馬鈴薯主食化是我國(guó)正在重點(diǎn)推進(jìn)部署的國(guó)家性戰(zhàn)略,馬鈴薯淀粉含量高,黏度大,透明度好,是優(yōu)質(zhì)的淀粉資源。但淀粉在實(shí)際工業(yè)應(yīng)用中也受到自身?xiàng)l件的限制（凝膠強(qiáng)度弱、糊化溫度低）,需要對(duì)其改性以更加適應(yīng)食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用需求。傳統(tǒng)的物理改性方法如韌化處理、濕熱處理等均采用熱傳導(dǎo)的方式對(duì)淀粉進(jìn)行改性,這種方式往往需要耗費(fèi)大量時(shí)間與能源。區(qū)別于傳統(tǒng)加熱方式,射頻/微波對(duì)物質(zhì)的加熱是通過(guò)分子摩擦與金屬離子傳導(dǎo)完成的,具有熱量分布均勻,加熱速度快,能耗低等優(yōu)勢(shì)。本研究利用微波和射頻對(duì)馬鈴薯淀粉進(jìn)行韌化處理,闡述水分含量與處理時(shí)間對(duì)馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的影響并初步探究其影響機(jī)制,主要結(jié)果如下:（1）射頻韌化處理后,通過(guò)掃描電子顯微鏡（SEM）可以清楚地觀察到淀粉表面上的凹坑和劃痕,甚至一些小顆粒的熔化和破裂。偏光十字也出現(xiàn)了部分缺失和變形。含水量的增加對(duì)淀粉顆粒具有保護(hù)作用,隨著含水量的增加電磁波對(duì)淀粉形態(tài)結(jié)構(gòu)的破壞逐漸減弱。但是增加處理時(shí)間會(huì)對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)造成更劇烈的影響。不同含水量的馬鈴薯淀粉的晶型在射頻韌化處理后發(fā)生了由B型到C型的轉(zhuǎn)變,而不同的處理時(shí)間則對(duì)馬鈴薯淀粉的晶型沒(méi)有影響。淀粉的結(jié)晶度... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

12圖 2-1 未處理及射頻/微波韌化處理后淀粉的掃描電鏡圖 (1000X)、光學(xué)顯微鏡圖 (400X)和偏光十字圖 (400X)g. 2-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed st, 原淀粉; B, RF-30; C, MW-30; D, RF-50; E, MW-50; F, RF-70; G, MW-70。

34圖 4-1 未處理及射頻/微波韌化處理后淀粉的掃描電鏡圖 (1000X)、光學(xué)顯微鏡圖 (400X)和偏光十字圖 (400X). 4-1 Scanning electron micrographs (1000X), light micrographs (400X) and polarized light micrographs (400X) of untreated and RF/MW annealed 注：A, RF-1; B, MW-1; C, RF-3; D, MW-3; E, RF-5; F, MW-5; G, RF-7; H, MW-7; I, RF-10; J, MW-10。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紅蕓豆淀粉及其變性淀粉性質(zhì)比較[J]. 李玉娥,閆舟,王曉聞,陳振家.  食品工業(yè). 2019(02)
[2]中國(guó)、荷蘭和比利時(shí)馬鈴薯生產(chǎn)概況對(duì)比分析[J]. 李文華,呂典秋,閔凡祥.  中國(guó)馬鈴薯. 2018(01)
[3]刺槐豆膠與玉米淀粉混合物流變性分析[J]. 裴晶瑩,趙佳慧,李曉磊,劉博,李丹.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2018(01)
[4]油炸對(duì)馬鈴薯淀粉特性的影響[J]. 史苗苗,李丹,解慧芳,閆溢哲,劉延奇.  食品工業(yè)科技. 2018(01)
[5]微波輻射下淀粉的響應(yīng)機(jī)制及研究現(xiàn)狀[J]. 程新峰,杭華,肖子群.  食品科學(xué). 2018(13)
[6]不同品種小米品質(zhì)特性研究[J]. 李星,王海寰,沈群.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017(07)
[7]抗性淀粉的制備、生理功能及應(yīng)用[J]. 王怡,陳祖琴,李萍,黃文麗.  食品工業(yè)科技. 2017(02)
[8]微波輻射對(duì)陽(yáng)離子淀粉性質(zhì)的影響[J]. 張慧,尹訓(xùn)蘭,侯漢學(xué),董海洲.  食品科學(xué). 2016(15)
[9]改性羧甲基淀粉糊液的流變性能[J]. 薛丹,呂偉,劉祥,李晗.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(04)
[10]微波法制備蓮子抗性淀粉工藝參數(shù)的優(yōu)化[J]. 林姍,黃燦燦,吳小婷,張怡.  熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué). 2015(06)

博士論文
[1]慢消化淀粉的特性及形成機(jī)理研究[D]. 繆銘.江南大學(xué) 2009

碩士論文
[1]反復(fù)/連續(xù)濕熱處理對(duì)不同晶型淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響機(jī)制[D]. 宮冰.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[2]微波加熱對(duì)馬鈴薯淀粉介電和物性特征的影響[D]. 馬申嫣.江南大學(xué) 2013
[3]不同品種馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究[D]. 張攀峰.華南理工大學(xué) 2012
[4]微波對(duì)馬鈴薯淀粉特性影響的研究[D]. 原沙沙.河南工業(yè)大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3618454