風味變淡、質構變化是影響漿果貯藏品質的關鍵因素。本文以漿果中的草莓、樹莓為對象,采用復合化學保鮮（1-MCP+ClO2）、化學與生物復合處理（果膠甲酯酶+CaCl2）技術,利用植物生理生化、質構解析等方法,研究漿果貯藏過程中營養(yǎng)、功能組分的變化、果膠組分變化以及細胞壁微觀形態(tài)和果膠納米結構之間的相關關系,以期為漿果果實的采后保鮮提供新技術與理論支撐,主要研究結果如下:1.與單獨處理相比,1-MCP+ClO2復合處理能延緩草莓果實硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）、可溶性糖和蔗糖含量的下降,使果實中葡萄糖、果糖的含量平穩(wěn)增加;復合處理還能顯著減少草莓果實中有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸含量的消耗,但未對于琥珀酸含量造成影響;同時復合處理增加了果實中甜味氨基酸含量并降低了果實中苦味氨基酸的含量,增加了果實中的醛類、酮類揮發(fā)性物質,降低了醇類揮發(fā)性物質。通過主成分分析（PCA）發(fā)現(xiàn)已酸甲酯和4-甲氧基-2,5-二甲基呋喃-3（2H）-酮（DMMF）是草莓香氣成分中關鍵的兩種揮發(fā)性物質。2.與單一處理相比,ePME+CaCl2處理能延緩樹莓果實硬度、失重率、TA、可溶性糖和糖組分的降... 

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學山東省

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．２?ＨＧ－Ｃａ２＋的模型結構［８７］??Ｆｉｇ．?１．２?Ｍｏｄｅｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ＨＧ－Ｃａ２＋??

?齊魯工業(yè)大學碩士學位論文???丨＿?ｔｆ??：會?ｆ＃??＼?謝賺?鴻勝錢??＃?矗＾＾節(jié)難?＃＊＿??參?ｓｓ＊ｉ＾ｓ？?⑩名＿ｓ？ｓ＃?＃?？ｉ?Ｗｉ＆ｍｍｓｉｅ??〇＿?杳＊６＊＊＊＊８？?＊．圳齊??圖１．１果膠分子結構組成［Ｓ５］??Ｆｉｇ．?１．１?Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｐｅｃｔｉｎ??ＨＧ因其不帶有支鏈，所以被稱為“光滑區(qū)”，是半乳糖醛酸由ａ－ｌ，４糖苷鍵??連接而成，在植物細胞高爾基體中合成［８６］。ＨＧ是果膠分子重要的結構，占總果??膠的６５％。ＨＧ－Ｃａ２＋ｍ型也稱作“蛋殼模型”，是指當果膠分子中未酯化（帶負??電）的半乳糖醛酸殘基的個數(shù)超過１０個時，就會與鈣離子相連而形成穩(wěn)定的凝??膠結構Ｍ?（圖１．２）。ＲＧ－Ｉ與ＲＧ－ＩＩ因含有較多支鏈結被稱為果膠結構的“毛發(fā)??區(qū)”。ｃｔ－ｌ，２和ａ－ｌ，４糖苷鍵連接的半乳糖醛酸和鼠李糖重復單元構成ＲＧ－Ｉ的主鏈，??側鏈以中性糖為主［８８］。ＲＧ－Ｉ所占的比例約為２０？３５％。ａ－１，４糖苷鍵連接的半乳??糖醛酸構成了?ＲＧ－Ｉ１的主鏈，１１種不同的糖組成側鏈，占比為１０％左右［８５］。??ｍｉｌ?Ｉ?ｏｈ??Ｔ?ｃ＾ｏ－?ｃｏｏ－?？??／＾ｒＪ??詠一，為?？／二■??ｐ＾４?Ｉ?｜＃ｉ〇??ｏｈ??圖１．２?ＨＧ－Ｃａ２＋的模型結構［８７］??Ｆｉｇ．?１．２?Ｍｏｄｅｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ＨＧ－Ｃａ２＋??果膠物質以原果膠、可溶性果膠以及果膠酸三種形式存在于果蔬組織中。原??果膠不溶于水，且與纖維素結合緊密，隨著果實成熟度不斷增加，與纖維素逐漸??７??

?第１章緒論???描時，由于樣品表面的凸起和凹陷使得針尖的懸臂發(fā)生彈性彎曲，從而導致樣品??上的投射激光發(fā)生微小的變化，該變化被光探測器記錄，經(jīng)反饋系統(tǒng)處理的電壓??信號傳送給掃描器，即可得到樣品表面的三維立體圖像［１０５］。??廣泛電二鑛管??洲挖＿籌?：??ｇ瓤電＿瓷臂??圖１．４原子力顯微鏡工作原理示意圖［１０５］??Ｆｉｇ．?１．４?Ａ?ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｏｆ?ａｎ?ＡＦＭ??１．３．２?ＡＦＭ應用領域和范圍??目前，ＡＦＭ應用較為廣泛，主要集中于對果蔬細胞中的多糖大分子結構和??交聯(lián)以及細胞壁多糖的超微結構的探究，包括不同保鮮方法處理對草莓、桃ＣＳＰ、??ＳＳＰ果膠納米結構的影響櫻桃在不同成熟度纖維素結構的變化＿；果膠??分子的分子化以及網(wǎng)狀結構［＿等。此外，果蔬不同貯藏階段的失水萎蔫度也可??以用ＡＦＭ定量分析的粗糙度來進行表征［１１１?ＡＦＭ可用于解釋細胞壁多糖結構??的變化與果實質構變化之間的關系，但是也存在許多不足：如ＡＦＭ只能掃描較??小的面積，無法對樣品的總體特征進行觀察；而直接接觸式掃描果蔬表皮容易使??得針尖與樣品之間作用力過大，而縮短針尖的使用壽命等［１（）５］。??１．４研究意義和內容??由于漿果果實采后極易失水、軟化易受到機械損傷和病原菌的侵染等特點，??導致商品價值嚴重受損，對漿果果實產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利的影響。因此，漿果果??實品質的改善與保持是一個迫切需要解決的問題。目前，１－ＭＣＰ和Ｃ１０２已被廣??泛用于多種水果蔬菜的貯藏保鮮，但利用復合保鮮技術探究其對貯藏果實風味變??化的影響，研究漿果果實中有機酸的動態(tài)變化規(guī)律的相關報道較少。??質構不僅可直觀地反映采后

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]不同貯藏保鮮方式對樹莓果實品質的影響[D]. 李敏.錦州醫(yī)科大學 2017
[2]核果類果實采后細胞壁多糖微觀結構及降解模式的研究[D]. 陳亞敏.河南工業(yè)大學 2013
[3]二氧化氯（ClO2）對果蔬的貯藏效果及其機理研究[D]. 傅茂潤.山東農業(yè)大學 2005



本文編號：3612535