丙烯酰胺（Acrylamide,AA）是食品熱加工過(guò)程中形成的一種常見(jiàn)的具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、肝毒性、遺傳毒性及潛在的致癌性的食品污染物。氧化應(yīng)激和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激（Endoplasmic reticulum stress,ERS）及下游通路的激活可能是導(dǎo)致AA毒性的機(jī)制之一。大蒜素是大蒜的主要生物活性成分,其抗氧化、保肝、神經(jīng)保護(hù)等方面的生理功能已被證實(shí)。本文旨在通過(guò)對(duì)AA誘導(dǎo)大鼠BRL-3A肝細(xì)胞損傷的機(jī)制進(jìn)行深入探討,通過(guò)添加天然植物源大蒜素,研究其對(duì)AA所引起的氧化應(yīng)激和ERS介導(dǎo)的細(xì)胞凋亡的保護(hù)作用,為大蒜素的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)奠定研究基礎(chǔ)。主要的結(jié)果及結(jié)論如下:（1）評(píng)估了大蒜素對(duì)AA所致大鼠BRL-3A肝細(xì)胞氧化應(yīng)激指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,AA使大鼠BRL-3A細(xì)胞內(nèi)ROS水平顯著提升,降低細(xì)胞中SOD和GSH-Px酶活力,提高DNA損傷因子8-OHd G的水平,而大蒜素通過(guò)降低細(xì)胞內(nèi)ROS和8-OHd G水平,以及恢復(fù)AA誘導(dǎo)細(xì)胞中SOD和GSH-Px的活性,說(shuō)明大蒜素可以作為大鼠BRL-3A細(xì)胞良好的ROS清除劑,增加抗氧化能力,提高細(xì)胞活力并改善AA誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激損傷。此外,大蒜... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

丙烯酰胺體內(nèi)代謝途徑示意圖

不同濃度AA和大蒜素對(duì)大鼠BRL-3A細(xì)胞活力的影響

不同處理對(duì)大鼠BRL-3A細(xì)胞中ROS水平的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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