芹菜（Apium grauveolens L.）是我國日常食用的蔬菜種類之一,主要分為水芹和旱芹,風味獨特、營養(yǎng)豐富。芹菜不僅富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂類以及礦物質鈣、鐵、磷等,還含有多種生物活性成分,如芹菜素及其糖苷、蘆丁及其糖苷、槲皮素及其糖苷、山奈酚、水蓼素、木犀草素等黃酮類化合物以及咖啡酸、綠原酸、鞣質、黃烷醇及其衍生物等多酚類化合物。現(xiàn)代科學研究表明,芹菜具有抗癌、增強免疫力、抑菌、殺蟲、抑制酶活、抗氧化、抗凝血、降血壓、降血脂、降血糖、清熱解毒、抗心律失常、抗肝炎、抗過敏等功效。目前,芹菜一般以直接鮮食為主,加工利用率較低。由于芹菜的含水量高達90%以上,采摘后常溫下的保藏期只有1²天,5°C冷藏條件下僅能儲藏3天左右,極易腐爛變質,不利于長期保存和食品工業(yè)化生產。因此,為了更好地滿足消費者的需求,盡可能多地保持芹菜原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和功能特性,便于長期保存、運輸以及作為功能性食品配料進行應用,本文通過研究不同干燥方式對芹菜品質的影響,應用噴霧干燥技術制備芹菜粉,探究芹菜粉的益菌活性及増菌機理,并采用大孔樹脂吸附法分離純化芹菜多酚,探... 

【文章來源】：吉林大學吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

a水芹

1.1.1 芹菜簡介芹菜(Apium grauveolens L.)是我國常見的蔬菜種類之一，主要分為水芹和旱芹。水芹(Oenanthe javanica(BL.) DC.)為多年生傘形科水芹屬植物，又名小葉芹、河芹等[1-2]，在我國河南、江西、江蘇、東北、安徽、浙江、湖北、廣東、湖南、四川、廣西等地均有種植和食用[3]。水芹的抗逆性、抗病蟲害能力強，產量高，每年種植面積可達 40~50 萬畝[4-6]，是我國傳統(tǒng)特色水生蔬菜的重要品種之一。旱芹(Apium grauveolens L. var. Dulcedc. DC.)為兩年生傘形科芹菜屬植物，又名藥芹、香芹等，香氣較濃。我國旱芹可分為青芹和白芹[7]，始栽于漢代，目前東北、河北、山東、河南、內蒙古等地都是旱芹的著名產地。旱芹抗病蟲害能力強，適應性廣，可在全國各地進行栽培，平均畝產達 6000~10000 kg。隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，小品種蔬菜、野生蔬菜、營養(yǎng)保健蔬菜等特色蔬菜走俏市場，芹菜作為一種無公害蔬菜，兼具多種營養(yǎng)保健功效，符合消費者需求，發(fā)展前景良好。

第 1 章 緒論分光光譜掃描測定不同吸附時間、不同芹菜多酚濃度對大孔樹脂吸附量的影響，探討 HPD-600 大孔樹脂對芹菜多酚的靜態(tài)吸附動力學和等溫吸附熱力學；(4) 應用紫外-可見分光光譜掃描分析、傅里葉變換紅外光譜掃描分析和HPLC-MS 技術對純化的芹菜多酚進行組分分析；(5) 通過體外模擬胃液條件，研究不同添加量純化的芹菜多酚對亞硝酸鈉的清除作用；采用 HPLC-MS 法對芹菜多酚清除亞硝酸鈉的作用機理進行探討。1.5 本文技術路線本論文主要技術路線見圖 1.2。


本文編號：3468980