丙烯酰胺（Acrylamide,AA）是食品熱加工過程中形成的一種常見的具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、肝毒性、遺傳毒性及潛在的致癌性的食品污染物。氧化應激和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應激（Endoplasmic reticulum stress,ERS）及下游通路的激活可能是導致AA毒性的機制之一。大蒜素是大蒜的主要生物活性成分,其抗氧化、保肝、神經(jīng)保護等方面的生理功能已被證實。本文旨在通過對AA誘導大鼠BRL-3A肝細胞損傷的機制進行深入探討,通過添加天然植物源大蒜素,研究其對AA所引起的氧化應激和ERS介導的細胞凋亡的保護作用,為大蒜素的進一步開發(fā)奠定研究基礎。主要的結(jié)果及結(jié)論如下:（1）評估了大蒜素對AA所致大鼠BRL-3A肝細胞氧化應激指標的變化。結(jié)果表明,AA使大鼠BRL-3A細胞內(nèi)ROS水平顯著提升,降低細胞中SOD和GSH-Px酶活力,提高DNA損傷因子8-OHd G的水平,而大蒜素通過降低細胞內(nèi)ROS和8-OHd G水平,以及恢復AA誘導細胞中SOD和GSH-Px的活性,說明大蒜素可以作為大鼠BRL-3A細胞良好的ROS清除劑,增加抗氧化能力,提高細胞活力并改善AA誘導的氧化應激損傷。此外,大蒜... 

【文章來源】：吉林大學吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：87 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

丙烯酰胺體內(nèi)代謝途徑示意圖

不同濃度AA和大蒜素對大鼠BRL-3A細胞活力的影響

不同處理對大鼠BRL-3A細胞中ROS水平的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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