柑橘作為全球第一大類水果,口感清爽、營養(yǎng)豐富,備受消費(fèi)者喜愛。我國作為柑橘主要生產(chǎn)國之一,種植面積和產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先,但在柑橘品種上因中熟柑橘多,早、晚熟柑橘少而存在一定的不平衡性。血橙（Citrus sinensis L.Osbeck）屬于晚熟柑橘,是唯一含有花青素的柑橘品種,色澤誘人、酸甜適口,富含多酚類物質(zhì),具有抗氧化、抗癌和預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等作用。隨柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展,種植品種不均衡導(dǎo)致的供應(yīng)連續(xù)性問題日益嚴(yán)重,這一現(xiàn)象可通過貯藏保鮮技術(shù)有效改善。低溫貯藏目前普遍應(yīng)用于柑橘采后保鮮,而留樹保鮮是應(yīng)用于晚熟柑橘的保鮮手段,針對(duì)血橙多酚物質(zhì),目前尚無其在留樹保鮮過程中的變化規(guī)律研究。因此,本文以‘Tarocco’血橙為試材,研究低溫貯藏和留樹保鮮對(duì)血橙果實(shí)食用及貯藏品質(zhì)的影響,提取血橙果肉多酚物質(zhì)、定性定量多酚成分并跟蹤分析其在貯藏過程中的變化,測(cè)定多酚合成途徑（苯丙烷途徑）相關(guān)酶活性的變化,通過PCR技術(shù)研究血橙苯丙烷途徑關(guān)鍵酶基因表達(dá)水平,探討血橙在低溫貯藏和留樹保鮮過程多酚物質(zhì)富集機(jī)理,以期從營養(yǎng)學(xué)角度為血橙生產(chǎn)提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:（1）低溫貯藏和留樹保鮮均對(duì)血橙果實(shí)品質(zhì)... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：105 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

柑橘酚類生物合成途徑Fig.1-1Phenolicsbiosynthesispathwayincitrus（圖中加粗酶類為本試驗(yàn)所研究的酶）

第二章低溫貯藏和留樹保鮮對(duì)‘Tarocco’血橙基本營養(yǎng)及貯藏品質(zhì)的影響17較低溫組更為均勻，而低溫組則表現(xiàn)出更具優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)色速度及轉(zhuǎn)色面積。圖2-1低溫貯藏、留樹保鮮對(duì)血橙果實(shí)狀態(tài)的影響Fig.2-1Effectofcoldstorageandon-treestorageonstateofbloodorangefruit2.5.2貯藏方式對(duì)血橙果實(shí)失重率和腐爛率的影響表2-1低溫貯藏對(duì)血橙失重率的影響Table2-1EffectofcoldstorageonweightlossrateofbloodorangefruitWeightloss(%)Storagetime(week)012346812Coldstorage0.00±0.00h0.32±0.02g0.59±0.04f0.83±0.05e1.10±0.07d1.54±0.09c2.00±0.12b3.02±0.20a注：不同字母表示存在顯著差異（P<0.05）。如表2-1所示，血橙果實(shí)在低溫貯藏條件下，失重率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加，在貯藏第8、12周，失重率分別達(dá)到2.00%、3.02%，各貯藏時(shí)間點(diǎn)間差

ateofbloodorangefruit腐爛率(%)貯藏時(shí)間(周/week)012346812低溫貯藏0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b13.91±2.38a注：不同字母表示存在顯著差異（P<0.05）。表2-2為‘Tarocco’血橙在低溫貯藏過程中腐爛率的變化情況，由表可知低溫貯藏前期與中期果實(shí)均未發(fā)生腐爛，在貯藏末期第12周時(shí)才出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，此時(shí)腐爛率為13.91%。表明低溫條件對(duì)微生物具有一定的抑制作用，能在一定程度上保護(hù)果實(shí)免受侵害，維持良好的品質(zhì)。2.5.3貯藏方式對(duì)血橙果實(shí)可溶性固形物的影響圖2-2低溫貯藏、留樹保鮮對(duì)血橙可溶性固形物的影響Fig.2-2Effectofcoldstorageandon-treestorageonsolublesolidsofbloodorangefruit（圖中豎線代表標(biāo)準(zhǔn)誤差，不同字母代表同一貯藏方式不同采樣時(shí)間下差異顯著，星號(hào)代表同一采樣點(diǎn)不同貯藏方式差異顯著。Thestandarderrorsofmeanswereindicatedbyverticalbars.ThesignificantdifferenceatP<0.05levelprobabilityinthesamestoragemethodofdifferentsamplingtimewasrepresentedbythedifferentlettersabovethebars.Thesignificantdifference(P<0.05)atthesamesamplingtimeofdifferentstoragemethodwasindicatedbytheasterisk(*)abovethebars.）可溶性固形物是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，如圖2-2所示，低溫組可溶性固形物含量在貯藏第3周開始顯著增加（P<0.05），隨后保持較穩(wěn)定的狀態(tài)，于貯藏第12周達(dá)到含量最大值11.1%，顯著高于貯藏各取樣點(diǎn)（P<0.05）。留樹組可溶性固形物含量的變化與低溫組有所不同，留樹前3周可溶性固形物含量顯著降低且持續(xù)處于較低水平，從第4周開始回升到初始含量水平并在后期逐漸

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3580703