發(fā)布時間：2021-10-10 17:25

　　金槍魚富含多種不飽和脂肪酸,具有很高的經(jīng)濟價值,在漁業(yè)經(jīng)濟中占有很大的比重。冷凍貯藏是金槍魚能夠長期保存的重要方法之一,能夠最大程度的保持其營養(yǎng)價值。在食用和加工前,需要對凍結(jié)食品進行解凍處理,解凍過程中金槍魚品質(zhì)會發(fā)生一定的變化�；诔暡夹g(shù)在食品凍結(jié)、殺菌、提取和無損檢測等方面的應(yīng)用及其產(chǎn)生獨特的空化效應(yīng),本文以金槍魚為研究對象,系統(tǒng)研究了超聲波解凍對金槍魚品質(zhì)和肌原纖維蛋白理化特質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響,并進一步將超聲波直接作用于金槍魚肌原纖維蛋白,深入探討超聲波處理對肌原纖維蛋白理化特性、結(jié)構(gòu)和凝膠特性的影響,為超聲波技術(shù)在凍結(jié)水產(chǎn)品蛋白質(zhì)方面的應(yīng)用提供了依據(jù),主要結(jié)論如下:1.采用160W、280W和400W超聲波與靜水分別解凍凍結(jié)金槍魚,結(jié)果表明,超聲波解凍能夠縮短解凍時間,提高解凍效率,且很好的保持金槍魚較高的持水性。但隨著超聲波功率的增加（160⁴00 W）,金槍魚的解凍損失率顯著增加（p<0.05）,而蒸煮損失率和活性巰基的含量之間則沒有顯著性差異（p>0.05）。金槍魚蛋白質(zhì)的表面疏水性呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢;在超聲波功率達到400 W時,... 

【文章來源】：渤海大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

超聲波空化效應(yīng)Fig.1-1Ultrasoniccavitation

圖 2-1 不同解凍方式對金槍魚解凍時間的影響ectof different thawing methods on thawing time of tuna (Thu波不同功率（160 W、280 W、400 W）解凍和靜塊，測定魚塊中心溫度從-18℃上升到 0℃所需要的不同的解凍方式之間解凍時間差異性顯著（p<0.05

圖 2-2 超聲波解凍對金槍魚 T2弛豫時間的影響ts of ultrasonic thawing on T2relaxation time of tuna (Thunnu對金槍魚 T2弛豫時間的影響如圖 2-2 所示，由圖率解凍后都有三個明顯的峰，分別代表不同狀態(tài)的a、T21和 T22，其中 T2a表示與氨基、羰基等以氫

【參考文獻】：
期刊論文
[1]超聲波輔助酶法提取葡萄皮渣多酚工藝優(yōu)化[J]. 陳瑞喜,王璐璐,陳德蓉,雷芳萍,楊學(xué)山,祝霞.  食品工業(yè)科技. 2019(09)
[2]氧化程度對肌原纖維蛋白理化特性和凝膠水分分布的影響[J]. 李玲,郭燕云,周怡.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(06)
[3]超聲波及超聲波結(jié)合酸處理優(yōu)化鰹魚肌原纖維蛋白功能特性[J]. 李長樂,武雅琴,王莉莎,鄒咪,湯嘉慧,李天祥,包海蓉.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[4]超聲波輔助堿法提取麥麩蛋白工藝及特性研究[J]. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建軍,陳學(xué)玲,范傳會,梅新.  食品研究與開發(fā). 2018(19)
[5]超聲波對果蔬汁殺菌和品質(zhì)影響的研究進展[J]. 劉偉,宋弋,張潔,林瓊,吳杰,王鳳忠,王志東.  現(xiàn)代食品科技. 2018(05)
[6]超高壓處理對低鹽魚糜制品凝膠特性的影響研究[J]. 王健一,郭澤鑌,李致瑜,鄭寶東,張怡.  食品工業(yè). 2018(02)
[7]響應(yīng)面優(yōu)化超聲波提取薏米蛋白工藝[J]. 韓麗麗,楊志偉.  糧食與油脂. 2017(12)
[8]微波解凍對秘魯魷魚肌肉品質(zhì)與蛋白質(zhì)氧化程度的影響[J]. 宦海珍,朱文慧,步營,李學(xué)鵬,勵建榮,孫嘯濤,沈琳.  食品工業(yè)科技. 2018(05)
[9]超聲波殺菌技術(shù)在牛乳加工中的應(yīng)用[J]. 劉媛麗.  現(xiàn)代畜牧科技. 2017(08)
[10]超聲波對肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠化學(xué)作用力與保水性的影響[J]. 王靜宇,楊玉玲,康大成,湯曉智,張興,馬云,倪文溪.  中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(12)

博士論文
[1]鳙魚肉低溫貯藏過程中蛋白氧化、組織蛋白酶活性與品質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 盧涵.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]豬里脊肉凍結(jié)解凍特性及高壓靜電場（HVEF）解凍機理研究[D]. 何向麗.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]低頻超聲波對紅心蘿卜的凍結(jié)和解凍及其機理研究[D]. 徐保國.江南大學(xué) 2016
[4]低頻超聲波輔助提高冷凍草莓加工全過程品質(zhì)及效率的研究[D]. 程新峰.江南大學(xué) 2014
[5]利用高場強超聲波增強大豆蛋白凝膠性及凝膠緩釋效果[D]. 胡昊.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[6]低頻超聲波輔助提高西蘭花凍結(jié)與凍藏品質(zhì)及效率的研究[D]. 辛穎.江南大學(xué) 2014
[7]歐姆加熱對豬肉蛋白質(zhì)降解、氧化以及凝膠特性的影響[D]. 戴妍.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[8]褐藻膠—魚肉蛋白質(zhì)復(fù)合凝膠體系流變特性及水分狀態(tài)的研究[D]. 劉鑫.中國海洋大學(xué) 2010
[9]肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)與熱誘導(dǎo)凝膠功能特性關(guān)系研究[D]. 韓敏義.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[10]冷凍和解凍工藝對豬肉保水性和組織結(jié)構(gòu)的影響研究[D]. 余小領(lǐng).南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007

碩士論文
[1]肌原纖維蛋白聚集和構(gòu)象變化對凝膠特性的影響研究[D]. 李想.河南科技學(xué)院 2018
[2]超高壓、卡拉膠對低鈉鹽白鰱魚糜凝膠特性的影響[D]. 戴慧敏.合肥工業(yè)大學(xué) 2018
[3]蓮藕淀粉—乳清分離蛋白復(fù)合凝膠的制備與應(yīng)用[D]. 劉抗.合肥工業(yè)大學(xué) 2018
[4]超聲輔助凍結(jié)中國對蝦的組織冰晶狀態(tài)及其品質(zhì)變化的影響研究[D]. 向迎春.浙江大學(xué) 2018
[5]秘魯魷魚肌原纖維蛋白分離純化及相互作用研究[D]. 張秀真.浙江工商大學(xué) 2017
[6]超高壓處理對米糠蛋白功能及結(jié)構(gòu)特性的影響研究[D]. 林素麗.浙江大學(xué) 2017
[7]金槍魚歐姆解凍—加熱過程溫度分布解析及實驗研究[D]. 劉蕾.哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2016
[8]超高壓結(jié)合熱處理對豬肉蛋白質(zhì)氧化、結(jié)構(gòu)及特性的影響[D]. 郭麗萍.西南科技大學(xué) 2016
[9]蝦蛄肌原纖維蛋白凝膠性質(zhì)的研究[D]. 王詩萌.天津商業(yè)大學(xué) 2016
[10]鹽和超高壓處理對肌原纖維蛋白凝膠特性與作用力的影響及調(diào)控機理研究[D]. 張自業(yè).南京財經(jīng)大學(xué) 2016



本文編號：3428824