脂肪氧化是影響食品品質(zhì)和安全的重要問題�？蒯屝涂寡趸钚园b以其具有的活性物質(zhì)釋放速率的可控性和可預(yù)測性的優(yōu)點(diǎn)逐漸替代傳統(tǒng)抗氧化包裝成為近年來食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。然而,現(xiàn)有的控釋包裝技術(shù)大多存在選材受限及緩釋效果不明顯的問題。介孔分子篩材料因具有較高的比表面積和孔容,以及尺寸可調(diào)節(jié)的孔道結(jié)構(gòu)和可化學(xué)修飾的表面,在控釋包裝領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。但是,目前基于介孔載體控釋技術(shù)開發(fā)的包裝膜對活性物質(zhì)的緩釋效果欠佳,控釋載體對薄膜的包裝及控釋性能影響尚不明確。本課題以MCM-41介孔分子篩為吸附控釋載體,以天然抗氧化劑α-生育酚為活性物質(zhì),以低密度聚乙烯為聚合物基材,開發(fā)抗氧化活性包裝膜材料。研究中,以活性物質(zhì)負(fù)載率、控釋組裝體添加量、MCM-41孔徑尺寸及表面基團(tuán)為控釋因子開發(fā)了一系列具有不同活性物質(zhì)釋放速率的活性薄膜。從薄膜微觀形貌、結(jié)晶度、機(jī)械及物理性能等角度出發(fā),研究并分析了α-生育酚/MCM-41控釋組裝體對薄膜包裝性能的影響及作用機(jī)制。通過遷移試驗(yàn)和分子動(dòng)力學(xué)模擬的方法分別對α-生育酚的遷移和擴(kuò)散行為進(jìn)行研究,對MCM-41的控釋機(jī)理進(jìn)行探討。研究內(nèi)容及主要結(jié)論包括:（1）α-生育... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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控釋包裝相關(guān)概念間關(guān)系[14]

第一章緒論3統(tǒng)設(shè)計(jì)的基矗圖1-1控釋包裝相關(guān)概念間關(guān)系[14]Fig.1-1Relationshipbetweendifferentterminologiesrelatedtocontrolledreleasepackaging圖1-2良好接觸條件下包裝材料中活性物質(zhì)的遷移過程[12]Fig.1-2Migrationinthecaseofgoodfood-packagecontact[12]一般而言，構(gòu)成抗氧化活性包裝薄膜基材的聚合物分為兩大類：合成聚合物和天然生物基聚合物。其中合成聚合物的單體通常由石油中得來，而天然生物基聚合物的單體則是生物基材料[13]。1.2.1.1天然生物基聚合物材料由于合成聚合物存在難以降解等問題，近年來，考慮到環(huán)境因素，以天然生物基聚合物為基材的可食或可降解抗氧化活性包裝膜受到了研究人員的廣泛關(guān)注。其中，常用的材料有殼聚糖、PLA[15-20]、纖維素等[21]。Mehran等[22]以殼聚糖為基材，向其中加入野薔薇提取物和葡萄籽提取物作為抗氧化劑，采用流延法制備抗氧化膜。研究結(jié)果表明，含有葡萄籽提取物的活性薄膜可在中等濕度條件下為肉制品提供抗氧化保護(hù)。Ubonrat等[23]以殼聚糖作為基材，向其中添加綠茶提取物，流延法制備活性薄膜。研究結(jié)果表明，

第一章緒論9圖1-3多層結(jié)構(gòu)薄膜控釋技術(shù)示意圖Fig.1-3Illustrationofmultilayercontrolledreleasetechnology早在1996年，Han等[51]就采用試驗(yàn)和計(jì)算機(jī)模擬的方法系統(tǒng)研究了山梨酸鉀在LDPE、HDPE、PP等不同聚合物材料中的遷移特性。研究結(jié)果表明，在多層包裝結(jié)構(gòu)中，相較于其他材料，LDPE更適合作為活性層，而其他常見材料，如HDPE，PP等，則更適合作為控制層或阻隔層。Buonocore等[52]隨后采用不同交聯(lián)度的PVOH薄膜制成多層控釋抗菌膜，研究結(jié)果表明，與PVOH單層抗菌膜相比，多層控釋膜中，抗菌劑的釋放速率因受到控制層的影響而明顯放緩。同時(shí)，多層膜結(jié)構(gòu)沒有對抗菌劑的抗菌活性造成不良影響。陳晨偉[53]采用干式復(fù)合法開發(fā)了PP/PVA/PP控釋型活性包裝薄膜，并研究了PVA（活性層）中的茶多酚向不同食品模擬物中的釋放行為。不僅如此，研究人員還利用多層共擠制膜的方式，將活性物質(zhì)添加到多層膜結(jié)構(gòu)中與食品直接接觸的內(nèi)層，在保證活性膜功能性的同時(shí)，減少活性物質(zhì)的用量。Ha等[54]采用雙螺桿擠出機(jī)制備LLDPE/LLDPE+葡萄柚種子提取物雙層薄膜，雙層膜總厚度為15μm，而內(nèi)側(cè)添加葡萄柚種子提取物的活性層厚度僅為3μm，與單膜全部添加活性物質(zhì)相比，大大降低了活性物質(zhì)的使用量。在多層膜結(jié)構(gòu)控釋系統(tǒng)中，結(jié)合所添加的活性物質(zhì)的屬性，合理選擇各層包裝膜材料是達(dá)到預(yù)期控釋目的的關(guān)鍵。然而，采用單一種類的聚合物材料作為各層基材對活性物質(zhì)的釋放速率調(diào)節(jié)效果有限。因此，共混制膜控釋技術(shù)受到了研究人員的廣泛關(guān)注。1.2.3.2共混制膜控釋技術(shù)共混制膜技術(shù)是采用將兩種或兩種以上的包裝膜基材共混制膜，從而調(diào)節(jié)包裝膜中活性物質(zhì)遷移速率的技術(shù)。在控釋型活性食品包裝的研究領(lǐng)域，共混制膜控釋技術(shù)主要包括智能共混(smartblending)和傳?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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