我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國,但是我國的蘋果產(chǎn)業(yè)缺乏優(yōu)質(zhì)加工專用品種。課題組利用新疆紅肉蘋果和紅富士蘋果為親本,從F₂群體中選育出‘滿紅’等4個(gè)高類黃酮蘋果新品種。其中‘滿紅’蘋果果肉全紅,類黃酮含量可達(dá)1.68mg·g^-1,可滴定酸含量超過0.4%,是滿足加工需求的優(yōu)質(zhì)新品種。為了充分挖掘高類黃酮蘋果的加工性能,根據(jù)“純天然、無添加”的新理念,本研究以高類黃酮蘋果‘滿紅’為試材,研發(fā)了高類黃酮蘋果醋,為高類黃酮蘋果產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)提供有力的理論依據(jù)與技術(shù)支撐。主要研究結(jié)果如下:1.蘋果醋發(fā)酵原料抗氧化能力強(qiáng)弱直接關(guān)系到蘋果醋發(fā)酵前后顏色是否一致及蘋果醋顏色的亮麗程度�！疂M紅’蘋果果肉全紅,類黃酮和多酚含量等營養(yǎng)品質(zhì)明顯著優(yōu)于‘嘎啦’、‘富士’等生產(chǎn)主栽蘋果品種,且具有相對(duì)較強(qiáng)的抗氧化能力,因此‘滿紅’被認(rèn)定為蘋果醋的發(fā)酵原料�！疂M紅’蘋果的選育不僅填補(bǔ)了我國紅肉蘋果雜交品種的空白,而且對(duì)新疆野生蘋果這一寶貴的種質(zhì)資源實(shí)現(xiàn)了品種化與利用保存。2.將高類黃酮蘋果醋同‘嘎啦’、‘富士’蘋果醋及市售蘋果醋進(jìn)行品質(zhì)間差異對(duì)比,發(fā)現(xiàn)高類黃酮蘋果醋在花... 

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
1引言
    1.1 我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況及問題
        1.1.1 我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展史
        1.1.2 我國蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問題
    1.2 新疆野生蘋果研究進(jìn)展
        1.2.1 新疆野生蘋果的價(jià)值
        1.2.2 新疆野生蘋果發(fā)展?fàn)顩r
    1.3 蘋果醋研究進(jìn)展
        1.3.1 國內(nèi)外果醋發(fā)展
        1.3.2 蘋果醋的價(jià)值
    1.4 類黃酮的價(jià)值
    1.5 本次研究目的意義
2.材料與方法
    2.1 材料
        2.1.1 原料
        2.1.2 儀器與藥品
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 蘋果醋制備方法及優(yōu)化
            2.2.1.1 蘋果醋制備方法
            2.2.1.2 蘋果醋工藝優(yōu)化
        2.2.2 各種營養(yǎng)保健成分及衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定方法
        2.2.3 不同溶劑下浸提高類黃酮蘋果醋
        2.2.4 分析方法
3.結(jié)果與分析
    3.1 ‘滿紅’、‘嘎啦’和‘富士’蘋果主要品質(zhì)性狀檢測(cè)結(jié)果
    3.2 蘋果醋營養(yǎng)成分測(cè)量及有益礦質(zhì)元素檢測(cè)結(jié)果
        3.2.1 五種蘋果醋營養(yǎng)成分對(duì)比結(jié)果
        3.2.2 有益礦質(zhì)元素檢測(cè)結(jié)果
    3.3 高類黃酮蘋果醋的香氣成分和衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
        3.3.1 香氣成分檢測(cè)結(jié)果
        3.3.2 蘋果醋衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
    3.4 不同浸提劑下高類黃酮蘋果醋抗氧化性對(duì)比結(jié)果
4.討論
    4.1 ‘滿紅’蘋果為高類黃酮蘋果加工產(chǎn)業(yè)提供品種支持
    4.2 高類黃酮蘋果醋的研發(fā)有利于新品種的推廣應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)
    4.3 類黃酮、多酚在高類黃酮蘋果醋具有較好的抗氧化能力
5.結(jié)論
6.參考文獻(xiàn)
7.附錄
8.致謝
9攻讀學(xué)位期間發(fā)表論文情況


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]新疆野蘋果的種群年齡結(jié)構(gòu)與數(shù)量動(dòng)態(tài)[J]. 蘇志豪,李文軍,曹秋梅,周曉兵,張?jiān)?  干旱區(qū)研究. 2019(05)
[2]陜北山地蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題與新思路[J]. 馬理輝,劉曉麗,劉根全,姚杰,邢澤.  陜西林業(yè)科技. 2019(03)
[3]中國蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向和工作重點(diǎn)[J]. 尹云霞.  果農(nóng)之友. 2019(05)
[4]新疆野蘋果作為蘋果砧木利用的研究進(jìn)展[J]. 鄭點(diǎn),吳玉霞,覃偉銘,何天明.  中國野生植物資源. 2019(02)
[5]新疆野蘋果次生代謝產(chǎn)物對(duì)蟲害脅迫的響應(yīng)[J]. 梅闖,閆鵬,艾沙江·買買提,朱燕飛,馬凱,韓立群,王繼勛.  新疆農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(04)
[6]黃酮類化合物抗疲勞作用研究進(jìn)展[J]. 劉威良,黃艾祥.  熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(02)
[7]助推脫貧攻堅(jiān) 鹽源大力發(fā)展特色蘋果產(chǎn)業(yè) 用優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展——四川涼山彝族自治州鹽源縣蘋果產(chǎn)業(yè)綜述[J]. 徐興利,張鈞.  食品界. 2019(01)
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[10]4種市售蘋果醋飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析[J]. 魏晉梅,劉彩云,張麗,張?jiān)伱?  中國調(diào)味品. 2017(12)

博士論文
[1]鎮(zhèn)江香醋抗氧化性研究[D]. 徐清萍.江南大學(xué) 2005
[2]優(yōu)質(zhì)蘋果醋釀造技術(shù)及主要風(fēng)味物質(zhì)研究[D]. 陳義倫.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2002

碩士論文
[1]高類黃酮蘋果酒的加工及品質(zhì)研究[D]. 左衛(wèi)芳.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]適度發(fā)酵結(jié)合冷凍濃縮對(duì)蘋果醋品質(zhì)及抗氧化性的研究[D]. 薛淑琴.南昌大學(xué) 2017
[3]蘋果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及有機(jī)酸、抗氧化成分分析[D]. 張霽紅.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]蘋果醋、蘋果醋飲料優(yōu)良發(fā)酵菌株的選育及發(fā)酵工藝的優(yōu)化[D]. 董書閣.中國海洋大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3652126