發(fā)布時間：2022-02-20 08:10

　　冷等離子體技術是新興的食品非熱加工技術,已有研究顯示了其對食品真菌毒素消減和品質(zhì)的潛在影響。本課題圍繞冷等離子體技術對小麥嘔吐毒素的消減和品質(zhì)影響兩方面開展研究,首先探討赤霉病污染小麥在空氣和氦氣冷等離子體處理前后嘔吐毒素含量變化和表面物性改變;并基于物性變化進一步評價不同冷等離子體的處理時長和處理功率對小麥生理生化特性和新鮮度的影響;對小麥處理前后蛋白質(zhì)巰基含量、蛋白質(zhì)二級結(jié)構及淀粉晶體結(jié)構變化等進行了對比分析,從組分學角度簡單闡述冷等離子體對小麥品質(zhì)的作用機制;然后通過面團的形式驗證冷等離子體處理條件與小麥加工品質(zhì)的關系;最后以氦氣冷等離子體對小麥品質(zhì)的復鮮效果為指導,探究了氦氣冷等離子體對儲藏小麥品質(zhì)的儲藏穩(wěn)定性和新鮮度影響。主要結(jié)論如下:1.不同冷等離子體處理后顯著降低小麥中的嘔吐毒素含量。采用不同時長的常壓空氣冷等離子體（APCP）處理帶毒小麥,當APCP處理時長26 min時,嘔吐毒素消減率最高,低嘔吐毒素組（800μg/kg）嘔吐毒素含量消減率為43.8%,高嘔吐毒素組（4300μg/kg）消減率為74.4%,嘔吐毒素含量降至1100μg/kg,已經(jīng)靠近小麥嘔吐毒素限量標... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學河南省

【文章頁數(shù)】：102 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 嘔吐毒素的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 嘔吐毒素簡介
        1.2.2 嘔吐毒素檢測方法
        1.2.3 嘔吐毒素消減方法
    1.3 小麥品質(zhì)變化的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 小麥的物理特性
        1.3.2 小麥的生理特性
        1.3.3 小麥的生化特性
    1.4 冷等離子體技術的研究現(xiàn)狀
        1.4.1 冷等離子體簡介
        1.4.2 冷等離子體技術原理
        1.4.3 冷等離子體技術應用效果的影響因素
        1.4.4 冷等離子體技術在食品領域應用的研究現(xiàn)狀
    1.5 研究意義和研究內(nèi)容
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
    1.6 研究路線
2 冷等離子體處理對小麥嘔吐毒素消減效果及籽粒物理特性的影響
    2.1 引言
    2.2 實驗材料及設備
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗設備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 樣品制備
        2.3.2 小麥水分含量和嘔吐毒素含量測定
        2.3.3 冷等離子體處理后小麥物理特性測定方法
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 APCP處理對小麥嘔吐毒素含量的影響
        2.4.2 HLPCP處理對小麥嘔吐毒素含量的影響
        2.4.3 APCP處理對小麥物理特性的影響
        2.4.4 HLPCP處理對小麥物理特性的影響
    2.5 本章小結(jié)
3 常壓空氣冷等離子體處理對小麥品質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 實驗材料及設備
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗設備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 APCP處理
        3.3.2 小麥生化品質(zhì)指標檢測方法
        3.3.3 小麥生理品質(zhì)指標檢測方法
        3.3.4 小麥新鮮度指標測定方法
        3.3.5 小麥熱機械特性測定方法
        3.3.6 小麥分子結(jié)構檢測方法
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 APCP處理對小麥生化特性的影響
        3.4.2 APCP處理對小麥生理特性的影響
        3.4.3 APCP處理對小麥新鮮度的影響
        3.4.4 APCP處理對小麥熱機械特性的影響
        3.4.5 APCP處理對小麥中分子結(jié)構的影響
    3.5 本章小結(jié)
4 負壓氦氣冷等離子體處理對小麥品質(zhì)的影響
    4.1 引言
    4.2 實驗材料及設備
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗設備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 HLPCP處理
        4.3.2 HLPCP處理后小麥生化品質(zhì)指標檢測方法
        4.3.3 HLPCP處理后小麥生理品質(zhì)指標檢測方法
        4.3.4 HLPCP處理后小麥新鮮度指標檢測方法
        4.3.5 HLPCP處理后小麥熱機械特性測定方法
        4.3.6 HLPCP處理后小麥分子結(jié)構檢測方法
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 HLPCP處理對小麥生化特性的影響
        4.4.2 HLPCP處理對小麥生理特性的影響
        4.4.3 HLPCP處理對小麥新鮮度的影響
        4.4.4 HLPCP處理對小麥熱機械特性的影響
        4.4.5 HLPCP處理對分子結(jié)構的影響
    4.5 本章小結(jié)
5 負壓氦氣冷等離子體對小麥品質(zhì)穩(wěn)定性影響
    5.1 引言
    5.2 材料及設備
        5.2.1 實驗材料
        5.2.2 實驗設備
    5.3 實驗方法
        5.3.1 樣品處理
        5.3.2 HLPCP處理后小麥生理指標測定方法
        5.3.3 HLPCP處理后小麥新陳程度指標測定方法
        5.3.4 HLPCP處理后小麥加工品質(zhì)指標測定方法
        5.3.5 HLPCP處理后小麥主要分子結(jié)構檢測方法
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 HLPCP處理后小麥生理活力變化
        5.4.2 HLPCP處理后小麥新陳程度變化
        5.4.3 HLPCP處理后小麥加工品質(zhì)變化
        5.4.4 HLPCP處理后小麥中主要分子結(jié)構變化
    5.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
致謝
參考文獻
個人簡歷



本文編號：3634629