發(fā)布時(shí)間：2021-10-13 14:33

　　香榧是我國(guó)特有的珍稀干果,果仁中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品,其本身含有特殊香味,烘焙后香氣更加濃郁,是一種附加值較高的堅(jiān)果,可作為休閑食品食用。然而關(guān)于香榧果仁焙烤之后所生成的香氣成分方面卻一直鮮有研究報(bào)道。本研究以香榧果仁的香氣成分為研究對(duì)象,采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（SPME-GCMS）方法對(duì)比分析了品種間香榧果仁的揮發(fā)性物質(zhì)差異;基于上述研究結(jié)果,選取帶獨(dú)特芳香味品種的香榧果仁為實(shí)驗(yàn)材料,研究其在不同焙烤條件下香氣成分特征及變化規(guī)律,采用聚類(lèi)分析法對(duì)不同烘焙條件下的香氣成分進(jìn)行分析討論,確定較優(yōu)焙烤條件;同時(shí),為更加全面掌握焙烤香榧果仁香氣成分特征,使用全二維氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC×GC-TOFMS）對(duì)其香氣成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析及鑒定。上述研究結(jié)果可為香榧果仁高效利用及深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供一定的理論依據(jù)。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:1、香榧果仁品種間的揮發(fā)性成分差異 通過(guò)SPME-GCMS方法對(duì)3個(gè)品種的香榧（芝麻榧、小圓榧、小米榧）果仁焙烤前后的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)分析,共得到122種化合物。三種香榧果仁原料揮發(fā)性成分主要以烯類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)為主,焙... 

【文章來(lái)源】：北京林業(yè)大學(xué)北京市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：102 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－丨三種香榧果仁的圖片展示??Ｆｉｇ．?２－１?Ｐｉｃｔｕｒｅ?ｄｉｓｐｌａｙ?ｏｆ?ｔｈｒｅｅ?ｋｉｎｄｓ?ｏｆ?ｔｏｒｒｅｙａ?ｎｕｔｓ??

濃度（ｍｇ／ｋｇ）??濃度（ｍｇ／ｋｇ）??圖２－３乙酸戊酯標(biāo)準(zhǔn)曲線?圖２－４?Ｐ－薇烯標(biāo)準(zhǔn)曲線??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?Ａｍｙｌ?ａｃｅ

…ｉｒ＇ｊ…ｉｉｌｊ．．．?４…ｉｓ！■…ｄ…？’…ｉｂ…－山‘．．也…滅？．??圖２－２Ｃ８－Ｃ２１正構(gòu)烷烴的總離子流圖??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｎ－ａｌｋａｎｅｓ?ｆｒｏｍ?Ｃｓ?ｔｏ?Ｃ２１??２．３．２外標(biāo)法測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線??Ｄ，?３．５ｘ１０７－ｉ??Ｈ?ｙ－２Ｒ＝２１?＾?１．４ｘ１０ｓ－｜?ｙ＝２Ｅ＋０６ｘ＋３Ｅ＋０６??Ｓ?３．０ｘ１?〇７－?Ｒ＝＿?，■?Ｍ?ｒ＾〇．９９４７?．??．／?Ｓ?１．２ｘ１０ｓ－?／＊??２．５ｘ１０７－??，?１．０ｘ１０８－??２．０ｘ１０７－?，?＇??／?８．０ｘ１０７－??１．５ｘ１０７－?／?■??６．０ｘ１０７－??１．０ｘ１０７－??■?４．０Ｘ，?■??５．０ｘ１０６－?／??２＿＿?－??０．０－?■??０．０－?＃??０，?０，?０，?０，?０，?１，?１

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]六堡茶香氣成分的全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜分析[J]. 穆兵,朱蔭,馬士成,張悅,曹中環(huán),于翠平,林智,呂海鵬.  食品科學(xué). 2017(22)
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碩士論文
[1]傳統(tǒng)手工和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)鎮(zhèn)江香醋風(fēng)味組分的比較研究[D]. 尹俊玲.江蘇大學(xué) 2016
[2]不同炭焙程度對(duì)武夷水仙茶的品質(zhì)影響[D]. 翁睿.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[3]紅棗烘焙條件探索及烘焙后特征香氣感官分析[D]. 崔璨.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[4]基于模糊評(píng)價(jià)和成分分析優(yōu)化香榧加工工藝的研究[D]. 汪瑤.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[5]微量元素對(duì)香榧產(chǎn)量品質(zhì)的影響[D]. 李瑞芳.浙江農(nóng)林大學(xué) 2014
[6]香榧不同組織揮發(fā)性成分分析及果殼活性炭的制備[D]. 郭磊.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[7]香榧主要成分提取分析及抗氧化活性研究[D]. 余勇.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[8]榛子綜合利用的研究[D]. 仝夢(mèng)卓.鄭州大學(xué) 2014
[9]焙火對(duì)烏龍茶揮發(fā)性化合物的影響[D]. 周雪芳.西南大學(xué) 2013
[10]香椿揮發(fā)性成分的分析及其呈香機(jī)理的探究[D]. 張杰.天津科技大學(xué) 2013



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