肉色是評(píng)判羊肉制品新鮮度的視覺指標(biāo),其化學(xué)本質(zhì)是肌紅蛋白分子。肌紅蛋白在肌肉組織中的三種形態(tài),即脫氧肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的分子結(jié)構(gòu)、比例及其相互轉(zhuǎn)化反應(yīng)決定了肉色,而貯藏期內(nèi)灘羊熟肉色澤的光譜信息與肌紅蛋白含量的空間分布關(guān)系的研究鮮有報(bào)道。本文基于Vis/NIR和NIR高光譜成像技術(shù),以肌紅蛋白（DeoMb,OxyMb和MetMb）為檢測(cè)指標(biāo),對(duì)貯藏期內(nèi)灘羊熟肉的色澤變化進(jìn)行分析,優(yōu)選最佳模型,探究貯藏期內(nèi)灘羊熟肉肌紅蛋白含量的空間分布。主要研究成果如下:（1）建立基于Vis/NIR高光譜成像技術(shù)的灘羊熟肉色澤預(yù)測(cè)模型,優(yōu)選最佳預(yù)處理方法、特征波長(zhǎng)提取算法和模型構(gòu)建方法。結(jié)果表明,在冷藏條件下,經(jīng)歸一化預(yù)處理的CARS-PLSR模型在預(yù)測(cè)DeoMb（RC=0.850,RP=0.868）方面效果較好,經(jīng)中值濾波預(yù)處理的CARS-PLSR模型在預(yù)測(cè)OxyMb（RC=0.835,RP=0.844）方面效果更佳;而經(jīng)卷積平滑預(yù)處理的CARS-PLSR模型在預(yù)測(cè)MetMb（RC=0.846,RP=0.836）方面效果最佳。在常溫貯藏條件下,經(jīng)卷積平滑預(yù)處理的CARS-PLSR模型... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：86 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－２?９００－１７００ｎｍ高光譜成像系統(tǒng)??

３．２．３?結(jié)果與分析??（一）?原始光譜數(shù)據(jù)采集??冷藏（４°Ｃ）貯藏下灘羊肉４００—ｌＯＯＯｎｍ的原始光譜平均反射曲線如圖３－１所示。??０．８ｒ??１：??４００?５００?６００?７００?８００?９００?１０００??Ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ（ｎｍ）??圖３－１冷藏（４°Ｃ）貯藏下灘羊肉４００—ｌＯＯＯｒｎｎ的原始光譜平均反射曲線??－１４?－??

?基于Ｖｉｓ／ＮＩＲ技術(shù)的灘羊熟肉色澤預(yù)測(cè)模型研宄??由圖３－１可得，實(shí)驗(yàn)中各項(xiàng)指標(biāo)隨著時(shí)間的變化而改變，反應(yīng)到曲線上的反射值大小不同，??但趨勢(shì)基本一致，同時(shí)還可以看出，原始光譜曲線不光滑、基線漂移，影響模型準(zhǔn)確性。為消??除曲線上噪音及其他無關(guān)信息干擾，采用ＳＧ－Ｓ、ＭＳＣ、ＳＮＶ、Ｎｏｒｍａｌｉｚｅ、Ｂａｓｅｌｉｎｅ等方法進(jìn)行??預(yù)處理，再分別建立ＰＬＳＲ模型，比較分析，獲取最佳預(yù)處理下的預(yù)測(cè)模型。??（二）


本文編號(hào)：3431724