隨著生活水平的提高,人們對食品安全提出了更高的需求。在肉類和肉制品中,感官（外觀、味道和感覺）、安全和營養(yǎng)特性是決定消費者購買動機的主要因素�？股貜V泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和畜牧業(yè),能夠抑菌并促進動植物生長。其中卡那霉素（KANA）作為最常用的氨基糖苷類抗生素之一,不加控制和不正確的使用會導(dǎo)致卡那霉素在動物體內(nèi)殘留,間接對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用,因此,肉類食品中抗生素殘留問題是消費者重點關(guān)注的食品安全問題之一。羥基自由基（^·OH）是活潑性較強的活性氧自由基,具有強氧化性,是引起脂質(zhì)鏈?zhǔn)窖趸磻?yīng)的重要因素之一,并導(dǎo)致肉類腐敗,影響肉品的顏色、氣味、風(fēng)味和營養(yǎng)特性。生物胺是一類具有生物活性的含氮有機化合物總稱,它們廣泛存在于各類富含氨基酸和蛋白質(zhì)的食品中,其中組胺（histamine）對人類健康的影響最大�；诖�,本文的研究目標(biāo)是卡那霉素、羥基自由基和組胺的定量檢測,并以此來評估肉類產(chǎn)品的食用安全性。碳納米材料作為新型材料的重要組成部分一直受到研究人員的極大關(guān)注。新型碳納米材料包括石墨烯、碳納米管、碳纖維、富勒烯及氮摻雜碳納米材料等。這些碳納米材料因其生物相容性好,比表面積大... 

【文章來源】：南京師范大學(xué)江蘇省 211工程院校

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

電化學(xué)傳感器的工作原理圖

第1章緒論2圖1.2不同類型的傳感器的使用比例柱狀圖，數(shù)據(jù)來自斯高帕斯數(shù)據(jù)庫（2017-2019.8）Figure1.2Thebarchartrepresentingtheusagefractionofdifferentsensorsonvariousbiosensorplatforms,accordingtoScopusdata(since2017toAugust2019).1.1.2電化學(xué)傳感器類型1.1.2.1DNA生物傳感器（1）分析物與DNA相互作用。分析物與DNA的作用方式有三種：分析物與DNA通過靜電作用結(jié)合；分析物與DNA上的凹槽結(jié)合；分析物嵌入DNA中。在靜電型DNA生物傳感器中，由于DNA上的磷酸基團帶負(fù)電，可以與帶正電的分析物相互作用，這類分析DNA生物傳感器適用于陽離子的測定。另外，在DNA結(jié)構(gòu)中有兩個主要和次要的凹槽，這些位置可用于分析物與DNA的相互作用。第三種作用方式，將分析物嵌入DNA中，DNA結(jié)構(gòu)中有四個堿基，分別是腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胸腺嘧啶(T)和胞嘧啶(C)，其中鳥嘌呤和腺嘌呤具有電活性，在電化學(xué)體系中可被氧化。如果分析物可以嵌入DNA結(jié)構(gòu)中，鳥嘌呤、腺嘌呤或兩個堿基的氧化信號會降低，而這種電流的降低與分析物的濃度直接相關(guān)，可用于分析物的測定[3]。（2）核酸雜交。這類DNA生物傳感器的工作原理是將固定探針與序列特異性目標(biāo)DNA雜交�？梢杂肹Fe(CN)6]3-/4-或者二茂鐵等具有氧化還原信號的物質(zhì)作信號分子，根據(jù)雜化前后電化學(xué)信號的變化來測定目標(biāo)DNA分子。通常在電極表面修飾導(dǎo)電性較好的納米材料用于提高傳感器的靈敏度。1.1.2.2酶生物傳感器1962年Clarke等人首次提出將酶與電極結(jié)合來測定酶底物想法。到了1967年，Updike和Hicks研制出世界上第一支葡萄糖氧化酶電極，將葡萄糖氧化酶固

第1章緒論3定在電極上用于定量檢測血清中葡萄糖的含量。在酶生物傳感器中，酶分子被用作檢測過程中的識別元件，酶與分析物之間的選擇性反應(yīng)有助于制備高選擇性電化學(xué)生物傳感器，如圖1.3所示。酶在電極表面的固定化是制備酶生物傳感器的主要步驟，酶傳感器的再現(xiàn)性和靈敏度主要取決于酶的固定。酶修飾到電極表面的方法有包封、物理吸附、交聯(lián)、共價結(jié)合等[4]�；诿笜�(gòu)建的電化學(xué)生物傳感器具有高的選擇性、靈敏度和特異性。圖1.3酶生物傳感器的典型過程。Figure1.3Atypicalprocedureforenzymaticbiosensors.1.1.2.3電催化傳感器在電催化機理中，在電極表面固定一個具有可逆或準(zhǔn)可逆行為的介質(zhì)并與分析物相互作用，與分析物相互作用后，引起氧化或還原信號的變化可用于測定分析物。如Selvakumar等基于hemin/RGO-CMF構(gòu)建了一種電化學(xué)傳感器用于檢測過氧化氫，如圖1.4所示，血紅素中的變價鐵能夠與過氧化氫作用，催化過氧化氫的分解，放大電化學(xué)信號，進而實現(xiàn)對過氧化氫的檢測[5]。


本文編號：3299351