藜麥（Chenopodium quinoa willd）是莧科藜屬一年生雙子葉植物,營(yíng)養(yǎng)功能價(jià)值突出,且優(yōu)于大多數(shù)谷物,適于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童和老年人等人群食用,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,具有廣泛的開(kāi)闊前景。目前藜麥加工產(chǎn)品種類(lèi)單一,品質(zhì)參差不齊,加工工藝不明確,產(chǎn)品的控制指標(biāo)不全面,對(duì)藜麥加工工藝指導(dǎo)不足。因此,本文將以藜麥為研究對(duì)象,首先建立藜麥中酚類(lèi)成分的檢測(cè)方法,然后對(duì)藜麥掛面和藜麥茶的加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化,最后對(duì)其功能成分及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析評(píng)價(jià),為藜麥的質(zhì)量控制和深加工提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ),取得的主要研究結(jié)果如下:1.建立了藜麥中6種酚類(lèi)成分的最佳提取工藝和測(cè)定方法比較了石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和純水6種不同極性溶劑對(duì)藜麥中酚類(lèi)成分的影響;考察了超聲、震蕩和回流三種提取方式;采用正交法優(yōu)化了藜麥酚類(lèi)成分的提取方法;最后優(yōu)化了6種酚類(lèi)成分測(cè)定的色譜條件并完成方法學(xué)考察,建立了藜麥的高效液相測(cè)定方法。結(jié)果顯示,藜麥中酚類(lèi)成分的最佳提取條件為:超聲溫度60℃,超聲時(shí)間30 min,甲醇濃度為70%,料液比為1﹕25;最佳測(cè)定色譜條件如下:ACQUITY UPLC?BEH C18（2.1 m... 

【文章來(lái)源】：成都大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 藜麥簡(jiǎn)介
        1.1.1 藜麥的起源及分布
        1.1.2 藜麥的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
        1.1.3 藜麥的加工利用
    1.2 面條的概述
        1.2.1 面條的發(fā)展歷史
        1.2.2 面條的主要分類(lèi)
        1.2.3 面條的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
    1.3 茶的概述
        1.3.1 茶的發(fā)展歷史
        1.3.2 茶的分類(lèi)
        1.3.3 茶的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
    1.4 論文設(shè)計(jì)
        1.4.1 選題目的和意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
2 藜麥中酚類(lèi)成分測(cè)定方法的建立
    2.1 試驗(yàn)材料與主要儀器設(shè)備
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 對(duì)照品的制備
        2.2.2 藜麥中酚類(lèi)成分的提取
        2.2.3 色譜條件
        2.2.4 提取溶劑的考察
        2.2.5 提取方式的考察
        2.2.6 單因素試驗(yàn)
        2.2.7 正交試驗(yàn)
        2.2.8 方法學(xué)考察
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 酚類(lèi)成分成分對(duì)照品和樣品色譜圖
        2.3.2 提取溶劑和提取方式的結(jié)果
        2.3.3 單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.4 正交試驗(yàn)
        2.3.5 方法學(xué)的考察
    2.4 本章小結(jié)
3 藜麥原料的選擇
    3.1 試驗(yàn)材料與主要儀器設(shè)備
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 藜麥的萌動(dòng)
        3.2.2 藜麥營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)
        3.2.3 藜麥酚類(lèi)成分的檢測(cè)方法
        3.2.4 藜麥酚類(lèi)提取物的抗氧化活性測(cè)定
        3.2.5 藜麥的氨基酸的檢測(cè)
        3.2.6 藜麥脂肪酸的檢測(cè)
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 藜麥萌動(dòng)后營(yíng)養(yǎng)成分的變化
        3.3.2 藜麥萌動(dòng)后酚類(lèi)成分的變化及抗氧化活性
        3.3.3 藜麥萌動(dòng)后氨基酸的變化
        3.3.4 藜麥萌動(dòng)后脂肪酸的變化
    3.4 本章小結(jié)
4 藜麥掛面加工工藝的優(yōu)化
    4.1 試驗(yàn)材料與主要儀器設(shè)備
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 藜麥粉的制作
        4.2.2 藜麥掛面工藝
        4.2.3 單因素試驗(yàn)
        4.2.4 正交試驗(yàn)
        4.2.5 干燥溫度考察
        4.2.6 藜麥掛面和藜麥苗掛面的制作
        4.2.7 藜麥掛面和藜麥苗掛面指標(biāo)測(cè)定
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 單因素試驗(yàn)
        4.3.2 正交試驗(yàn)
        4.3.3 干燥溫度考察
        4.3.4 理化指標(biāo)測(cè)定
        4.3.5 酚類(lèi)成分和抗氧化測(cè)定
        4.3.6 掛面體外消化試驗(yàn)
    4.4 本章小結(jié)
5 藜麥茶加工工藝
    5.1 試驗(yàn)材料與主要儀器設(shè)備
        5.1.1 試驗(yàn)材料
        5.1.2 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備
    5.2 試驗(yàn)方法
        5.2.1 烘焙溫度和時(shí)間的考察
        5.2.2 感官評(píng)價(jià)
        5.2.3 游離氨基酸的測(cè)定
        5.2.4 芳香成分的測(cè)定
        5.2.5 色度的測(cè)定
        5.2.6 酚類(lèi)成分的測(cè)定
        5.2.7 抗氧化試驗(yàn)
        5.2.8 藜麥復(fù)配茶工藝優(yōu)化
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 感官評(píng)價(jià)
        5.3.2 游離氨基酸的測(cè)定
        5.3.3 芳香成分的測(cè)定
        5.3.4 色度的測(cè)定
        5.3.5 酚類(lèi)成分的測(cè)定及抗氧化
        5.3.6 藜麥復(fù)配茶工藝優(yōu)化
    5.4 本章小結(jié)
6 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文及科研成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]藜麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及藜麥饅頭加工工藝[J]. 張紛,趙亮,靖卓,高同雨,喻泓,張南海,楊夢(mèng)妍,吳薇,籍保平,周峰.  食品科學(xué). 2019(14)
[2]藜麥茶加工工藝及酚類(lèi)物質(zhì)組成分析[J]. 張藝沛,張婷,史一恒,袁亞宏,岳田利.  食品科學(xué). 2019(12)
[3]抗凍保護(hù)劑在冷凍面食中的應(yīng)用[J]. 孫玥,楊麗媛,田野,李亞楠,曲敏.  糧食加工. 2018(05)
[4]藜麥紅棗復(fù)合飲料的研制[J]. 李興,趙江林,唐曉慧,李文飛,胡一晨,任貴興,趙鋼.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2018(18)
[5]藜麥飲料液化糖化工藝研究[J]. 李貞景,薛意斌,張?zhí)m,果嘉成,李欣憶,安中平,王昌祿.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(18)
[6]黑木耳藜麥復(fù)合發(fā)酵飲料加工工藝及穩(wěn)定性研究[J]. 劉曉艷,楊國(guó)力,孔祥輝,王博.  中國(guó)釀造. 2018(06)
[7]花生發(fā)芽期間的生理指標(biāo)、成分變化及相關(guān)性分析[J]. 王小燕,王承明.  食品科技. 2018(05)
[8]艾葉生鮮面加工工藝及質(zhì)構(gòu)特性的研究[J]. 黎冬明,藍(lán)琳舒,周明,鄭國(guó)棟.  糧食與油脂. 2018(05)
[9]藜麥苗生長(zhǎng)過(guò)程中功能成分含量及抗氧化活性變化研究[J]. 羅秀秀,秦培友,楊修仕,梅麗,任貴興.  作物雜志. 2018(02)
[10]火龍果皮柚子皮復(fù)合保健生鮮面的研制[J]. 游新俠,郭楠楠,賈慶超.  保鮮與加工. 2018(02)

博士論文
[1]不同小麥品種冷凍面條在加工及貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化機(jī)理[D]. 潘治利.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D]. 張冬英.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006

碩士論文
[1]玉米藜麥韌性餅干加工工藝與保質(zhì)期的研究[D]. 馬微.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]微波焙烤對(duì)藜麥功能特性及其應(yīng)用的影響研究[D]. 張芯蕊.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[3]藜麥茶主要營(yíng)養(yǎng)功能成分分析及抗氧化評(píng)價(jià)研究[D]. 羅秀秀.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2018
[4]藜麥萌發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律及藜麥芽飲料研制[D]. 胡潔.山西大學(xué) 2017
[5]茶多酚與面筋蛋白相互作用對(duì)生鮮面品質(zhì)影響的研究[D]. 胡思.河南工業(yè)大學(xué) 2016
[6]裸燕麥品質(zhì)評(píng)價(jià)與燕麥黃酒的釀造[D]. 劉浩.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2015
[7]茶多酚對(duì)淀粉慢消化特性的影響和機(jī)制研究[D]. 王明珠.江南大學(xué) 2010
[8]普洱茶抑菌活性成分的研究[D]. 劉亞林.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[9]茶文化的興盛及其對(duì)社會(huì)生活的影響[D]. 黃曉琴.浙江大學(xué) 2003



本文編號(hào)：3634575