本研究以秘魯魷魚為原材料,首先通過復合酶解手段制備魷魚抗氧化肽,再利用膜分離設(shè)備分離出不同分子量的抗氧化肽,以人體所需微量元素之一的Fe²⁺對抗氧化肽進行螯合制備魷魚蛋白抗氧化肽亞鐵仿生微膠囊,以下簡稱Fe（Ⅱ）-SAPMC,改變螯合時肽的濃度和螯合體系的pH,探究自組裝微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)和粒徑分布以及熱穩(wěn)定特性,最后通過構(gòu)建體外模擬消化模型對制備的微膠囊進行活性測定和微觀結(jié)構(gòu)變化的鑒定。主要研究結(jié)論如下:1)以秘魯魷魚魚糜為原材料,研究了木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶復合酶解對酶解肽亞鐵螯合能力和抗氧化性的影響,并采用響應面法探究最佳復合酶解工藝。結(jié)果顯示,以亞鐵螯合率和DPPH·自由基清除率為評價指標,單酶酶解肽的亞鐵螯合率和DPPH·清除率比復合酶解肽的低。再研究pH以及復合酶添加方式對酶解肽抗氧化性以及亞鐵螯合能力的影響時發(fā)現(xiàn),當先添加木瓜蛋白酶酶解一段時間后再添加堿性蛋白酶并控制木瓜蛋白酶pH為7,堿性蛋白酶pH為8.5時,效果最好。進一步以pH、酶添加總量以及酶添加配比為因素,亞鐵螯合能力和DPPH·自由基清除率為響應值,通過響應面法獲得了最佳的酶解工藝,結(jié)合實... 

【文章來源】：浙江海洋大學浙江省

【文章頁數(shù)】：87 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

木瓜蛋白酶pH和堿性蛋白酶pH對魷魚抗氧化多肽亞鐵螯合能力的響應面圖

解肽亞鐵離子螯合能力峰值的影響相當。橢圓中心點與亞鐵離子螯合能力最大值點近乎重合，說明當木瓜蛋白酶為 7.0±0.2、堿性蛋白酶 pH 為 8.4±0.2 時，可獲得亞鐵離子螯合能力最大的酶解肽。圖 2-6 木瓜蛋白酶 pH 和堿性蛋白酶 pH 對魷魚抗氧化多肽亞鐵螯合能力的響應面圖Fig. 2-6 The figure of Papain pH andAlkaline Protease pH to the ChelatingAbility of AntioxidantPolypeptide Ferrous in Squid by Response Surface（2）堿性蛋白酶和酶添加配比對酶解肽亞鐵離子螯合能力的影響

第二章 復合酶法制備魷魚抗氧化肽的工藝研究離子螯合能力呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢；從等高線圖可看出，酶添加總量等高線疏密度比木瓜蛋白酶 pH 的要大一些，說明交互作用方面，木瓜蛋白酶比酶添加總量稍突出，進而說明木瓜蛋白酶 pH 對酶解肽亞鐵離子螯合能力更大。

【參考文獻】：
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本文編號：3289785