白藜蘆醇是一種天然多酚類化合物,具有心血管保護、抗炎、抗氧化、抗癌等多種生理活性,可作為功能性添加劑應用于食品工業(yè)中。然而,白藜蘆醇的水溶性較差,限制了其在食品中的應用。生物聚合物顆粒能夠有效改善白藜蘆醇的溶解性、生物可及性和穩(wěn)定性,使白藜蘆醇能夠充分發(fā)揮其在食品中的應用效果。谷物膳食纖維在全谷物食品的健康作用中扮演著重要角色,且能通過共價或非共價作用與多酚相結合從而產生協(xié)同效應。因此,本文選擇谷物膳食纖維作為載體基質構建生物聚合物顆粒以遞送白藜蘆醇。選擇了三種常見易得、性質穩(wěn)定的谷物膳食纖維——玉米可溶性膳食纖維、抗性淀粉和抗性糊精分別作為載體基質,通過反溶劑沉淀法制備了白藜蘆醇-玉米可溶性膳食纖維復合物、白藜蘆醇-抗性淀粉復合物和白藜蘆醇-抗性糊精復合物。以白藜蘆醇-抗性淀粉復合物為例,選擇載量和負載效率作為評價指標,利用單因素試驗得到優(yōu)化了的工藝條件為:白藜蘆醇的含量10%、反溶劑與溶劑（水與無水乙醇）的體積比6?1、靜置時間20 h。在此條件下,獲得的白藜蘆醇-玉米可溶性膳食纖維復合物的載量和負載效率分別為8.29%和83.11%,白藜蘆醇-抗性淀粉復合物的載量和負載效率分別為... 

【文章來源】：江南大學江蘇省211工程院校教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語
1 緒論
    1.1 白藜蘆醇
        1.1.1 白藜蘆醇的簡介
        1.1.2 白藜蘆醇的生理活性
        1.1.3 白藜蘆醇遞送體系的研究
        1.1.4 白藜蘆醇固體制劑的胃腸道吸收
    1.2 反溶劑沉淀法
        1.2.1 過飽和度
        1.2.2 粒子成核、生長和聚集
        1.2.3 制備過程中影響粒子的因素
    1.3 立題背景及意義
    1.4 主要研究內容
2 材料與方法
    2.1 材料與儀器
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器
    2.2 .實驗方法
        2.2.1 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的制備
        2.2.2 掃描電子顯微鏡(SEM)分析
        2.2.3 傅里葉紅外光譜(FTIR)分析
        2.2.4 X-射線衍射(XRD)分析
        2.2.5 熱重分析(TGA)
        2.2.6 白藜蘆醇-膳食纖維復合物水合粒徑和電位的測定
        2.2.7 白藜蘆醇-膳食纖維復合物載量和負載效率的測定
        2.2.8 白藜蘆醇-膳食纖維復合物水溶性的測定
        2.2.9 白藜蘆醇-膳食纖維復合物抗氧化活性的測定
        2.2.10 白藜蘆醇-膳食纖維復合物體外釋放試驗
        2.2.11 白藜蘆醇-膳食纖維復合物生物可及性的測定
        2.2.12 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的儲藏穩(wěn)定性
        2.2.13 小麥淀粉水分含量測定
        2.2.14 快速粘度分析(RVA)
        2.2.15 回生淀粉的制備
        2.2.16 數(shù)據(jù)分析
3 結果與討論
    3.1 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的制備研究
        3.1.1 .白藜蘆醇含量的影響
        3.1.2 反溶劑與溶劑體積比的影響
        3.1.3 靜置時間的影響
        3.1.4 優(yōu)化條件驗證
    3.2 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的結構表征
        3.2.1 微觀形貌、粒徑和電位分析
        3.2.2 傅里葉紅外光譜分析
        3.2.3 X-射線衍射分析
        3.2.4 熱重分析
    3.3 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的水溶性分析
    3.4 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的抗氧化活性研究
        3.4.1 DPPH自由基清除能力
        3.4.2 ABTS自由基清除能力
    3.5 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的體外釋放行為研究
    3.6 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的生物可及性研究
    3.7 白藜蘆醇-膳食纖維復合物的儲藏穩(wěn)定性研究
    3.8 白藜蘆醇-抗性淀粉復合物對小麥淀粉糊化和回生的影響
        3.8.1 小麥淀粉水分含量測定
        3.8.2 快速粘度分析
        3.8.3 X-射線衍射分析
主要結論與展望
    主要結論
    展望
致謝
參考文獻
附錄 :作者在攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文


【參考文獻】：
期刊論文
[1]白藜蘆醇抗病毒研究進展[J]. 危婷,楊青.  中國畜牧獸醫(yī)文摘. 2017(01)
[2]非等溫熱分析法研究白藜蘆醇及其苷的熔點、熱穩(wěn)定性及分解動力學[J]. 肖卓炳,趙藝楠,劉建蘭,宋科,陳上.  分析測試學報. 2015(10)
[3]玉米芯的熱解特性及氣相產物的釋放規(guī)律[J]. 姚錫文,許開立.  農業(yè)工程學報. 2015(03)

碩士論文
[1]水溶性淀粉基納米粒載體制備及性質研究[D]. 葉凡.江南大學 2017
[2]原花青素抑制玉米淀粉回生作用的研究[D]. 許晨.天津科技大學 2016
[3]白藜蘆醇立方液晶納米粒的制備及其抗腫瘤作用研究[D]. 李琳.蘭州大學 2015
[4]反溶劑法制備的熊果酸納米粒及其口服生物利用度研究[D]. 杜新瑩.天津大學 2016
[5]白藜蘆醇微納米載體的制備與評價[D]. 孫瑞.東南大學 2015



本文編號：3630956