生物胺是一類具有生物活性含氮的低分子量有機(jī)化合物的總稱,是游離氨基酸經(jīng)微生物的氨基酸脫羧酶的脫羧作用產(chǎn)生。適量的生物胺有利于人體健康,當(dāng)攝入的生物胺過多時則會引起毒性反應(yīng)發(fā)生中毒現(xiàn)象。本文通過高效液相色譜法（HPLC）測定在不同貯藏溫度下,阿根廷魷魚中生物胺含量的變化,確定其主要的特征生物胺。同時分離鑒定阿根廷魷魚中的產(chǎn)胺菌,分析其產(chǎn)胺能力,進(jìn)一步探究ε-聚賴氨酸鹽酸鹽和百里香酚及其復(fù)合使用對阿根廷魷魚中主要生物胺的抑制效果,為水產(chǎn)品中生物胺控制提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1.溫度對阿根廷魷魚在貯藏期間的生物胺變化影響顯著。阿根廷魷魚中主要產(chǎn)生的生物胺為苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺,隨著貯藏時間的延長,不同貯藏溫度的阿根廷魷魚中TBA、TVC等指標(biāo)均不斷上升,感官品質(zhì)不斷下降,25℃、4℃和0℃貯藏的阿根廷魷魚中的生物胺含量隨著溫度的升高,在36 h、9 d、12d時生物胺產(chǎn)生的速率加快,同時感官評價達(dá)到不可接受的范圍。-20℃貯藏能夠較好的控制阿根廷魷魚的品質(zhì),且生物胺含量在貯藏期間均處于較低水平,說明較其他貯藏條件而言,低溫冷凍能夠有效降低阿根廷魷魚的生物胺及品質(zhì)變化。2.在不同貯... 

【文章來源】：渤海大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

生物胺形成途徑Fig.1-1Biogenicamineformationpathway

圖 2-1 生物胺標(biāo)準(zhǔn)品 HPLC 圖Trp:色胺，Phe:苯乙胺，Put:腐胺，Cad:尸胺，His:組胺，Tyr：酪胺；Spd:亞精胺，Spm:精胺Fig.2-1 Chromatogram of standard biogenic amines by HPLCrp: tryptamine, Phe: phenethylamine, Put: putrescine, Cad: cadaverine, His: histamine, Tyr: tyramine, spermidine;由圖 2-1 可以看出，8 種生物胺標(biāo)準(zhǔn)品在 22 min 內(nèi)得到完全分離，經(jīng)過測定色胺

圖 2-2 不同貯藏溫度下阿根廷魷魚生物胺含量的變化A：苯乙胺，B：腐胺，C：尸胺，D：酪胺Fig. 2-2Changes of BAin Illexargentinus at different storage temperatureA, phenethylamine, B: putrescine, C: cadaverine, D: tyramine

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]聚賴氨酸復(fù)合涂膜協(xié)同氣調(diào)包裝對金鯧魚保鮮作用研究[J]. 張涵,徐高原,馮愛國,申鉉日,王佳媚.  食品科技. 2018(11)
[3]基于電子鼻與統(tǒng)計學(xué)方法的海鱸魚新鮮度品質(zhì)預(yù)測[J]. 陳東杰,姜沛宏,張長峰,聶小寶,黃寶生,張玉華,李長見.  食品工業(yè)科技. 2018(17)
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[6]UPLC柱前衍生法分析小黃魚中生物胺[J]. 郭慧,劉曉琴,晁魯平,蔣益虹.  中國食品學(xué)報. 2017(05)
[7]藍(lán)莓葉多酚和殼聚糖對冷藏秘魯魷魚魚丸品質(zhì)的影響[J]. 李穎暢,王亞麗,勵建榮.  中國食品學(xué)報. 2016(05)
[8]黃酒中生物胺的形成與控制研究進(jìn)展[J]. 宋穎,董全.  食品工業(yè)科技. 2016(08)
[9]海鱸魚腌制過程中產(chǎn)胺菌的分離篩選與生物學(xué)特性研究[J]. 錢茜茜,吳燕燕,魏涯,林婉玲,戚勃,榮輝.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(01)
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博士論文
[1]食品生物胺高效液相色譜分析技術(shù)的系統(tǒng)研究[D]. 鐘建軍.浙江大學(xué) 2015
[2]植物多酚及鹽替代對干腌培根生物胺及亞硝胺調(diào)控機(jī)制研究[D]. 王永麗.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[3]中國南方傳統(tǒng)臘魚加工、品質(zhì)及安全性研究[D]. 張進(jìn)杰.浙江大學(xué) 2012
[4]茶多酚對魚糜制品的冷藏保鮮作用及抑菌機(jī)理[D]. 儀淑敏.浙江工商大學(xué) 2011

碩士論文
[1]鮸魚貯藏中生物胺產(chǎn)生機(jī)理與控制技術(shù)的探究[D]. 倪佳丹.浙江大學(xué) 2018
[2]北太平洋魷魚腐敗菌生長動力學(xué)和貨架期預(yù)測[D]. 沈萍.上海海洋大學(xué) 2015
[3]流化冰對魷魚的保鮮研究[D]. 袁鵬翔.浙江海洋學(xué)院 2015
[4]腌魚過程中生物胺的產(chǎn)生規(guī)律及其控制的研究[D]. 劉爽爽.天津科技大學(xué) 2015
[5]不同貯藏溫度條件下海洋魚類生物胺變化規(guī)律研究及特征生物胺分析[D]. 郭慧.浙江大學(xué) 2015
[6]臭氧冰的制備及其在魷魚保鮮中的應(yīng)用[D]. 杜文靜.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
[7]毛細(xì)管電泳—電化學(xué)檢測在生物胺及中草藥活性成分測定中的應(yīng)用研究[D]. 李文莉.華東師范大學(xué) 2012
[8]魚露中生物胺抑制的研究[D]. 周火蘭.浙江工業(yè)大學(xué) 2011
[9]水產(chǎn)品貯藏中生物胺的變化及組胺形成機(jī)制的研究[D]. 趙中輝.中國海洋大學(xué) 2011
[10]阿根廷魷魚肌原纖維蛋白特性及其加工的研究[D]. 楊芳.集美大學(xué) 2009



本文編號：3428792