發(fā)布時間：2021-07-10 07:31

　　青稞是我國高原地區(qū)的特色作物,具有高蛋白、高纖維素和低脂、低碳水化合物的營養(yǎng)特征�？剐缘矸鄢Ｗ鳛橐嫔蚬δ苄允称吩谑称饭I(yè)中應用。本文以青稞粉為研究對象,提取青稞淀粉,通過兩種方法制備青稞抗性淀粉,并優(yōu)化制備工藝。測定四種粉質(zhì)樣品（青稞粉HF、青稞淀粉HS、壓熱冷卻循環(huán)淀粉ARS和酶解脫支淀粉DRS）的理化性質(zhì)、熱性質(zhì)和晶體結(jié)構(gòu)并進行對比。最后結(jié)合動物試驗驗證抗性淀粉對急性酒精性胃損傷的保護作用并探究作用機理,旨在為開發(fā)高附加值的青稞產(chǎn)品提供依據(jù)。研究獲得以下研究成果:（1）壓熱冷卻循環(huán)法制備青稞抗性淀粉的最優(yōu)工藝條件是:青稞淀粉溶液質(zhì)量分數(shù)10%,4℃冷藏24 h,4次循環(huán)。此時青稞抗性淀粉含量最大,所得ARS的抗性淀粉含量為8.57±0.10%。酶解脫支法制備青稞抗性淀粉的最優(yōu)工藝條件是:酶解溫度為50℃,加入4U/g（以淀粉干基計）的普魯蘭酶,酶解時間6h。此最優(yōu)工藝條件所得DRS的抗性淀粉含量為11.28±0.27%。（2）使用人工胃液和人工腸液測定四種樣品的消化性,結(jié)果表明:四種樣品在胃液中消化率均小于5%,腸道消化率DRS最低,胃腸道總消化率ARS和DRS顯著低于HS。使... 

【文章來源】：華東理工大學上海市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．１淀粉老化過程中晶體生長示意圖??Ｆｉｇ?１．１?Ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｃｒｙｓｔａｌ?ｇｒｏｗｔｈ?ｉｎ?ｓｔａｒｃｈ?ａｇｉｎｇ?ｐｒｏｃｅｓｓ??

原料質(zhì)量／ｇ?制得青稞淀粉質(zhì)量／ｇ?得率／％?含水量／?％??３００?９０．９４?３０．３１?７．４６??３〇〇?１２６．４２?４２．１４?７．３２??３００?１３２．６７?４４．２２?７．５５??３〇〇?１３０．６１?４３．５４?８．０３??３００?１２５．３６?４１．７９?９．０１??３〇〇?１１９．８７?３９．９６?９．１４??２．４．２影響壓熱冷卻循環(huán)法制備青稞抗性淀粉的因素??２．４．２．１青稞淀粉質(zhì)量分數(shù)對ＲＳ含量的影響??由圖２．１可知，隨著青稞淀粉乳濃度的升高，青稞抗性淀粉的含量呈現(xiàn)先升??高后降低的趨勢。當?shù)矸圪|(zhì)量分數(shù)在１０％？２０％區(qū)間時，淀粉質(zhì)量分數(shù)較低，淀??粉分子在溶液中呈現(xiàn)較為分散的狀態(tài)，分子之間難以相互靠近形成相互作用。但??是當?shù)矸鄣馁|(zhì)量分數(shù)超過２０％時，淀粉質(zhì)量分數(shù)變高，使得淀粉溶液黏度高，淀??粉顆粒內(nèi)部受熱不均勻，從而使得淀粉很難充分發(fā)生糊化。同時，在高質(zhì)量分數(shù)??的淀粉溶液中，水是一種增塑劑，會阻礙淀粉顆粒發(fā)生結(jié)晶，從而減少抗性淀粉??的含量［６｜１。當青稞淀粉質(zhì)量分數(shù)為２０％時，ＲＳ含量最高。??５．５０?ｒ??ａ??５．００?■?ｉ??Ｓ４＇５０－?ｂ／Ｘ．??４．００?－?１?＼??耷?Ｗ?ｄ??ｇ?３．５０?－??３．００?－??２．５０?－??２．００??１?１?１?１?１?１??０?１０?２０?３０?４０?５０?６０??青稞淀粉濃度／％??圖２．１青稞淀粉質(zhì)量分數(shù)對ＲＳ含量的影響??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｍａｓｓ?ｆｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｈｕｌ?ｌｅｓｓ?ｂａｒｌｅｙ

圖２．２冷藏時間對ＲＳ含量的影響??Ｆｉｇ?２．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ＲＳ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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[2]青稞全谷物及其防治代謝綜合征的作用研究[D]. 龔凌霄.浙江大學 2013

碩士論文
[1]RS3型芡實抗性淀粉的制備及其體外消化特性研究[D]. 俞安珍.浙江工商大學 2018
[2]熱處理對青稞淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響[D]. 張?zhí)鞂W.華南理工大學 2016
[3]胃腸安丸及君藥木香對胃黏膜損傷的保護作用及機制研究[D]. 鄭虹.天津大學 2016
[4]青稞淀粉及其改性產(chǎn)品的性能與應用研究[D]. 呂元娣.華東理工大學 2016
[5]青稞慢性消化淀粉制備條件的優(yōu)化及應用[D]. 張倩倩.上海海洋大學 2015
[6]植物多酚清除DPPH自由基活性的新方法研究及應用[D]. 李曉芬.云南民族大學 2012
[7]酶法制備木薯抗性淀粉及形成機理研究[D]. 劉婷.廣西大學 2012
[8]抗性淀粉的制備工藝及其發(fā)酵特性的研究[D]. 林楊.東北農(nóng)業(yè)大學 2008
[9]馬鈴薯抗性淀粉的制備工藝及活性研究[D]. 曹力心.天津科技大學 2006
[10]青稞淀粉和蛋白質(zhì)的化學組成及其工藝性質(zhì)研究[D]. 臧靖巍.西南農(nóng)業(yè)大學 2005



本文編號：3275481