白藜蘆醇是一種天然多酚類化合物,具有心血管保護(hù)、抗炎、抗氧化、抗癌等多種生理活性,可作為功能性添加劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。然而,白藜蘆醇的水溶性較差,限制了其在食品中的應(yīng)用。生物聚合物顆粒能夠有效改善白藜蘆醇的溶解性、生物可及性和穩(wěn)定性,使白藜蘆醇能夠充分發(fā)揮其在食品中的應(yīng)用效果。谷物膳食纖維在全谷物食品的健康作用中扮演著重要角色,且能通過(guò)共價(jià)或非共價(jià)作用與多酚相結(jié)合從而產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。因此,本文選擇谷物膳食纖維作為載體基質(zhì)構(gòu)建生物聚合物顆粒以遞送白藜蘆醇。選擇了三種常見(jiàn)易得、性質(zhì)穩(wěn)定的谷物膳食纖維——玉米可溶性膳食纖維、抗性淀粉和抗性糊精分別作為載體基質(zhì),通過(guò)反溶劑沉淀法制備了白藜蘆醇-玉米可溶性膳食纖維復(fù)合物、白藜蘆醇-抗性淀粉復(fù)合物和白藜蘆醇-抗性糊精復(fù)合物。以白藜蘆醇-抗性淀粉復(fù)合物為例,選擇載量和負(fù)載效率作為評(píng)價(jià)指標(biāo),利用單因素試驗(yàn)得到優(yōu)化了的工藝條件為:白藜蘆醇的含量10%、反溶劑與溶劑（水與無(wú)水乙醇）的體積比6?1、靜置時(shí)間20 h。在此條件下,獲得的白藜蘆醇-玉米可溶性膳食纖維復(fù)合物的載量和負(fù)載效率分別為8.29%和83.11%,白藜蘆醇-抗性淀粉復(fù)合物的載量和負(fù)載效率分別為... 

【文章來(lái)源】：江南大學(xué)江蘇省211工程院校教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)
1 緒論
    1.1 白藜蘆醇
        1.1.1 白藜蘆醇的簡(jiǎn)介
        1.1.2 白藜蘆醇的生理活性
        1.1.3 白藜蘆醇遞送體系的研究
        1.1.4 白藜蘆醇固體制劑的胃腸道吸收
    1.2 反溶劑沉淀法
        1.2.1 過(guò)飽和度
        1.2.2 粒子成核、生長(zhǎng)和聚集
        1.2.3 制備過(guò)程中影響粒子的因素
    1.3 立題背景及意義
    1.4 主要研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器
    2.2 .實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的制備
        2.2.2 掃描電子顯微鏡(SEM)分析
        2.2.3 傅里葉紅外光譜(FTIR)分析
        2.2.4 X-射線衍射(XRD)分析
        2.2.5 熱重分析(TGA)
        2.2.6 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物水合粒徑和電位的測(cè)定
        2.2.7 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物載量和負(fù)載效率的測(cè)定
        2.2.8 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物水溶性的測(cè)定
        2.2.9 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物抗氧化活性的測(cè)定
        2.2.10 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物體外釋放試驗(yàn)
        2.2.11 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物生物可及性的測(cè)定
        2.2.12 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性
        2.2.13 小麥淀粉水分含量測(cè)定
        2.2.14 快速粘度分析(RVA)
        2.2.15 回生淀粉的制備
        2.2.16 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與討論
    3.1 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的制備研究
        3.1.1 .白藜蘆醇含量的影響
        3.1.2 反溶劑與溶劑體積比的影響
        3.1.3 靜置時(shí)間的影響
        3.1.4 優(yōu)化條件驗(yàn)證
    3.2 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的結(jié)構(gòu)表征
        3.2.1 微觀形貌、粒徑和電位分析
        3.2.2 傅里葉紅外光譜分析
        3.2.3 X-射線衍射分析
        3.2.4 熱重分析
    3.3 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的水溶性分析
    3.4 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的抗氧化活性研究
        3.4.1 DPPH自由基清除能力
        3.4.2 ABTS自由基清除能力
    3.5 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的體外釋放行為研究
    3.6 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的生物可及性研究
    3.7 白藜蘆醇-膳食纖維復(fù)合物的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性研究
    3.8 白藜蘆醇-抗性淀粉復(fù)合物對(duì)小麥淀粉糊化和回生的影響
        3.8.1 小麥淀粉水分含量測(cè)定
        3.8.2 快速粘度分析
        3.8.3 X-射線衍射分析
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄 :作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]白藜蘆醇抗病毒研究進(jìn)展[J]. 危婷,楊青.  中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘. 2017(01)
[2]非等溫?zé)岱治龇ㄑ芯堪邹继J醇及其苷的熔點(diǎn)、熱穩(wěn)定性及分解動(dòng)力學(xué)[J]. 肖卓炳,趙藝楠,劉建蘭,宋科,陳上.  分析測(cè)試學(xué)報(bào). 2015(10)
[3]玉米芯的熱解特性及氣相產(chǎn)物的釋放規(guī)律[J]. 姚錫文,許開(kāi)立.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2015(03)

碩士論文
[1]水溶性淀粉基納米粒載體制備及性質(zhì)研究[D]. 葉凡.江南大學(xué) 2017
[2]原花青素抑制玉米淀粉回生作用的研究[D]. 許晨.天津科技大學(xué) 2016
[3]白藜蘆醇立方液晶納米粒的制備及其抗腫瘤作用研究[D]. 李琳.蘭州大學(xué) 2015
[4]反溶劑法制備的熊果酸納米粒及其口服生物利用度研究[D]. 杜新瑩.天津大學(xué) 2016
[5]白藜蘆醇微納米載體的制備與評(píng)價(jià)[D]. 孫瑞.東南大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3630956