雌馬酚作為大豆苷元的代謝產(chǎn)物,對比大豆苷元具有更高的生物活性與雌激素受體相結(jié)合,在人體中可以降低心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥、乳腺癌、非酒精性脂肪肝等疾病發(fā)病率,而相關(guān)研究結(jié)果表明,食物組成極大的影響了腸道中雌馬酚的形成,在可以刺激發(fā)酵的非淀粉多糖較高環(huán)境下,腸道菌能夠迅速而完整的把大豆苷元轉(zhuǎn)化為雌馬酚,因此通過改善日糧方式來提高雌馬酚產(chǎn)量以減輕絕經(jīng)后女性肥胖具有較大的發(fā)展前景。本實驗研究目的在于通過高粱（Sorghum）抗性淀粉對絕經(jīng)大鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)作用,進而探究抗性淀粉與豆制品協(xié)同對絕經(jīng)大鼠脂代謝的影響,并探討其調(diào)節(jié)機制。實驗將高粱進行自然發(fā)酵8天,以增加高粱直鏈淀粉含量及回生值指標,利用堿提法提取高粱淀粉,通過壓熱復(fù)合酶法制備抗性淀粉,通過凝膠色譜-示差-多角度激光光散射儀、傅里葉紅外光譜、X-射線衍射儀及掃描電鏡等研究發(fā)酵預(yù)處理前后高粱抗性淀粉的結(jié)構(gòu)變化;通過體內(nèi)動物試驗即利用SD（Sprague-Dawley）大鼠,建立福美司坦絕經(jīng)模型,并日常灌胃抗性淀粉,以是否給予含豆粕飼料為影響因素,通過大鼠體重、肝臟重量及腹脂數(shù),腸道菌群結(jié)構(gòu)變化,血脂生化六項、肝臟脂類相關(guān)酶活性及所表... 

【文章來源】：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)黑龍江省

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

直鏈淀粉標準曲線

材料與方法17標準曲線的回歸方程為：y=0.1095x-0.1285,R2=0.9973圖2-2葡萄糖標準曲線的繪制Fig2-2DrawingofglucoseStandardCurves(2)抗性淀粉含量的測定稱取2.000g粗提的發(fā)酵前后高粱抗性淀粉樣品于150mL三角瓶中，添加HCI-KCI緩沖溶液（pH值2.0-4.0），加入0.1mL胃蛋白酶（1g/100mL），60℃水浴1h后取出調(diào)pH至5.4；加1%耐高溫α-淀粉酶2mL，90℃水浴l.5h；冷卻至室溫后調(diào)pH至4.1~4.3，加0.01%葡萄糖淀粉酶1mL，40℃水浴12h；加入四倍體積分數(shù)的無水乙醇進行醇沉，4000r/min條件下進行離心20min，得到沉淀用80%乙醇洗滌3-4次；利用濃度為2mol/LKOH使沉淀溶解，調(diào)pH至4.1~4.3；加0.01%葡萄糖淀粉酶1mL，40℃恒溫條件下進行酶解45min，在沸水浴中進行過加熱處理5min，取出后利用冷水進行冷卻，在4000r/min條件下進行離心處理20min，將離心得到的上清液進行保留，沉淀利用蒸餾水進行水洗2次，離心收集并后合并上清液轉(zhuǎn)移至容量為100mL的容量瓶，利用蒸餾水進行定容。按照(1)中方法進行上清液中還原糖含量的測定，得到數(shù)據(jù)乘以0.9即為抗性淀粉量[53]，得抗性淀粉的得率。%100MM%/0Y式中：Y為抗性淀粉得率；M為抗性淀粉的質(zhì)量；M0為高粱發(fā)酵前后淀粉干基重量。2.2.2.3發(fā)酵對高粱抗性淀粉分子量的影響

結(jié)果與分析233結(jié)果與分析3.1自然發(fā)酵對高粱理化性質(zhì)的影響3.1.1發(fā)酵對高粱直鏈淀粉含量的影響直鏈淀粉的相對百分含量直接或間接影響淀粉的理化性質(zhì)[20]，即直鏈淀粉直接影響著淀粉的老化性質(zhì)，因此將未發(fā)酵和不同發(fā)酵時期的高粱淀粉進行直鏈淀粉含量的測定，其結(jié)果如圖3-1：淀粉中直鏈淀粉百分含量約15%~25%[60]，隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵樣品中直鏈淀粉的含量先降低后增加，其發(fā)生原因可能是發(fā)酵初期發(fā)酵液中的微生物進行生長，營養(yǎng)物質(zhì)大量溶出，直鏈淀粉發(fā)生部分外溶現(xiàn)象，但隨著發(fā)酵時間的延長使部分支鏈淀粉發(fā)生一定程度的降解、脫支，直鏈淀粉含量出現(xiàn)明顯小幅度的回升趨勢，且略高于未發(fā)酵樣品直鏈淀粉含量。而袁美蘭等[61]對自然發(fā)酵玉米直鏈淀粉含量的變化結(jié)果表明發(fā)酵使直鏈淀粉變化趨勢不顯著，兩結(jié)果不同的原因可能是原料的不同或隨著發(fā)酵時間的延長高粱中的脂肪、蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的降解，使直鏈淀粉含量升高[50]。圖3-1自然發(fā)酵對高粱直鏈淀粉含量的影響Fig3-1EffectofNaturalFermentationonAmyloseContentinSorghum3.1.2發(fā)酵對高粱淀粉老化指標的影響高粱在一定溫度、加糖量的條件下進行自然發(fā)酵并與未發(fā)酵高粱淀粉進行對比，其RVA特征值有明顯變化（表3-1），結(jié)果與袁美蘭[62]等人所研究結(jié)果相似。淀粉是以葡萄糖聚合物的形式存在，高粱中的蛋白質(zhì)及脂肪組織將淀粉進行包裹，使淀粉吸水膨脹受到一定程度的抑制，發(fā)酵可使蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生一定程度的降解，淀粉吸

【參考文獻】：
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碩士論文
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[3]發(fā)酵大米理化特性變化與米粉品質(zhì)形成機理[D]. 陶華堂.河南工業(yè)大學(xué) 2013
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本文編號：3586568