碳水化合物是生物維持生命活動(dòng)的主要能源,隨著人類社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)食物的要求也不僅限于能夠飽腹,還要對(duì)人們的健康有所益處,天然碳水化合物的已不能滿足于某些特殊人去對(duì)健康的要求。本研究使用來源于乳酸菌的淀粉分支酶（BE）和蔗糖酶（LGLS）,對(duì)碳水化合物進(jìn)行改性,從而使其具有某些益生功能,滿足特殊人群需求,本研究主要內(nèi)容有:（1）淀粉分支酶的表達(dá)與純化及理化性質(zhì)研究;（2）淀粉分支酶改性后淀粉的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的測(cè)定;（3）蔗糖酶的表達(dá)及對(duì)大豆低聚糖水解作用的研究。淀粉分支酶的表達(dá)、純化及理化性質(zhì)研究。淀粉分支酶通過基因重組方式獲得,經(jīng)轉(zhuǎn)化后成功的在大腸桿菌中表達(dá),利用鎳親和色譜純化后,在SDS-PAGE圖上顯示為一條單帶,計(jì)算推測(cè)該酶分子量為86.6kDa。該酶在25℃和pH5.5的條件下具有最佳活性,比活力為19.6U/mg。淀粉分支酶改性后淀粉的結(jié)構(gòu)變化及其對(duì)淀粉回生性和消化性的影響。本研究采用高效離子交換色譜和十八角度激光散射檢測(cè)器分別測(cè)定直鏈淀粉、支鏈淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉的鏈長分布和分子量。結(jié)果表明三種淀粉的中長鏈顯著下降,短支鏈顯著增加,數(shù)均分子量Mn呈顯著下降趨勢(shì)。通過En... 

【文章來源】：長春大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

淀粉分支酶蛋白質(zhì)電泳圖

30圖5-1葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig5-1Standardcurveofamylose5.3.4小麥淀粉回生性的測(cè)定由表5-8可知，天然蠟質(zhì)玉米淀粉凝膠的吸熱焓在3、7、14天時(shí)的吸熱焓分別為2.86mJ/mg、4.02mJ/mg和4.49mJ/mg。隨著酶濃度從0U/g-500U/g增加，BE改性后的淀粉凝膠的吸熱焓在3、7、14天時(shí)分別顯著下降到0.58mJ/mg、1.25mJ/mg和1.83mJ/mg。14天時(shí)的吸熱焓值均大于7天和3天的吸熱焓值，表明淀粉凝膠的回生程度隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加而增加。隨著加酶量的增加，在同一時(shí)間內(nèi)，淀粉凝膠的吸熱焓均呈梯度減校說明酶修飾可以在一定程度上降低凝沉的速度，延遲氫鍵網(wǎng)絡(luò)的建立并減少支鏈淀粉的再沉淀。而3-7天對(duì)照組的焓值增加量為1.16mJ/mg，7-14天時(shí)增加量為0.47mJ/mg，表明在7天時(shí)，支鏈淀粉也大部分發(fā)生了回生。BE改性淀粉與它的天然淀粉明顯不同，具有較低的回生特性。表5-8普通小麥淀粉回生性測(cè)定Table5-8Determinationofretrogradabilityofcommonwheatstarch樣品（U/g）3天（mJ/mg）7天（mJ/mg）14天（mJ/mg）02.86±0.01a4.02±0.09a4.49±0.07a1002.02±0.09b2.86±0.12b3.74±0.10b3001.33±0.05c1.75±0.12c2.11±0.01c5000.58±0.01d1.25±0.52d1.83±0.21d注：同一列數(shù)值后標(biāo)注不同小寫字母，表明兩組數(shù)據(jù)間存在顯著性差異（P≤0.05）y=0.2944x+0.0107R2=0.996900.511.520246△OD510葡萄糖濃度mmmol/L

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3423397