黃酒在我國已有2000多年的悠久歷史,與葡萄酒、啤酒共享世界三大釀造酒的殊榮。黃酒的酒精度偏低,一般為8至16度。黃酒本身富含葡萄糖、多種有機(jī)酸、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),此外還具有低聚糖、多酚、谷胱甘肽等功能性成分。保健酒在我國同樣已有數(shù)千年歷史,是傳統(tǒng)醫(yī)藥的重要組成部分。近些年隨我國人口老齡化、亞健康人數(shù)逐漸增多,公眾對醫(yī)療保健的需求促使保健酒市場蓬勃發(fā)展。而現(xiàn)在市場上的保健酒多以白酒作為酒基,如勁酒、五加皮等,保健類黃酒的開發(fā)還處于摸索的階段。自古以來黃酒就有作為藥酒酒基的歷史,能夠完美地融入中醫(yī)的食療理念當(dāng)中,且低酒精度酒比高酒精度酒更綠色健康。在此環(huán)境下,本研究嘗試制作一款功能型的保健類黃酒,以低度（8度）傳統(tǒng)甜型紹興黃酒為酒基,加入生曬參、甘草和桂花中藥提取物,增加功能性成分總皂苷和總黃酮的含量。希望能對配方保健類黃酒的研發(fā)和生產(chǎn)提供一種新的思路和方法。本研究主要包含四個部分內(nèi)容,具體研究結(jié)果如下:（1）配方黃酒酒基及配方篩選。先通過查閱文獻(xiàn)和詢問相關(guān)中醫(yī)藥學(xué)專家,擬定出幾個符合中醫(yī)藥學(xué)理念的中藥配方和確定配方黃酒制作方法。然后通過感官分析法確定配方黃酒的最佳配方:生曬參、甘草... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：93 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

人參皂苷結(jié)構(gòu)

5分解植物組織細(xì)胞，加速釋放天然植物組織中的有效成分，從而提高有效成分提取率。黃酮類物質(zhì)是諸多天然植物提取物的抗氧化活性成分之一，黃酮類化合物主要是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物。C6-C3-C6圖1.2黃酮類化合物母核結(jié)構(gòu)Figure1.2Thestructureofflavonnoids黃酮的提取方法多種多樣，分別有水提法，超聲法，有機(jī)溶劑法，微波法和酶法提取等。微波法提取原理是利用微波穿透，使得溶劑能夠充分進(jìn)入物質(zhì)內(nèi)部，進(jìn)而將黃酮溶解出來。此法用時較短，效率極高，提取的黃酮雜質(zhì)較少，但難以大批量使用。酶法提取屬于生物提取法，由于提取條件較為溫和，用此法得到的黃酮具有品質(zhì)穩(wěn)定、純度高、耗時少和耗能低等特點，但該法進(jìn)行的條件極為苛刻，需要嚴(yán)格控制環(huán)境，且使用成本也較為高昂。有機(jī)溶劑法是最為普遍使用的黃酮提取方法，大多數(shù)情況下，都是用乙醇或甲醇，但和人參皂苷的醇提法一樣乙醇價格便宜，對于人體無害，因此，使用乙醇作為有機(jī)溶劑是最好的選擇。此種提取方法，操作簡便，設(shè)備需求小，簡單易懂，適合企業(yè)生產(chǎn)。1.3疲勞的定義及中藥復(fù)方材料抗疲勞研究進(jìn)展1.3.1疲勞的定義及產(chǎn)生機(jī)制疲勞（Fatigue）這一機(jī)體生理生化過程是極其復(fù)雜的。由于運動而引起的機(jī)體生理生化的改變而導(dǎo)致機(jī)體運動能力暫時下降的現(xiàn)象，被稱為運動性疲勞[46]。由前人整理主要得到疲勞成因主要有如下幾種學(xué)術(shù)假說：①能量耗竭學(xué)說。機(jī)體運動需要消耗能量。在運動初期，供能物質(zhì)主要是肌糖原，隨著機(jī)體持續(xù)運動，肌糖原消

6耗速率加快，體內(nèi)的血糖濃度也會隨之降低；這時肝糖原分解將加快以維持體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，進(jìn)而導(dǎo)致了肝糖原含量的減少[47]。而為了提高運動的耐力，減緩運動帶來的疲勞感，可通過增加糖原的儲備能力，減少糖異生中氨基酸的代謝來實現(xiàn)[48-49]。②代謝產(chǎn)物堆積學(xué)說。機(jī)體因劇烈運動會使體內(nèi)處于缺氧狀態(tài)，此時糖酵解速度加快，而乳酸作為糖酵解主要產(chǎn)物，它解離出的H+能夠降低肌細(xì)胞中pH值，降低細(xì)胞內(nèi)一些酶活，影響肌纖維收縮，從而引發(fā)肌肉酸痛等現(xiàn)象[50-52]。③自由基學(xué)說。劇烈運動能使自由基增加而消除能力降低，造成自由基的堆積[53]。自由基堆積將帶來一系列影響，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，使得生物膜部分功能喪失。帶來的后果是線粒體膜由于流動性降低，合成ATP速率降低，導(dǎo)致無法正常供能；肌漿網(wǎng)受損，機(jī)體不能正常攝取Ca+，生成胞漿Ca+堆積；溶酶體膜被破壞從而釋放大量水解酶，這些酶從而加重了組織損傷，進(jìn)而導(dǎo)致疲勞的產(chǎn)生[54]。圖1.3糖酵解和糖異生途徑Figure1.3Glycolysisandgluconeogenesis1.3.2復(fù)方材料搭配依據(jù)及抗疲勞研究進(jìn)展研究表明人參皂苷能夠使運動時血清中的血尿素氮和血乳酸含量下降[55-56]，抑制肝糖原合成酶激酶[57]，從而促進(jìn)肝糖原的合成。研究表明，人參皂苷的干預(yù)，能顯著刺激運動時機(jī)體乳酸脫氫酶活性[58]，降低機(jī)體的酸化程度，增強(qiáng)肌肉的運動能力，從而延緩

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]牡蠣肉提取物對小鼠抗疲勞和耐缺氧能力的影響[J]. 蔡亞偉,王海燕,孟辰,牟翔宇,鄒國慶,劉愛青,薛玲,郭英慧.  山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報. 2019(05)
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[3]淺析中國保健酒市場的現(xiàn)狀及應(yīng)用前景[J]. 王玉潔,王倩,胡正偉,涂萬強(qiáng),鄔學(xué)勤.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(11)
[4]響應(yīng)面法優(yōu)化黃芪總黃酮提取工藝及初步純化[J]. 袁惠君,李欣,賈鴻震,袁毅君.  草業(yè)科學(xué). 2019(06)
[5]苔麩總黃酮提取工藝及體外抗氧化活性研究[J]. 賈小茜,杜進(jìn)民.  食品研究與開發(fā). 2019(11)
[6]苦水玫瑰干花蕾中總黃酮的提取工藝及其主要成分的測定[J]. 陳繼華,王波,劉倩倩,周圍.  食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2019(05)
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碩士論文
[1]杭白菊揮發(fā)油提取及其抗氧化、抑菌功能的研究[D]. 呂都.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]人參乙醇提取物的降糖作用及對大鼠肝臟糖原合成酶激酶-3β的影響[D]. 張林海.延邊大學(xué) 2012
[3]非線性混料模型及其最優(yōu)設(shè)計[D]. 朱志彬.廣州大學(xué) 2012
[4]杭白菊總黃酮的血管作用及其機(jī)制的研究[D]. 金紅峰.浙江大學(xué) 2004
[5]甘草三參湯抗心律失常及抗疲勞、耐缺氧作用的實驗研究[D]. 呂銀娟.湖北中醫(yī)學(xué)院 2003



本文編號：3508872