隨著現(xiàn)代人們生活方式的改變和生活水平的不斷提高,膳食中增加大豆、蕎麥等植物蛋白比例能有效提高人體健康水平,其中,蕎麥作為我國特有的“藥食”同源糧食珍品,含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等豐富的營養(yǎng)功能成分。其蛋白質(zhì)含量約占15%-17%（w/w）,具有顯著降低膽固醇水平,抑制體內(nèi)脂肪積累以及促進(jìn)排泄等功效。但由于傳統(tǒng)熱加工方式可能會引發(fā)蛋白質(zhì)等熱敏性活性成分發(fā)生變性,影響了蕎麥蛋白的營養(yǎng)功能,因此近年來,超高壓（Ultra-high pressure,UHP）作為非熱加工的新技術(shù),其較為柔和、快速均勻,且能在常溫或較低溫度下達(dá)到加工及殺菌目的,得到廣泛研究并有著獨特的優(yōu)勢與應(yīng)用前景。本文以膽酸鹽吸附能力、體外消化率為評價指標(biāo),分別利用堿提法、DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換色譜和Sephadex G-75凝膠過濾色譜分離純化制得一種具有高活性的蕎麥13S球蛋白,并探究了UHP對其結(jié)構(gòu)與功能特性的影響。主要結(jié)論如下:（1）蕎麥粗蛋白經(jīng)DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換色譜分離純化后,分別制得BWP1、BWP2、BWP3三個組分... 

【文章來源】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)碩士學(xué)位論文第11頁2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow離子交換色譜分離蕎麥蛋白蕎麥蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow離子交換色譜柱中，每25管更換一次磷酸鹽緩沖液（pH7.2，10mmol/L），設(shè)置濃度梯度為0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸鹽緩沖液作為洗脫劑進(jìn)行洗脫。圖2.1蕎麥蛋白經(jīng)DEAE-SepharoseFF分離的洗脫曲線Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脫曲線圖2.1可知，蕎麥蛋白經(jīng)DEAE-SepharoseFastFlow離子交換層析柱分離后，可得到三個主要分離峰，分別命名為BWP1、BWP2、BWP3。分別測定各個組分體外膽酸鹽吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分離組分體外吸附膽酸鹽能力（1）�；悄懰徕c、膽酸鈉、脫氧膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制圖2.2膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（A）脫氧膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（B）牛磺膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)碩士學(xué)位論文第11頁2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow離子交換色譜分離蕎麥蛋白蕎麥蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow離子交換色譜柱中，每25管更換一次磷酸鹽緩沖液（pH7.2，10mmol/L），設(shè)置濃度梯度為0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸鹽緩沖液作為洗脫劑進(jìn)行洗脫。圖2.1蕎麥蛋白經(jīng)DEAE-SepharoseFF分離的洗脫曲線Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脫曲線圖2.1可知，蕎麥蛋白經(jīng)DEAE-SepharoseFastFlow離子交換層析柱分離后，可得到三個主要分離峰，分別命名為BWP1、BWP2、BWP3。分別測定各個組分體外膽酸鹽吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分離組分體外吸附膽酸鹽能力（1）牛磺膽酸鈉、膽酸鈉、脫氧膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制圖2.2膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（A）脫氧膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（B）牛磺膽酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]蕎麥粉飲食干預(yù)對高血壓大鼠腎臟損傷的保護(hù)作用[J]. 汪雪睿,唐金蕾,李政,程代,王春玲.  天津科技大學(xué)學(xué)報. 2019(04)
[2]傅里葉紅外結(jié)合拉曼分析卡拉膠寡糖對南美白對蝦蛋白結(jié)構(gòu)影響[J]. 藍(lán)蔚青,胡瀟予,阮東娜,劉書成,謝晶.  光譜學(xué)與光譜分析. 2019(08)
[3]響應(yīng)面法優(yōu)化蕎麥胰蛋白酶抑制劑固定化條件[J]. 李霞,栗安之,李晨.  生物技術(shù)通訊. 2019(03)
[4]超高壓處理對養(yǎng)殖大黃魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響[J]. 張登科,張慧恩,朱艷杰,楊巨鵬,雷葉斯,楊華,婁永江.  食品科學(xué). 2019(09)
[5]面粉特性對蕎麥饅頭預(yù)拌粉品質(zhì)的影響[J]. 鄭玉嬌,郭曉娜,朱科學(xué).  食品與機(jī)械. 2019(03)
[6]超聲處理對牛乳酪蛋白結(jié)構(gòu)及抗原性的影響[J]. 薛海燕,操歌,賀寶元,樊嬌嬌,薛麗歡.  食品科學(xué). 2019(23)
[7]高壓均質(zhì)處理次數(shù)對肌原纖維蛋白水溶液結(jié)構(gòu)及理化特性的影響[J]. 李雨楓,薛思雯,陳星,李鳴,徐幸蓮.  食品科學(xué). 2019(15)
[8]蕎麥生物活性肽的研究進(jìn)展[J]. 李蒙.  江西農(nóng)業(yè)學(xué)報. 2018(12)
[9]馬鈴薯苦蕎麥粉面條加工工藝研究[J]. 劉玲玲,車樹理,賀莉萍.  中國食物與營養(yǎng). 2018(11)
[10]梨小豆蛋白功能特性及消化特性的研究[J]. 周偉,于笛,遲志平,郭增旺,董傳志,張麗萍.  中國食品添加劑. 2018(08)

博士論文
[1]苦蕎蛋白的制備、生物活性鑒定及其在豬群中的應(yīng)用[D]. 李宗杰.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]超高壓對花生分離蛋白凝膠特性的影響及其機(jī)理研究[D]. 何軒輝.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013
[3]小麥谷朊粉超高壓改性加工研究[D]. 鐘昔陽.合肥工業(yè)大學(xué) 2009
[4]麥胚蛋白酶解物的制備及其抗氧化功能研究[D]. 郭紅英.江蘇大學(xué) 2009
[5]超高壓對大豆脂肪氧合酶、營養(yǎng)抑制因子和蛋白性質(zhì)的影響[D]. 王韌.江南大學(xué) 2008
[6]超高壓處理蛋白質(zhì)和多糖膠體特性的變化及其機(jī)理研究[D]. 李汴生.華南理工大學(xué) 1997

碩士論文
[1]苦蕎蛋白與植物乳桿菌對小鼠血脂及腸道菌群調(diào)節(jié)作用的研究[D]. 趙燊.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 2019
[2]超高壓輔助木瓜蛋白酶改善大豆分離蛋白起泡性及其應(yīng)用[D]. 吳溪.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[3]基于香氣及物性指標(biāo)綜合評價稻米烹煮方式對食味品質(zhì)影響的研究[D]. 王惠.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 2017
[4]超高壓處理對米糠蛋白功能及結(jié)構(gòu)特性的影響研究[D]. 林素麗.浙江大學(xué) 2017
[5]苦蕎蛋白對小鼠血脂代謝紊亂與腸道菌群調(diào)節(jié)作用的研究[D]. 王宏.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 2016
[6]苦蕎萌發(fā)期生理活性及其蛋白抗菌性的研究[D]. 趙琳.上海師范大學(xué) 2012
[7]脈沖電場對牛乳蛋白功能性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響[D]. 吳新.江南大學(xué) 2009
[8]酶法提取大米蛋白及其應(yīng)用的研究[D]. 葛娜.江南大學(xué) 2006



本文編號：3626213