水產(chǎn)品深受人們喜愛(ài),但是除去可食用的部分,剩余的部分稱(chēng)為水產(chǎn)品副產(chǎn)物,這些副產(chǎn)物如果處理不當(dāng),將造成環(huán)境污染與資源浪費(fèi)。這些副產(chǎn)物中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等,是生產(chǎn)蛋白胨的優(yōu)質(zhì)原材料。本文以魷魚(yú)副產(chǎn)物和南極磷蝦副產(chǎn)物為原料,分別利用風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶分段水解和復(fù)合酶組合水解制備蛋白胨,并選取溫度、時(shí)間、復(fù)合酶比、pH等4個(gè)因素,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),確定最佳酶解工藝。測(cè)定魷魚(yú)蛋白胨和南極磷蝦蛋白胨的總游離氨基酸,分別以魷魚(yú)蛋白胨、牛肉膏蛋白胨、南極磷蝦蛋白胨為培養(yǎng)基,確定接種大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌的最適培養(yǎng)基濃度,并對(duì)培養(yǎng)效果進(jìn)行比較。得出以下結(jié)論:（1）復(fù)合酶分段水解制備魷魚(yú)蛋白胨的最佳工藝條件為:溫度60℃,pH=8.0,加入堿性蛋白酶水解1.5 h后,再加入風(fēng)味蛋白酶繼續(xù)水解3.0h,總加酶量1%,復(fù)合酶比1:1,該條件下水解率為24.88%;復(fù)合酶組合水解制備魷魚(yú)蛋白胨的最佳工藝條件為:在溫度為60℃,pH=5.0,同時(shí)加入風(fēng)味蛋白酶和堿性蛋白酶,時(shí)間為5.0h,復(fù)合酶比1:1,該條件下水解率為17.20%。復(fù)合酶分段... 

【文章來(lái)源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：108 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

酪氨酸標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖 2-2 加入風(fēng)味蛋白酶的適宜時(shí)間Fig. 2-2 The suitable time of adding flavor protease本實(shí)驗(yàn)采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶水解，堿性蛋白酶為內(nèi)切味蛋白酶同時(shí)具有內(nèi)切酶特性和外切酶特性，在魷魚(yú)副產(chǎn)物中加入堿性蛋白，若水解時(shí)間少于 1.5 h 就加入風(fēng)味蛋白酶，則水解率較�。蝗粼� 1.5 h 后加味蛋白酶，則水解率較高且波動(dòng)不大。因此確定加入風(fēng)味蛋白酶的適宜時(shí)間.5 h。.12 單因素實(shí)驗(yàn).12.1 溫度對(duì)水解率的影響

溫度對(duì)水解率的影響


本文編號(hào)：3557581