近年來(lái),由過(guò)量飲酒導(dǎo)致的酒精性肝病已成為威脅人類健康的世界性公共衛(wèi)生問題。酒精性肝病發(fā)病機(jī)制復(fù)雜,尚無(wú)明確靶向治療藥物。因而,通過(guò)膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)功效因子,調(diào)控人體代謝來(lái)改善肝損傷癥狀的策略逐漸受到人們重視。生物活性肽因氨基酸組成和序列不同而表現(xiàn)出多種生物活性,被認(rèn)為是調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、促進(jìn)人體健康的天然功效因子。本文以雞胸肉為原料,通過(guò)控制酶解技術(shù)制備乙醇脫氫酶（ADH）激活肽,探討其在食品加工和胃腸道消化過(guò)程中的穩(wěn)定性,并通過(guò)體外和小鼠模型評(píng)價(jià)其加速酒精代謝、緩解酒精性肝損傷的功效和作用機(jī)理。在此基礎(chǔ)上對(duì)ADH激活肽進(jìn)行分離純化,鑒定發(fā)揮活性的關(guān)鍵肽段,并探究其激活A(yù)DH的分子機(jī)制,為活性肽的實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用提供理論依據(jù)和方法指導(dǎo)。具體研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:（1）以ADH激活率為指標(biāo),研究了5種商業(yè)酶（Alcalase、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和木瓜蛋白酶）和5個(gè)水解時(shí)間（1、2、4、8和12 h）處理對(duì)制得ADH激活肽活性的影響。結(jié)果表明Alcalase（0.5%,55°C）水解8 h制備的ADH激活肽具有較強(qiáng)ADH激活活性（激活率90%,2 mg/m L）。物化穩(wěn)定性研究表明AD... 

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【文章頁(yè)數(shù)】：165 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

乙醇在肝臟中的主要代謝途徑及其對(duì)酒精性肝損傷的貢獻(xiàn)Figure1-1Themajormetabolismspathwayofethanolintheliverandtheircontributiontotheformationofalcohol-inducedliverinjury

酒精攝入引起的細(xì)胞炎癥和凋亡的機(jī)制[31]

加速酒精代謝、緩解酒精性肝損傷的生物活性肽的蛋白來(lái)源Figure1-3Proteinsourcesofbioactivepeptidesfacilitatingalcoholmetabolismand

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]酒在人體內(nèi)的代謝及酒精中毒[J]. 翟紅梅,肖穎,肖霄,李晶,谷維娜,任蕾.  石家莊學(xué)院學(xué)報(bào). 2010(03)
[2]In vitro and in vivo models of acute alcohol exposure[J]. Angela Dolganiuc,Gyongyi Szabo.  World Journal of Gastroenterology. 2009(10)
[3]A Study on Bioactivity of Corn Peptides with Low Molecular Weight（Ⅰ）Effect of an Intake of them on Alcohol Metabolism in Rats[J]. XU Li 1, WU Xiao xia 1, FEI Xiao fang 2, ZHANG Li qiang 1 and ZHANG Xue zhong 1,** (1. Key Laboratory for Molecular Enzymology and Engineering of Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130023, P. R. China; 2. College of Life Sciences, Jilin University, Changchun 130023, P. R. China).  Chemical Research in Chinese Universities. 2003(02)

博士論文
[1]抗氧化肽的構(gòu)效關(guān)系及定向制備的研究[D]. 鄭淋.華南理工大學(xué) 2015

碩士論文
[1]鱸魚魚肉抗氧化肽的分離鑒定及其對(duì)HepG2細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用研究[D]. 趙翊君.華南理工大學(xué) 2018
[2]低分子量促乙醇代謝玉米肽制備與蛋白成分對(duì)活性貢獻(xiàn)關(guān)系研究[D]. 劉鵬.華南理工大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3576757