本研究依托于吉林省科技發(fā)展計劃項目（20180520045JH）。以大豆粕為原料,利用中性蛋白酶、復(fù)合風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶制備豆粕血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（Angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制活性肽,通過單因素和響應(yīng)面試驗,固定中性蛋白酶、復(fù)合風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的最適酶解pH和最適酶解溫度,優(yōu)化酶的種類、酶解時間、加酶量指標,并以豆粕多肽得率為指標,確定傳統(tǒng)酶解方法制備大豆粕多肽的最佳工藝為:酶的種類為復(fù)合風味蛋白酶,酶解溫度50℃,酶解pH6.5,酶解時間7h,加酶量1%,底物濃度4g/100mL,得到的酶解大豆粕肽得率為12.122±0.06%。再進行超聲波輔助復(fù)合風味蛋白酶酶解的單因素試驗,固定酶解時間、酶解溫度、酶的種類、加酶量、底物濃度參數(shù),優(yōu)化超聲時間和超聲功率,并以大豆粕多肽得率為評價指標,篩選出大豆粕多肽得率最高的超聲波輔助復(fù)合風味蛋白酶酶解大豆粕的試驗條件:超聲波功率、超聲時間因素:超聲波功率為150W,超聲時間為12min,酶的種類為復(fù)合風味蛋白酶,酶解溫度50℃,酶解pH6.5,酶解時間... 

【文章來源】：吉林大學吉林省211工程院校985工程院校教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
英文縮寫詞表
標準氨基酸中英文名稱和縮寫
第一章 緒論
    1.1 大豆粕研究概況
        1.1.1 大豆粕的分類
        1.1.2 大豆粕的營養(yǎng)成分
        1.1.3 多肽的提取和分離純化方法
    1.2 ACE抑制活性肽的研究進展
        1.2.1 ACE抑制活性肽的來源
        1.2.2 ACE抑制活性肽的降血壓機理
        1.2.3 ACE抑制肽活性評價方法
    1.3 分子對接技術(shù)對ACE抑制肽模擬篩選的研究進展
    1.4 生物活性與氨基酸結(jié)構(gòu)的關(guān)系
    1.5 研究意義及內(nèi)容
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
        1.5.3 研究路線
第二章 豆粕肽分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
    2.1 材料和設(shè)備
        2.1.1 實驗材料和試劑
        2.1.2 實驗儀器和設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 豆粕蛋白酶解液的制備
        2.2.2 大豆粕酶解液多肽得率的測定
        2.2.3 超濾-柱層析法分離純化大豆粕酶解液
        2.2.4 不同分離純化組分的體外ACE抑制活性測定
        2.2.5 LC-MS/MS鑒定組分B中多肽序列
        2.2.6 統(tǒng)計分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 大豆粕酶解液豆粕肽得率的測定評價
        2.3.2 大豆粕酶解液的分子量分布
        2.3.3 不同分離純化組分的體外ACE抑制活性測定評價
        2.3.4 LC-MS/MS鑒定組分B中多肽序列
    2.4 本章小結(jié)
第三章 豆粕肽的體外ACE活性驗證及與ACE相互作用機制的研究
    3.1 實驗材料與設(shè)備
        3.1.1 實驗試劑與材料
        3.1.2 實驗儀器與設(shè)備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 分子對接模擬ACE與豆粕肽的相互作用
        3.2.2 大豆粕功能多肽的篩選與合成
        3.2.3 合成6 種功能多肽序列的體外ACE抑制活性驗證
        3.2.4 分子對接模擬GVRP、IIVTP與 IO86 的相互作用
        3.2.5 統(tǒng)計分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 大豆肽與ACE分子最低預(yù)測自由能分析
        3.3.2 6種合成多肽的體外ACE抑制活性結(jié)果
        3.3.3 分子對接技術(shù)分析GVRP、IIVTP的 ACE抑制活性機理
    3.4 本章小結(jié)
第四章 結(jié)論
    4.1 全文結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點與展望
        4.2.1 創(chuàng)新點
        4.2.2 展望
參考文獻
作者簡介及攻讀碩士期間取得的研究成果
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]固相有機合成多肽及其模板輔助自組裝的研究[D]. 李娜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學 2018
[3]竹筍短肽制備及其抗氧化活性研究[D]. 林倩.中國農(nóng)業(yè)科學院 2011
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本文編號：3637753