上海青（Brassica chinensis L.）含有多種營養(yǎng)成分,深受消費者的喜愛。但由于上海青葉表面積大和呼吸旺盛等特點,使其在采后容易失水萎蔫,黃化衰老,從而縮短其貨架期。因而,研發(fā)一種有效的保鮮技術變得尤為重要。基于此,本試驗以上海青為試材,首先研究了溫度對采后上海青貨架期及營養(yǎng)品質的影響,明確了不同貯藏溫度下上海青的最大貯藏期限;另外,研發(fā)了一種富氫水（HRW）處理延緩采后上海青衰老的保鮮技術,并從葉綠素代謝的角度簡單的探查了HRW對上海青衰老的影響;最后,分析了HRW結合真空預冷的保鮮技術對采后上海青抗氧化活性的影響。具體研究結果如下:（1）不同溫度條件下,上海青的衰老進程不同。在相對濕度為85%⁹0%條件下,研究了不同貯藏溫度（0、5、10、15、20、25和30°C）,采后上海青貨架期及營養(yǎng)品質的變化。結果表明,15°C是上海青貯藏的拐點溫度,溫度（T）<15°C,上海青的貨架期,顯著延長,T>15°C,上海青的貨架期顯著縮短;貯藏溫度為0°C時,上海青在第22天時出現冷害現象,第40天時出現輕微黃化現象。（2）通過表型變化,篩選HR... 

【文章來源】：沈陽農業(yè)大學遼寧省

【文章頁數】：60 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 上海青簡介
    1.2 上海青采后營養(yǎng)品質的變化
    1.3 葉菜采后保鮮技術研究進展
        1.3.1 物理保鮮技術
        1.3.2 化學保鮮技術
        1.3.3 生物保鮮技術
    1.4 富氫水(HRW)簡介
    1.5 真空預冷簡介
    1.6 本研究的目的、意義及主要內容
        1.6.1 研究的目的、意義
        1.6.2 研究的主要內容和技術路線圖
第二章 貯藏溫度對采后上海青貨架期的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 儀器與設備
        2.1.3 試驗處理
        2.1.4 指標測定方法
        2.1.5 數據處理
    2.2 結果與分析
        2.2.1 貯藏溫度對采后上海青外觀品質的影響
        2.2.2 貯藏溫度對采后上海青色差的影響
        2.2.3 貯藏溫度對采后上海青葉綠素含量的影響
        2.2.4 貯藏溫度對采后上海青MDA含量的影響
        2.2.5 貯藏溫度對采后上海青類胡蘿卜素和葉黃素含量的影響
        2.2.6 貯藏溫度對采后上海青葉酸含量的影響
        2.2.7 貯藏溫度對采后上海青亞硝酸鹽含量的影響
    2.3 討論
    2.4 本章小結
第三章 HRW對采后上海青葉綠素代謝的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 儀器與設備
        3.1.3 試驗處理
        3.1.4 指標測定方法
        3.1.5 數據處理
    3.2 結果與分析
        3.2.1 HRW對采后上海青外觀品質的影響
        3.2.2 HRW對采后上海青葉綠素含量的影響
        3.2.3 HRW對采后上海青葉綠素降解酶活性的影響
        3.2.4 HRW對采后上海青葉綠素降解代謝產物的影響
    3.3 討論
    3.4 本章小結
第四章 HRW結合真空預冷對采后上海青抗氧化性的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 儀器與設備
        4.1.3 試驗處理
        4.1.4 指標測定方法
        4.1.5 數據處理
    4.2 結果與分析
        4.2.1 真空預冷對采后上海青營養(yǎng)品質的影響
        4.2.2 HRW結合真空預冷對采后上海青外觀品質的影響
        4.2.3 HRW結合真空預冷對采后上海青葉綠素和MDA含量的影響
        4.2.4 HRW結合真空預冷對采后上海青抗氧化成分含量的影響
        4.2.5 HRW結合真空預冷對采后上海青抗氧化能力的影響
        4.2.6 HRW結合真空預冷對采后上海青抗氧化酶活性的影響
    4.3 討論
    4.4 本章小結
第五章 結論、創(chuàng)新點及展望
    5.1 主要結論
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻
致謝
攻讀碩士學位期間發(fā)表文章


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3630450