淀粉是植物中含量最豐富的天然多糖之一。當(dāng)前淀粉研究主要集中于谷物類和豆類。我國(guó)白果資源豐富,淀粉作為其含量最高的化學(xué)成分之一,其特性尚并未得到廣泛研究。本課題從四種白果中分離出淀粉,分別對(duì)其化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和加工品質(zhì)進(jìn)行研究,隨后對(duì)經(jīng)超高壓、超聲波處理后白果淀粉理化性質(zhì)的變化展開(kāi)研究,以及采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工白果粉,并與咖啡復(fù)配制作成咖啡-白果復(fù)合沖劑,為白果資源進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論支持。以圓鈴NO.9,郯城馬鈴NO.1,洞庭佛手NO.2,玉墜NO.5四種白果為研究對(duì)象,比較分析其淀粉理化性質(zhì)與加工品質(zhì)方面的關(guān)系。研究表明,圓鈴NO.9（30.93%）、玉墜NO.5（29.03%）的直鏈淀粉含量較高,而洞庭佛手NO.2（28.13%）、郯城馬鈴NO.1（28.51%）的含量較低。玉墜NO.5具有最高的崩解值（Breakdown Viscosity,BDV）（63.50±5.57）和反彈值（Consistence Viscosity,CSV）（311.00±0.91）,故而熱穩(wěn)定性差,抗老化能力弱。洞庭佛手NO.2具有最高吸水指數(shù)（1.09±0.02）和吸油指數(shù)（1.05±0.01）... 

【文章來(lái)源】：淮陰工學(xué)院江蘇省

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

銀杏酸母核及其主要化合物Fig.1.1Ginkgolicacidnuclearparentanditsmaincompounds

淮陰工學(xué)院碩士學(xué)位論文4抗過(guò)敏、抗異體移植的排斥反應(yīng)以及保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)等方面具有重要的藥理價(jià)值。1.2.5黃酮類黃酮類化合物（Flavonoids）是一類具有2-苯基色原酮結(jié)構(gòu)的化合物。如圖1.3黃酮類化合物分子中有一個(gè)酮式羰基，第一位上的氧原子具堿性，能與強(qiáng)酸成鹽。其羥基衍生物多為黃色，故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成苷類，小部分以苷元的形式存在。黃酮類化合物主要存在于白果外種皮，包括雙黃酮類以及一些簡(jiǎn)單的黃酮和黃酮苷類。目前白果中提取并分離鑒定出來(lái)的黃酮類化合物還是以雙黃酮類為主以及一些可水解的黃酮醇類化合物，但其種類還未得到鑒定[20-21]。圖1.3黃酮類化合物分子結(jié)構(gòu)式Fig.1.3Molecularformulaofflavonoids絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，它在植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、開(kāi)花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。銀杏雙黃酮還具有一些特殊藥用價(jià)值，如抗流感病毒、抗氧化、治療阿爾茨海默癥以及抗動(dòng)脈粥樣硬化等[22-23]。1.2.64’-O-甲基吡哆醇4’-O-甲基吡哆醇（4-O-methylpyridoxine，MPN）是導(dǎo)致“白果樣中毒”的主要物質(zhì)之一[24]。其結(jié)構(gòu)與維生素B6類似，屬于吡哆醇類衍生物。目前白果中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的MPN類化合物主要是MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖），其結(jié)構(gòu)如圖1.4所示。圖1.4MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖）Fig.1.4MolecularformulasofMPNandMPN-5-glu(4"-O-methylpyridoxine-5-glucose)MPN相對(duì)于維生素B6有更好的親脂性，能夠干擾PL、PM以及PN的合成而阻止其磷酸化進(jìn)程，降低維生素B6的磷酸化產(chǎn)物磷酸吡哆醛（PLP）的合成。PLP是人體許多重要神經(jīng)遞質(zhì)合成路徑主要的輔酶因子。在γ-氨基丁酸（GABA）的合成反應(yīng)中的關(guān)鍵物質(zhì)。

技術(shù)路線圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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