肉類含有高比例蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和其他微量營養(yǎng)素,這讓肉類產(chǎn)品成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｈ馄吩趦Σ剡^程中,蛋白質(zhì)容易在微生物的作用下分解生成揮發(fā)性胺類物質(zhì),如氨氣、三甲胺、腐胺、尸胺和精胺等,這些物質(zhì)已經(jīng)被證實(shí)可作為指示肉新鮮度的指標(biāo)。本文選用揮發(fā)性胺作為檢測對象,制備了一種固體染料,該染料由藍(lán)莓中的花青素和可降解的聚乳酸組成,它易于加工成多種形式的標(biāo)簽,將其中一種應(yīng)用標(biāo)簽（納米纖維膜）用于羊肉的新鮮度檢測來驗(yàn)證其可行性。我們成功從藍(lán)莓中提取出了花青素,并且發(fā)現(xiàn)將其暴露于不同的pH值時（pH=2-14）,顏色從紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,證明花青素具有pH敏感性�；诖�,我們選用花青素作為核心指示材料,聚乳酸作為基材,氯仿和DMF作為溶液來制備固體染料。該染料既可被用作油墨,還可利用溶液鑄膜法制備透明薄膜,還可通過靜電紡絲制成納米纖維膜。由于納米纖維膜具有更高的靈敏度,因此被我們選取用于指示羊肉的新鮮度。通過觀察納米纖維膜的微觀結(jié)構(gòu),測定其接觸角、傅里葉紅外光譜、顏色穩(wěn)定性、抗氧化性、胺類敏感性和可重復(fù)應(yīng)用性,研究纖維膜的結(jié)構(gòu)和性能。結(jié)果表明花青素被成功引入納米纖維膜中,微觀結(jié)構(gòu)... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖５焚光染料ｐＨ感應(yīng)原理圖（Ａ）基于吸收和（Ｂ）基于熒光的ｐＨ感應(yīng)機(jī)制原理的示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ．５?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｐＨ?ｓｅｎｓｉｎｇ?ｆｏｒ?ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｔ?ｄｙｅｓ．?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｏｆ?ｐＨ?ｓｅｎｓｉｎｇ?ｍｅｃｈａｎｉｓｍ?ｏｎ?（Ａ）??ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ－ｂａｓｅｄ?ａｎｄ?（Ｂ）?ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅ－ｂａｓｅｄ??

?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文?２３＿??３結(jié)果與分析??３．１固體染料的應(yīng)用??３．１．１花青素的ｐＨ敏感性??圖６顯示了花青素溶液在不同ｐＨ值下的顏色變化。從圖中我們可以明顯發(fā)現(xiàn)，??花青素暴露于不同的ｐＨ值時（ｐＨ＝２－１４），顏色從紅色變?yōu)榻瘘S色�；ㄇ嗨氐念伾�??在弱酸性、中性和弱堿性ｐＨ值下完全可以區(qū)分，該范圍（ｐＨ＝４－８）適合跟蹤肉和??魚產(chǎn)品的品質(zhì)變化。在這里值得研宄的是花青素指示劑顯示出對ＰＨ緩沖液的高的??敏感性，全程的顏色反應(yīng)時間小于５ｓ的時間�；ㄇ嗨刂甘緞┍┞对冢穑�?＝?２時顯示??出紅色，然后在ｐＨ?＝?４時顯示粉紅色。當(dāng)花青素指示劑與ｐＨ?＝?６的緩沖液接觸時，??該粉紅色變深。在ｐＨ值為８時，它呈現(xiàn)出淺紫色，隨著ｐＨ值增加（ｐＨ?８－１０）顏??色隨之加深。此外，指示劑在ｐＨ值為１２和１４時分別變成棕黃色和金黃色。為此，??也有人報(bào)告了將淀粉／?ＰＶＡ膜中摻入的紫色甘薯花青素在ｐＨ?１－１４范圍內(nèi)的顏色從??淺紅色變?yōu)辄S色。根據(jù)結(jié)果，在不同的ｐＨ值下，肉眼可以清楚地看到花青素指示??劑顏色的變化［１１１］。這些變化可能是由于花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變所致。在ｐＨ＝２．０－４．０??時，花青素主要以黃色鹽離子的形式存在，溶液呈紅色。在ＰＨ?４．０－６．０時，它們的??結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轷Y(jié)構(gòu)，因此紅色減弱變?yōu)榉奂t色，在ｐＨ?８．０－１０．０時，它們的結(jié)構(gòu)??又轉(zhuǎn)變成為假堿，顏色逐漸變?yōu)樽仙鹤詈螅?dāng)ＰＨ值大于１〇．〇時，花青素在強(qiáng)堿??性環(huán)境中會降解，顏色直接變?yōu)辄S色，結(jié)構(gòu)變化示意圖如圖７所示［１１２］。??＿＿＿＿＿＿＿??〇?：?ｆ４?？６／?１８?ｌｏ?ｌ＼２ｉ?＇１４??圖６

?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文?２５＿??Ｔ—?。??圖８固體染料的應(yīng)用。（ａ）紙上涂層的傳感器（ｂ）鑄造傳感器薄膜（ｃ）納米纖維傳感器薄膜??Ｆｉｇｕｒｅ．８?Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｓｏｌｉｄ?ｄｙｅｓ．?Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｓｏｌｉｄ?ｄｙｅｓ?（ａ）?Ｔｈｅ?ｓｅｎｓｏｒ?ｏｆ?ｃｏａｔｉｎｇ?ｏｎ?ｐａｐｅｒ，?（ｂ）?Ｔｈｅ?ｓｅｎｓｏｒ?ｏｆ??ｃａｓｔ?ｆｉｌｍ，?（ｃ）?Ｔｈｅ?ｓｅｎｓｏｒ?ｏｆ?ｎａｎｏｆｉｂｅｒ?ｆｉｌｍ??３．２納米纖維膜的特征及性能研究??３．２．１納米纖維膜的結(jié)構(gòu)??該材料在靜電紡絲技術(shù)下能形成粉色的膜，外觀柔軟，電子顯微鏡（ＳＥＭ）的??圖像證明，在微觀狀態(tài)下可觀察到平滑、均勻和連續(xù)的納米纖維絲。純聚乳酸纖維??膜有明顯的走珠現(xiàn)象（圖９ａ），含花青素的纖維膜隨著花青素含量的增加纖維直徑??呈減小趨勢（圖９ｂ－ｃ），聚乳酸空白膜直徑主要分布在５００ｎｍ左右，而含有０．４％花??青素膜的直徑主要分布在２５０ｎｍ左右，出現(xiàn)這種情況的原因可能是因?yàn)楸敬螌?shí)驗(yàn)為??了增加花青素的含量用了相對較多的難揮發(fā)性溶劑ＤＭＦ，導(dǎo)致在紡絲過程中溶劑無??法徹底揮發(fā)，因而出現(xiàn)串珠的現(xiàn)象，隨著花青素的加入紡絲液的濃度逐漸增加串珠??形狀由球形逐漸變成紡錘形最終消失形成直徑均勻的纖維【１１４］。另一種原因可能是提??取出的花青素上殘留了少量鹽酸，所以隨著花青素含量的增加紡絲溶液的電導(dǎo)率隨??之增加，從而增大了靜電拉伸力，使納米纖維變得更細(xì)。研宄表明，通過靜電紡絲??獲得的納米纖維直徑越小，比表面積就會越大，對提高標(biāo)簽的靈敏度就越高［１１５］。??ａ＿＿＿＿畫曝??＿＿１圓—

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3521464