鱘魚自古以來就是營(yíng)養(yǎng)保健食品,有補(bǔ)虛益氣的功效。本論文以鱘魚肌肉副產(chǎn)物為原料,通過酶解和超濾技術(shù)高效制備抗炎酶解產(chǎn)物,基于體外細(xì)胞模型和體內(nèi)動(dòng)物模型綜合評(píng)價(jià)了酶解產(chǎn)物的抗炎活性,為鱘魚肉堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物功能食品的開發(fā)提供了依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1、分析了鱘魚肌肉組成,優(yōu)化了堿性蛋白酶酶解工藝。鱘魚肌肉是一種高蛋白、低脂肪的原料,分別占19.92%和3.71%,適合制備酶解產(chǎn)物。采用堿性蛋白酶酶解鱘魚肌肉,以細(xì)胞NO抑制率為指標(biāo),在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化,得到最優(yōu)的酶解條件為:pH:9.0;時(shí)間:4.92 h;溫度:55℃;固液比:1:20;加酶量:7674.22 U/g蛋白,在此最優(yōu)酶解工藝條件下,NO抑制率為60.23%。2、采用超濾技術(shù)對(duì)鱘魚肉堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物（SH）進(jìn)行分級(jí)分離和鑒定,并研究其抗炎活性、抗氧化性及其他理化特性。結(jié)果表明,分子量小于3 kDa的組分（SH-3）抗炎活性較高,顯著減少了細(xì)胞NO和IL-6的分泌,抑制率分別為66.24%和39.54%。同時(shí)SH-3具備較高的DPPH和ABTS自由基清除能力,IC₅₀值分別為1.043... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同濃度的鱘魚肉堿性蛋白酶酶解酶解產(chǎn)物對(duì)RAW264.7細(xì)胞的細(xì)胞毒性

pH對(duì)DH和NO抑制率的影響

江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文152.5.3.2酶解時(shí)間對(duì)DH和NO抑制率的影響在pH為9.0，其他條件不變的情況下，考察酶解時(shí)間對(duì)鱘魚酶解液DH和NO抑制率的影響。結(jié)果如圖2.3所示。當(dāng)酶解時(shí)間從2h改變?yōu)?h時(shí)，NO抑制率逐漸增加，在5h時(shí)達(dá)到峰值，為50.66％，然后降低。而DH隨著時(shí)間的增加呈現(xiàn)不斷遞增的趨勢(shì)。較長(zhǎng)的酶解時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致鱘魚肌肉過度酶解，從而使其活性降低。因此，選擇5h為后期試驗(yàn)的酶解時(shí)間。圖2.3酶解時(shí)間對(duì)DH和NO抑制率的影響。不同的字母代表顯著性差異，p<0.05Fig.2.3EffectofenzymolysistimeonDHandNOinhibitionrate.Valueswithoutacommonletteraresignificantlydifferentatp<0.052.5.3.3酶解溫度對(duì)DH和NO抑制率的影響在酶解時(shí)間為5h，其他條件不變的情況下，考察酶解溫度對(duì)鱘魚酶解液DH和NO抑制率的影響。結(jié)果如圖2.4所示。溫度為50℃時(shí)，鱘魚酶解產(chǎn)物對(duì)NO的抑制率達(dá)到峰值。當(dāng)溫度超過50℃時(shí)，NO抑制率下降。這可能是由于蛋白酶在高溫條件下可能變性和失活，穩(wěn)定性降低，失去了切割肽鏈的作用。因此，取酶解溫度為50℃。圖2.4酶解溫度對(duì)DH和NO抑制率的影響。不同的字母代表顯著性差異，p<0.05


本文編號(hào)：3468501