隨著生活水平的提高,人們對(duì)食品的需求由數(shù)量轉(zhuǎn)化為質(zhì)量,這也給食品品質(zhì)的提升和貯存保鮮技術(shù)提出了新的要求。開(kāi)發(fā)環(huán)境友好、安全、性能可調(diào)控的生物基可食性活性膜已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。包裝材料的高效水分子阻隔（阻濕性）功能是保證食品在貨架期內(nèi)保持品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。理想的可食性包裝膜內(nèi)外兩側(cè)應(yīng)對(duì)水蒸氣分子具有選擇性阻隔作用,不僅要防止包裝外界水分滲透,還要保持內(nèi)部食品保鮮所需的相對(duì)濕度。此外,開(kāi)發(fā)可高效負(fù)載、控釋天然功能性成分的活性包裝已被認(rèn)為是減少或防止運(yùn)輸和貯存過(guò)程中食品發(fā)生的氧化、褐變或微生物污染等質(zhì)量安全問(wèn)題的有力舉措。本論文針對(duì)傳統(tǒng)蛋白基可食性膜內(nèi)外兩側(cè)無(wú)法選擇性阻隔和吸附水蒸氣分子及活性成分控釋難等問(wèn)題,采用具有功能互補(bǔ)特性的玉米醇溶蛋白（Zein）和明膠（Gelatin）為成膜基質(zhì),構(gòu)建多層膜體系（Z-ZG-G）和復(fù)合膜體系（ZG）,開(kāi)發(fā)了兼具單向阻濕性和長(zhǎng)效控釋功能的新型活性包裝材料。系統(tǒng)研究了活性膜微觀形貌結(jié)構(gòu)與理化性能、及控釋之間的構(gòu)效關(guān)系,并將其應(yīng)用于鮮切水果保鮮。主要研究結(jié)果如下:（1）基于Zein的阻水特性和明膠的親水特性,以Zein為外層,Zein/Gela... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

Z-ZG-G多層膜的制備Figure2-1PreparationofZ-ZG-Gmultilayerfilm

Z-ZG-G多層膜的掃描電鏡圖（Z、G、Z-ZG2:1-G、Z-ZG1:1-G、Z-ZG1:2-G的G側(cè)表面（a，b，c，d，e），橫截面（a"，b"，c"，d"，e"，橫截面的上側(cè)是多層膜的Z側(cè)，而下側(cè)是膜的G側(cè)））

Z-ZG-G多層膜單向阻濕機(jī)理的示意圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3554101