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鱘魚酶解產(chǎn)物的制備及抗炎活性的研究

發(fā)布時間:2021-10-31 16:52
  鱘魚自古以來就是營養(yǎng)保健食品,有補虛益氣的功效。本論文以鱘魚肌肉副產(chǎn)物為原料,通過酶解和超濾技術(shù)高效制備抗炎酶解產(chǎn)物,基于體外細胞模型和體內(nèi)動物模型綜合評價了酶解產(chǎn)物的抗炎活性,為鱘魚肉堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物功能食品的開發(fā)提供了依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1、分析了鱘魚肌肉組成,優(yōu)化了堿性蛋白酶酶解工藝。鱘魚肌肉是一種高蛋白、低脂肪的原料,分別占19.92%和3.71%,適合制備酶解產(chǎn)物。采用堿性蛋白酶酶解鱘魚肌肉,以細胞NO抑制率為指標(biāo),在單因素實驗的基礎(chǔ)上進行響應(yīng)面優(yōu)化,得到最優(yōu)的酶解條件為:pH:9.0;時間:4.92 h;溫度:55℃;固液比:1:20;加酶量:7674.22 U/g蛋白,在此最優(yōu)酶解工藝條件下,NO抑制率為60.23%。2、采用超濾技術(shù)對鱘魚肉堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物(SH)進行分級分離和鑒定,并研究其抗炎活性、抗氧化性及其他理化特性。結(jié)果表明,分子量小于3 kDa的組分(SH-3)抗炎活性較高,顯著減少了細胞NO和IL-6的分泌,抑制率分別為66.24%和39.54%。同時SH-3具備較高的DPPH和ABTS自由基清除能力,IC50值分別為1.043... 

【文章來源】:江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】:76 頁

【學(xué)位級別】:碩士

【部分圖文】:

鱘魚酶解產(chǎn)物的制備及抗炎活性的研究


不同濃度的鱘魚肉堿性蛋白酶酶解酶解產(chǎn)物對RAW264.7細胞的細胞毒性

鱘魚酶解產(chǎn)物的制備及抗炎活性的研究


pH對DH和NO抑制率的影響

酶解,鱘魚


江蘇大學(xué)碩士學(xué)位論文152.5.3.2酶解時間對DH和NO抑制率的影響在pH為9.0,其他條件不變的情況下,考察酶解時間對鱘魚酶解液DH和NO抑制率的影響。結(jié)果如圖2.3所示。當(dāng)酶解時間從2h改變?yōu)?h時,NO抑制率逐漸增加,在5h時達到峰值,為50.66%,然后降低。而DH隨著時間的增加呈現(xiàn)不斷遞增的趨勢。較長的酶解時間可能會導(dǎo)致鱘魚肌肉過度酶解,從而使其活性降低。因此,選擇5h為后期試驗的酶解時間。圖2.3酶解時間對DH和NO抑制率的影響。不同的字母代表顯著性差異,p<0.05Fig.2.3EffectofenzymolysistimeonDHandNOinhibitionrate.Valueswithoutacommonletteraresignificantlydifferentatp<0.052.5.3.3酶解溫度對DH和NO抑制率的影響在酶解時間為5h,其他條件不變的情況下,考察酶解溫度對鱘魚酶解液DH和NO抑制率的影響。結(jié)果如圖2.4所示。溫度為50℃時,鱘魚酶解產(chǎn)物對NO的抑制率達到峰值。當(dāng)溫度超過50℃時,NO抑制率下降。這可能是由于蛋白酶在高溫條件下可能變性和失活,穩(wěn)定性降低,失去了切割肽鏈的作用。因此,取酶解溫度為50℃。圖2.4酶解溫度對DH和NO抑制率的影響。不同的字母代表顯著性差異,p<0.05


本文編號:3468501

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