發(fā)布時(shí)間：2022-01-13 19:30

　　長白楤木（Aralia continentalis Kitagwa）,藥名東北土當(dāng)歸,又名草本刺嫩芽、土當(dāng)歸、牛尾大活等,屬五加科多年生草本植物。營養(yǎng)物質(zhì)較豐富,屬于一種珍貴的山野菜。長白楤木嫩芽,含有香椿、刺老鴉、芹菜和松子濃郁的混合香味,食后留有的余香令人難忘,是日本、韓國和朝鮮多年食用的著名山野菜,深受人們的青睞。長白楤木嫩芽因其生長具有季節(jié)性,食用周期較短,采后失水易腐爛,不易貯藏。為了提高采后長白楤木嫩芽的食用價(jià)值和商品價(jià)值,尋找適宜的保鮮方法對長白楤木嫩芽進(jìn)行貯藏。具體研究內(nèi)容如下:（1）采用檸檬酸、VC、氯化鈣和亞硫酸鈉四種護(hù)色保鮮液對長白楤木嫩芽進(jìn)行保鮮處理,通過單因素試驗(yàn),測定失重率、感官評價(jià)、褐變度和多酚氧化酶（PPO）活性等指標(biāo),得到單一護(hù)色保鮮液最佳濃度為:1.5%檸檬酸、1.1%VC、0.7%氯化鈣以及0.15%亞硫酸鈉,且篩選保鮮效果較好的檸檬酸、VC、氯化鈣三種護(hù)色劑及浸泡時(shí)間組合,通過響應(yīng)面試驗(yàn),得到長白楤木嫩芽復(fù)合護(hù)色保鮮液最佳配方為:1.5%檸檬酸+1.1%VC+0.7%氯化鈣,以最佳復(fù)合保鮮液浸泡15 min處理長白楤木嫩芽,得到感官評分為96.5... 

【文章來源】：長春大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

長白楤木嫩芽貯藏保鮮技術(shù)路線示意圖

第2章復(fù)合保鮮液對長白楤木嫩芽護(hù)色保鮮效果的研究12檬酸處理組的長白楤木嫩芽失重率最低，能明顯延緩長白楤木嫩芽感官評分的下降（P＜0.05），貯藏期間能保持長白楤木嫩芽色澤鮮綠，組織硬挺。在貯藏第18d時(shí)，其失重率僅為8.00%，明顯低于其他濃度處理組，使長白楤木嫩芽的貯藏期延長至18d。圖2-1不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽失重率的影響圖2-2不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽感官品質(zhì)的影響注：不同小寫字母代表在0.05水平下差異性顯著，下同。PPO是果蔬褐變最重要的酶類[79]。由圖2-3、圖2-4可知，在整個(gè)貯藏期，長白楤木嫩芽褐變程度隨著檸檬酸濃度的增加逐漸升高，而PPO活性的變化趨勢為逐漸增加后開始緩慢下降。在貯藏前期，褐變程度沒有明顯變化，從貯藏第9d起，

第2章復(fù)合保鮮液對長白楤木嫩芽護(hù)色保鮮效果的研究12檬酸處理組的長白楤木嫩芽失重率最低，能明顯延緩長白楤木嫩芽感官評分的下降（P＜0.05），貯藏期間能保持長白楤木嫩芽色澤鮮綠，組織硬挺。在貯藏第18d時(shí)，其失重率僅為8.00%，明顯低于其他濃度處理組，使長白楤木嫩芽的貯藏期延長至18d。圖2-1不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽失重率的影響圖2-2不同濃度檸檬酸處理對長白楤木嫩芽感官品質(zhì)的影響注：不同小寫字母代表在0.05水平下差異性顯著，下同。PPO是果蔬褐變最重要的酶類[79]。由圖2-3、圖2-4可知，在整個(gè)貯藏期，長白楤木嫩芽褐變程度隨著檸檬酸濃度的增加逐漸升高，而PPO活性的變化趨勢為逐漸增加后開始緩慢下降。在貯藏前期，褐變程度沒有明顯變化，從貯藏第9d起，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]微環(huán)境氣體調(diào)控在果蔬保鮮中的研究進(jìn)展[J]. 張鵬,朱文月,李江闊,薛友林.  包裝工程. 2020(01)
[2]復(fù)配抑菌劑對青椒細(xì)菌性軟腐病防治及保鮮效果研究[J]. 畢文慧,李麗,姚健,岳鳳麗.  保鮮與加工. 2019(06)
[3]保綠保脆技術(shù)在蔬菜腌制中的應(yīng)用研究[J]. 楊智.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(29)
[4]植物生長調(diào)節(jié)劑在葡萄生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 劉巧,彭家清,程均歡,肖濤,朱先波,夏宏義.  黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(08)
[5]低鹽腌漬蔬菜加工工藝及配方優(yōu)化[J]. 李曉,崔文甲,王月明,王文亮,劉麗娜,徐志祥.  山東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(07)
[6]鮮切檸檬殼聚糖復(fù)合保鮮涂膜配方優(yōu)化[J]. 許青蓮,李少華,稅玉儒,楊華,李宣林,林洪斌,邢亞閣.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(17)
[7]鮮切西蘭花保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 于皎雪,胡文忠,趙曼如,管玉格,郝可欣,郭斌梅.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(15)
[8]果蔬采后存在問題及貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展[J]. 莫曾梅.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(07)
[9]發(fā)酵條件對濕法腌制黃瓜發(fā)酵性能的影響[J]. 周強(qiáng),劉蒙佳.  中國調(diào)味品. 2019(03)
[10]殼聚糖和殼寡糖保鮮湖北利川山藥的研究[J]. 黃夢甜,張正茂.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(04)

博士論文
[1]長白楤木種子打破休眠的生理生態(tài)因素研究[D]. 范文麗.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015

碩士論文
[1]三種保鮮劑對沙蔥葉片保鮮效果的影響[D]. 龍金飛.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]荸薺保鮮及抗氧化作用研究[D]. 肖立志.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[3]UV-B輻照對綠豆芽苗蔬菜品質(zhì)和保鮮效果的影響[D]. 王瀚博.河南師范大學(xué) 2017
[4]不同貯藏條件對鮮切蓮藕褐變影響及PAL、PPO和POD的表達(dá)調(diào)控[D]. 鄭夢林.武漢輕工大學(xué) 2016
[5]刺梨果汁褐變與風(fēng)味調(diào)控研究[D]. 羅昱.貴州大學(xué) 2015
[6]不同保鮮處理對絲瓜、苦瓜采后生理及品質(zhì)的影響[D]. 韓聰.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[7]殼聚糖涂膜對西葫蘆和黃瓜保鮮效果的影響及減輕冷害的研究[D]. 袁蒙蒙.福建農(nóng)林大學(xué) 2012



本文編號：3587014