葉酸對人體健康具有重要意義,能夠促進(jìn)骨髓幼細(xì)胞成熟,孕婦如缺乏葉酸可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)神經(jīng)管畸形。因此,針對中國居民飲食特點,研究加工方式對食物葉酸的影響,并在膳食方面提出合理化建議具有重要意義。本論文以時令蔬菜（菠菜為主）為研究對象,探討葉酸檢測方法,研究貯存、烹調(diào)以及消化環(huán)境對食物葉酸的影響,并對大連市育齡女性進(jìn)行膳食調(diào)查,主要研究內(nèi)容如下:比較微生物法、熒光法和高效液相色譜法的優(yōu)勢及局限性,并選擇適合本課題的葉酸檢測方法即高效液相色譜法。優(yōu)化微生物檢測法,提高了葉酸檢測靈敏度,檢出限為0.9μg/100g;確定了熒光檢測法的葉酸提取方案;建立了蔬菜類食物葉酸的HPLC測定方法,檢出限為0.25μg/100g,回收率為95.02%。菠菜原料貯存于室溫、冷藏和冷凍環(huán)境中,葉酸損失率分別為36.7%、25.6%和10.2%。菠菜貯存過程中色澤變化與葉酸含量存在一定相關(guān)性,其色度值與葉酸含量線性相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.97、0.79和0.96。蔬菜經(jīng)烹調(diào)后,葉酸均有不同程度損失,煮制對葉酸影響最顯著,損失率為56%-81%,蒸制對葉酸沒有顯著性影響,葉酸損失率隨著烹調(diào)時間的延長而增加。菠菜在... 

【文章來源】：大連工業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－２葉酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（微生物法）??Ｆｉｇ．２－２?Ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｆｏｌｉｃ?ａｃｉｄ?（ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ?ｍｅｔｈｏｄ）??

?檢測波長／ｎｍ??圖２－３檢測波長與峰高關(guān)系?圖２－４檢測波長與半峰寬關(guān)系??Ｆｉｇ．２－３?Ｔｈｅ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ?ｂｅｔｗｅｅｎ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ｆｉｇ．２－４?Ｔｈｅ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ?ｂｅｔｗｅｅｎ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ??ａｎｄ?ｐｅａｋ?ｈｅｉｇｈｔ?ａｎｄ?ｐｅａｋ?ｗｉｄｔｈ?ａｔ?ｈａｌｆ?ｈｅｉｇｈｔ??？－ＡＶＤ－?Ａ．?＇／．，ｓｖｄｅｒ，ｇｌｈ＝２ＳＤ?ｎｍ?（ＢＥＮＫＥ＾ＤｉｅＤＳＩＯＯ＾ＯＳＴＳ．Ｄ）??ｒｒＡＵ?２??Ｓ??ｃ?－??４?－??３?＿??ｎ?－??■?二丨丨?￥?３?＿?ｉｔ?？?ｉｎ?〇?（￡■?８??Ａ，?ｈ－?？?５；ｓ?Ｓｉ?ｆｆｉ?？?Ｓ?Ｎ??

檢測波長／ｎｍ?檢測波長／ｎｍ??圖２－３檢測波長與峰高關(guān)系?圖２－４檢測波長與半峰寬關(guān)系??Ｆｉｇ．２－３?Ｔｈｅ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ?ｂｅｔｗｅｅｎ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ｆｉｇ．２－４?Ｔｈｅ?ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ?ｂｅｔｗｅｅｎ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ??ａｎｄ?ｐｅａｋ?ｈｅｉｇｈｔ?ａｎｄ?ｐｅａｋ?ｗｉｄｔｈ?ａｔ?ｈａｌｆ?ｈｅｉｇｈｔ??？－ＡＶＤ－?Ａ．?＇／．，ｓｖｄｅｒ，ｇｌｈ＝２ＳＤ?ｎｍ?（ＢＥＮＫＥ＾ＤｉｅＤＳＩＯＯ＾ＯＳＴＳ．Ｄ）??ｒｒＡＵ?２??Ｓ??ｃ?－??４?－??３?＿??ｎ?－??■?二丨丨?￥?３?＿?ｉｔ?？?ｉｎ?〇?（￡■?８??Ａ，?ｈ－?？?５；ｓ?Ｓｉ?ｆｆｉ?？

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]孕前及孕期葉酸攝入與早產(chǎn)的相關(guān)性研究[J]. 邵亞雯,邱偉濤,毛寶宏,李怡林,周敏,楊琳,李玉芳.  中國婦幼保健. 2017(03)
[2]新疆喀什地區(qū)364例維吾爾族孕婦膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J]. 楊艷瓊,卡米拉·吐爾遜江,吐爾遜江·買買提明,迪麗霍瑪爾·吾爾開希,王曉軍.  現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué). 2016(13)
[3]熒光法測定果蔬中葉酸含量的研究[J]. 王夢,張加玲.  中國食物與營養(yǎng). 2016(03)
[4]張家港地區(qū)妊娠期婦女服用葉酸行為調(diào)查分析[J]. 趙秋萍,程慧玲,陳玲,查建梅.  今日藥學(xué). 2015(08)
[5]太原市孕婦葉酸服用知、信、行調(diào)查分析[J]. 王淑良,章娟,段志光.  中國健康教育. 2015(04)
[6]微生物法快速檢測嬰幼兒配方乳粉中葉酸含量[J]. 張慧,吳環(huán),黃偉乾,劉冬虹,冼燕萍,郭新東,葉梅,萬渝平.  食品研究與開發(fā). 2015(05)
[7]高效液相色譜法測定添加維生素保健食品中葉酸[J]. 彭科懷,楊長曉,劉廣輝.  預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志. 2015(02)
[8]微生物法測定嬰幼兒配方乳粉中的生物素、葉酸和VB12[J]. 徐瓊,王志偉,陳欣欽,顧文佳,曲勤鳳.  乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2014(06)
[9]長春市251例乳母膳食營養(yǎng)的分析評價[J]. 李響,丁珍,劉國良,何純川,甘振威,謝林.  中國婦幼保健. 2014(27)
[10]高效液相色譜-柱后光化學(xué)衍生-熒光檢測法測定強化食品中的葉酸[J]. 趙海燕,楊永紅,劉泰然,李兵,趙榕.  中國食品衛(wèi)生雜志. 2014(04)

博士論文
[1]過量表達(dá)細(xì)菌的FolC和FolP基因?qū)μ岣邤M南芥葉酸含量的研究[D]. 梁業(yè)紅.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2005

碩士論文
[1]食品中葉酸、煙酸、生物素及泛酸的UPLC-MS/MS檢測方法研究[D]. 梁敏慧.北京工業(yè)大學(xué) 2015
[2]山西省小米葉酸含量的研究[D]. 邵麗華.山西師范大學(xué) 2014
[3]長沙縣農(nóng)村育齡婦女葉酸營養(yǎng)教育干預(yù)效果評價[D]. 李方.中南大學(xué) 2014
[4]妊娠期糖尿病相關(guān)飲食因素的調(diào)查[D]. 車千紅.中國醫(yī)科大學(xué) 2009
[5]婦女生活方式、膳食因素、葉酸與宮頸癌關(guān)系的病例對照研究[D]. 聶小鳳.福建醫(yī)科大學(xué) 2009



本文編號：3289708