發(fā)布時間：2021-11-22 09:12

　　本文以大棚種植和野外生長兩種不同生長條件下采收的馬齒莧為材料,分析了其營養(yǎng)物質(zhì)、活性成分的含量,研究了其抗氧化能力及對食品常見污染微生物——大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌能力。通過單因素實驗和正交實驗對即食馬齒莧涼拌菜的配方及加工工藝條件進行了研究,確定了最佳配方及適合生產(chǎn)的最優(yōu)工藝條件。具體結(jié)果如下:1.野外生長馬齒莧的蛋白質(zhì)、總黃酮和總酚含量均比大棚種植高。大棚種植和野外生長馬齒莧蛋白質(zhì)含量分別為17.46±0.015%和21.92±0.049%;總黃酮含量分別為 3.88±0.003%和 5.43±0.005%;總酚含量分別為 12.20±0.305 mg/g 和 14.91±0.036 mg/g。大棚種植馬齒莧中Ca、Mg、Cu、Mn含量比野外生長的馬齒莧高。大棚種植馬齒莧樣品中 Ca、Mg、Cu、Mn 含量依次為:1.6570±0.0107%、1.4660%±0.0159、11.97±0.0321 mg/kg 和 30.25±0.0300 mg/kg。野外種植馬齒莧的 Ca、Mg、Cu、Mn含量依次為:1.0400±0.0020%、0.9715±0.0012%、8.77±0.... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學內(nèi)蒙古自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１技術(shù)路線圖??Ｆｉｇ．ｌ?Ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ??

１４?大棚種植和野外生長馬齒莧的重要成分及其抗氧化性和抑菌能力研究??懸液稀釋至１０６?ｃｆｉｉ／ｍＬ左右［６９］，然后�。矗�?ｍＬ牛肉浸膏蛋白胨培養(yǎng)基加入０．５?ｍＬ??菌懸液，倒入底層培養(yǎng)基己經(jīng)凝固的培養(yǎng)皿中，作為菌層。每一個含菌的培養(yǎng)皿中??放一個一次性無菌四連牛津杯？，輕輕按壓，使其與培養(yǎng)基緊密接觸無空隙。于超??凈臺臺面上進行冷卻。??２．３．３．Ｓ抑菌實驗??取上述２．３．３．２準備好的抑菌液，每個雙層培養(yǎng)皿牛津杯中分別滴入２００?ｕＬ的??抑菌液，以２０ｍｇ／ｍＬ的氯霉素為陽性對照，以９０％乙醇為陰性對照。３７°Ｃ靜置??培養(yǎng)９０?ｈ后（期間保證培養(yǎng)箱內(nèi)濕度），測量各抑菌圈直徑以作出評價。??２．３．３．６抑菌性能評價??以培養(yǎng)皿中抑菌圈直徑大小評價抑菌液的抑菌能力％。抑菌能力評價指標如表??７所示。??表７抑菌性能評價??Ｔａｂｌｅ．?７?Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ??抑菌圈直徑?抑菌性??抑菌圈直徑＜１０?ｍｍ?無抑菌性??１０?ｍｍ＜抑菌圈直徑＜１５?ｍｍ?中度抑菌??抑菌圈直徑＞１５?ｎｕｎ?高度抑菌??２．３．４即食馬齒莧涼拌菜的研制??２．３．４．１即食馬齒莧涼拌菜的工藝流程??適當鹽（護綠）??新鮮馬齒覺除雜一沸水煮拂２?ｍｉｎ?？撈出馬齒覺過冷水５？１０ｓ??依次添加適量鹽、糖、辣樹、蒜、香油－?－？？攪拌一－？成品??圖２即食馬齒莧涼拌菜工藝流程圖??Ｆｉｇ．２?Ｐｒｏｃｅｓｓ?ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｉｎｓｔａｎｔ?ｐｕｒｓｌａｎｅ?ｓａｌａｄ??

?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文?１７－??３結(jié)果與分析??３．１馬齒莧重要成分含量??３．１．１蛋白質(zhì)含量??蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是為人體提供必需氨基酸的重要營養(yǎng)素之一。采??用考馬斯亮藍染色法進行蛋白質(zhì)含量測定，圖３為牛血清白蛋白標準曲線，其線性??回歸方程為：ｙ＝０．０５５３ｘ＋０．００８９，?Ｒ２＝０．９９９１。表明在蛋白質(zhì)濃度為０？１２ｍｇ／ｍＬ范??圍內(nèi)線性良好，所得標準曲線準確可用。??０．６??Ｒ＾－０．９９９＾＾??°５??０．４??ｍ??Ｉ０３?Ｚ?????０?２?４?６?８?１０?１２??濃度（ｍｇ／ｍＬ）??圖３牛血清白蛋白標準曲線??Ｆｉｇ．?３?Ｂｏｖｉｎｅ?ｓｅｒｕｍ?ａｌｂｕｍｉｎ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ??采用上述方法測定不同馬齒莧樣品蛋白質(zhì)含量，如圖４所示。由結(jié)果可得，在??大棚和野外兩種生長條件下，馬齒莧蛋白質(zhì)含量存在明顯差異，野外生長的馬齒莧??蛋白質(zhì)含量高于大棚種植的馬齒莧。大棚種植的馬齒莧蛋白質(zhì)含量為??１７．４６±０．０１５％，野外生長的馬齒莧蛋白質(zhì)含量為２１．９２±０．０４９％。??＿?Ｉ?Ｉ??第一株?第二株?第三株??ａ大棚種植ａ野外種植??圖４兩種馬齒莧樣品的蛋白質(zhì)含量??Ｆｉｇｕｒｅ．４?Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｔｗｏ?ｐｕｒｓｌａｎｅ?ｓａｍｐｌｅｓ??

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]金銀花葉中黃酮類化合物的提取、純化及抗氧化研究[D]. 張冰潔.河南科技大學 2017
[4]馬齒莧活性物質(zhì)的提取及其抗氧化性研究[D]. 張曉艷.安徽師范大學 2017
[5]人參有效成分糖類、揮發(fā)油及無機元素的研究[D]. 王慶喜.吉林大學 2016
[6]馬齒莧黃酮類化合物的提取及抗菌特性研究[D]. 陳國妮.西安工程大學 2016
[7]馬齒莧中多糖和黃酮的分離純化及其抑菌作用的研究[D]. 潘姝.吉林農(nóng)業(yè)大學 2015
[8]青錢柳多糖的分離純化與結(jié)構(gòu)解析及其生物活性研究[D]. 謝建華.南昌大學 2007



本文編號：3511385