苦櫧淀粉（Castanopcis Sclerophylla starch,CaS）作為江西省的一種特色淀粉資源,天然無(wú)污染且營(yíng)養(yǎng)豐富,口感獨(dú)特,受到人們的青睞。但與苦櫧產(chǎn)品相關(guān)的淀粉性質(zhì)尚不清楚,尤其是淀粉老化和體外消化性質(zhì)。制約了苦櫧產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和苦櫧資源的利用。因此本課題的研究?jī)?nèi)容主要為（1）天然CaS的基本理化性質(zhì)和消化性質(zhì);（2）CaS在冷藏條件下的老化行為以及其對(duì)淀粉消化性的影響;（3）韌化處理對(duì)CaS理化性質(zhì)和消化性質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:CaS顆粒的微觀形貌為不規(guī)則球形,平均粒徑10.4μm,粒徑較小,C型結(jié)晶型,直鏈淀粉含量為31.11%,高于文獻(xiàn)報(bào)道的其他殼斗科果實(shí)淀粉。由淀粉熱力學(xué)和動(dòng)態(tài)流變學(xué)結(jié)果可知:與普通玉米淀粉（CS）相比,CaS有較低的糊化溫度,較高的回復(fù)值。淀粉糊經(jīng)外部剪切作用后,CaS凝膠呈現(xiàn)出抗觸變性,短時(shí)間內(nèi)可以形成新的結(jié)構(gòu)體系,抵抗剪切。頻率掃描結(jié)果中CaS的G’和G’’值均顯著高于CS,CaS凝膠有更好的黏彈性。CaS糊化后更易形成凝膠且凝膠強(qiáng)度最大。由淀粉體外消化結(jié)果可知,天然CaS的SDS含量和血糖生成指數(shù)（GI）都高于CS。采用流變儀、物... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

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苦櫧果實(shí)和苦櫧淀粉Fig.2.1CastanopcisSclerophyllafruitsandstarch

2.2 電子顯微鏡下淀粉顆粒的微觀形貌 A：苦櫧淀粉；B：玉米淀Fig.2.2 SEM micrographs of starch granule A:CaS; B:CS化學(xué)成分分析 CS 的組成成分如表 2.1 所示。二種淀粉樣品的脂肪，蛋著性差異。CaS 直鏈淀粉含量 31.11%，顯著高于 CS。Hu的直鏈淀粉含量為 27.54%，這可能是由于淀粉測(cè)量方法差異。淀粉的理化性質(zhì)和功能特性與直鏈淀粉含量密切相脹特性，并且直鏈淀粉含量高的淀粉有較快的老化速度[7板栗直鏈淀粉含量在 22.27%~29.80%之間。Xie, et al.[74]報(bào)淀粉的直鏈淀粉含量分別為 22.33%和 22.87%。CaS 的直殼斗科植物淀粉。表 2.1 淀粉化學(xué)成分分析(g/100g starch)Table2.1. Chemical composition of the native starches (%)Water Lipid Protein Ash Amylose abaaa

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]反復(fù)/連續(xù)韌化處理對(duì)谷類、薯類和豆類淀粉結(jié)構(gòu)、理化及功能性質(zhì)的影響[D]. 許美娟.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[3]不同結(jié)構(gòu)果膠對(duì)大米淀粉理化性質(zhì)的影響[D]. 陳瑞云.南昌大學(xué) 2017
[4]不同品種馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究[D]. 張攀峰.華南理工大學(xué) 2012
[5]苦櫧黃酮、淀粉、果膠的提取及理化性質(zhì)研究[D]. 劉光憲.南昌大學(xué) 2008



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