燕麥?zhǔn)茄帑湆俸瘫究浦参?具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用。目前,燕麥產(chǎn)品主要是主食化產(chǎn)品。隨著人們生活品質(zhì)的提高,燕麥深加工產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的關(guān)注與喜愛。超微粉碎技術(shù)作為一種新興食品加工技術(shù),具有對(duì)加工原料營(yíng)養(yǎng)成分影響小,加工產(chǎn)品功能性成分活性高的優(yōu)點(diǎn)。因此,被廣泛應(yīng)用于食品加工。本研究選取河北燕麥米、裸燕麥和燕麥麩皮作為試驗(yàn)原材料,以常規(guī)粉碎方法為對(duì)照,進(jìn)行超微粉碎對(duì)不同部位（全粉、芯粉和皮粉）和不同粒徑燕麥粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和物理品質(zhì)影響分析,并探究超微粉碎對(duì)燕麥粉在人工胃腸液中功能性成分溶出率的影響,篩選出生物利用率較高的燕麥粉,并評(píng)價(jià)該燕麥粉中主要功能成分多酚的抗氧化性能。主要試驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）超微粉碎對(duì)燕麥粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。以燕麥常規(guī)粉為對(duì)照,對(duì)燕麥超微粉的水分、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:不同部位燕麥超微粉的營(yíng)養(yǎng)成分含量不同。當(dāng)粒徑為75-58μm時(shí),燕麥超微粉（全粉、芯粉、皮粉）中的水分、脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉含量分別為:11.25、5.81、12.01、46.48%,11.27、5.63、5.18、61.24%以及11.69、7.75、16.74、24... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：66 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

β-葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)溶液曲線

圖 2-2 燕麥粉的水分含量Fig.2-2 Moisture of oat flour知，隨著粉體粒徑的減小，三種粉的水含量呈現(xiàn)逐漸上，燕麥粉（全粉、芯粉、皮粉）水分含量分別為 10.25、

圖 2-3 燕麥粉的脂肪含量Fig.2-3 Fat of oat flour知，隨著粉碎力度的加強(qiáng)，三種粉的脂肪含量整體呈現(xiàn)50-106μm 時(shí)，燕麥常規(guī)粉脂肪含量顯著下降至 6.47%，由 106μm 減小為 58μm 時(shí)，燕麥芯粉含量由 7.44%降低


本文編號(hào)：3322589