發(fā)布時間：2021-11-26 23:49

　　中國作為世界上最大的大蒜生產(chǎn)及出口國家,在國際大蒜市場已經(jīng)處于重要地位,其中脫水蒜片占出口份額較大。熱風(fēng)干燥生產(chǎn)工藝簡單、產(chǎn)能大,但對于熱風(fēng)干燥過程控制缺乏系統(tǒng)研究,導(dǎo)致能源消耗居高不下,生產(chǎn)成本高。因此研究大蒜熱風(fēng)干燥節(jié)能工藝及品質(zhì)控制,有助于設(shè)計、優(yōu)化、控制生產(chǎn)過程,提高脫水蒜片的工業(yè)生產(chǎn)力、行業(yè)競爭力及節(jié)約能源,具有十分重要的現(xiàn)實意義。本研究以金鄉(xiāng)大蒜為原料,對大蒜恒溫干燥最優(yōu)工藝參數(shù)及多級變溫節(jié)能工藝參數(shù)進行研究。本論文主要試驗結(jié)果如下:（1）試驗研究了干燥溫度、回風(fēng)時間、裝載量對蒜片干燥過程中干燥時間、色差值、能耗的影響。隨著干燥溫度升高,干燥時間逐漸縮短,色差值呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢,干燥至終點所需單位能耗先減小后增大,其中,在55⁶5℃范圍內(nèi)回風(fēng)處理節(jié)能效果較明顯,在55⁶0℃、65⁷0℃范圍內(nèi)能耗變化較為顯著;隨著回風(fēng)時間的增加,干燥至終點的干燥時間呈現(xiàn)出先減小后增大的趨勢,色差值呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢,單位能耗呈現(xiàn)出先降低后升高的趨勢,在干基含水量35⁵5%條件下回風(fēng)處理節(jié)能效果較明顯... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

干燥過程示意圖

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文293.4.2因素間的交互作用3.4.2.1對大蒜素含量的交互作用圖11兩因素交互作用對干燥蒜片大蒜素含量影響的響應(yīng)面圖Fig.11Responsesurfacediagramoftheeffectoftheinteractionoftwofactorsontheallicincontentofdriedgarlicslices圖11.a為干燥溫度和回風(fēng)時間的交互作用，在回風(fēng)時間不變的條件下，隨著干燥溫度的升高，大蒜素含量呈現(xiàn)出先增加再減少的趨勢；在干燥溫度較低且不變條件下，隨著回風(fēng)時間的增加，大蒜素含量有增加的趨勢，但溫度較高后，回風(fēng)時間對大蒜素含量影響很校由此可見，在較高的干基含水量時回風(fēng)和較低的干燥溫度烘干蒜片的大蒜素含量較高。整個圖中的最高點出現(xiàn)在干燥溫度62.5℃，干基含水量45%加回風(fēng)，大蒜素含量為2.69103mg/g。圖11.b為干燥溫度和裝載量的交互作用，在裝載量不變的條件下，隨著干燥溫度的升高，大蒜素含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢；在干燥溫度不變的條件下，隨著裝載量的增大，大蒜素含量呈現(xiàn)先升高后降低趨于平緩的趨勢。整個圖中的最高點出現(xiàn)在干燥溫度62.5℃，裝載量2.4kg/m2，大蒜素含量為2.69103mg/g。圖11.c為回風(fēng)時間和裝載量的交互作用，在裝載量且不變的條件下，隨著回風(fēng)時間的增加，大蒜素含量增加，在裝載量較高且不變時，回風(fēng)時間對大蒜素含量影響較��；在回風(fēng)時間不變的條件下，隨著裝載量的增加，大蒜素含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。整個圖中的最高點出現(xiàn)在干基含水量45%，裝載量2.4kg/m2，大蒜素含量為2.69103mg/g。其中圖11.b、11.c的等高線較陡峭，說明干燥溫度和裝載量及回風(fēng)時間和裝載量的交互作用較明顯，而圖11.a的等高線較平緩，說明干燥溫度和回風(fēng)時間的交互作用較不明顯。

大蒜熱風(fēng)干燥節(jié)能工藝研究及品質(zhì)控制303.4.2.2對色差值的交互作用圖12兩因素交互作用對干燥蒜片色差值影響的響應(yīng)面圖Fig.12Responsesurfaceplotoftheeffectoftwofactorsonthecolordifferenceofdriedgarlicslices圖12.a為干燥溫度和回風(fēng)時間的交互作用，在回風(fēng)時間不變的條件下，隨著干燥溫度的升高，色差值呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢，與溫度單因素試驗結(jié)果符合，可能是由于溫度升高導(dǎo)致蒜片褐變度增大引起；在干燥溫度65℃不變的條件下，隨著回風(fēng)時間的增加，色差值呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢，與回風(fēng)時間單因素試驗結(jié)果符合，推測是由于回風(fēng)時間偏高或偏低干燥時間與無回風(fēng)相近時，褐變程度相似。整個圖中的最低點出現(xiàn)在干燥溫度62.5℃，干基含水量45%加回風(fēng)，色差值為12.874。圖12.b為干燥溫度和裝載量的交互作用，在裝載量不變時，隨著干燥溫度的升高，色差值呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢，與溫度單因素試驗結(jié)果符合，原因與圖12.a回風(fēng)時間不變色差值隨干燥溫度的變化相同；在干燥溫度不變時，隨著裝載量的增大，色差值呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢，與裝載量單因素試驗結(jié)果符合，推測是由于隨著裝載量的增大，蒜片干燥時間變長褐變程度增大，裝載量過大，出現(xiàn)干燥不均勻狀況。整個圖中的最低點出現(xiàn)在干燥溫度62.5℃，裝載量2.4kg/m2，色差值為12.874。圖12.c為回風(fēng)時間和裝載量的交互作用，在裝載量不變的條件下，隨著回風(fēng)時間的增加，色差值呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢，與回風(fēng)時間單因素試驗結(jié)果符合，原因與圖12.a干燥溫度不變色差值隨回風(fēng)時間的變化相同；在回風(fēng)時間不變時，隨著裝載量的增加，色差值呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢，與裝載量單因素試驗結(jié)果符合，原因與圖12.b干燥溫度不變色差值隨裝載量的變化相同。整個圖中的最低點出現(xiàn)在干基含水量45%加回風(fēng)，裝載量2.4kg/m2，色

【參考文獻】：
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碩士論文
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[2]農(nóng)產(chǎn)品微波干燥工藝的研究[D]. 李濤.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[3]芒果果脯熱風(fēng)干燥及組合干燥對比研究[D]. 潘瑩瑛.廣西大學(xué) 2013
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本文編號：3521165