3 Alpha多樣性分析
        2.3.4 分類學(xué)組成分析
        2.3.5 菌群代謝功能預(yù)測(cè)
    2.4 小結(jié)
第三章 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇營(yíng)養(yǎng)成分的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    3.2 儀器與試劑
        3.2.1 主要儀器與設(shè)備
        3.2.2 主要實(shí)驗(yàn)試劑
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響
        3.3.2 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇營(yíng)養(yǎng)成分的影響
    3.4 小結(jié)
第四章 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇風(fēng)味物質(zhì)的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    4.2 儀器與試劑
        4.2.1 主要儀器與設(shè)備
        4.2.2 主要實(shí)驗(yàn)試劑
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇游離氨基酸的影響
        4.3.2 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇呈味核苷酸的影響
        4.3.3 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇等效鮮味濃度的影響
        4.3.4 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇味覺(jué)值的影響
        4.3.5 金針菇菌根發(fā)酵液對(duì)金針菇揮發(fā)性成分的影響
    4.4 小結(jié)
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
攻讀學(xué)位期間發(fā)表文章


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值[J]. 顧可飛,周昌艷,李曉貝.  食品工業(yè). 2017(10)
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[4]中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J]. 蘭良程.  中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào). 2009(05)
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[9]食用菌多糖研究開(kāi)發(fā)進(jìn)展[J]. 周國(guó)英,蘭貴紅,何小燕.  實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué). 2004(01)
[10]食用菌類中礦物質(zhì)元素的研究[J]. 董宇靜,俞勵(lì)平,顏戊利,陳志澄.  廣東微量元素科學(xué). 2004(01)



本文編號(hào)：3673927