發(fā)布時(shí)間：2021-05-15 06:42

　　玉米濕磨工藝是制備玉米淀粉最普遍實(shí)用的加工方法,浸泡時(shí)間36-60 h,浸泡液中需加入濃度為0.2%-0.3%的SO₂破壞蛋白與淀粉的聯(lián)結(jié),浸泡時(shí)間長(zhǎng)、能耗高,添加SO₂會(huì)產(chǎn)生污染,腐蝕儀器設(shè)備及造成產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留。擠壓過(guò)程產(chǎn)生的機(jī)械力通過(guò)破壞分子間和分子內(nèi)二硫鍵,破壞了圍繞淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì),使淀粉與蛋白質(zhì)的物理分離更加容易,縮短玉米在亞硫酸溶液中的作用時(shí)間,擠壓加工瞬時(shí)高效,壓縮生產(chǎn)周期的時(shí)長(zhǎng),降低亞硫酸對(duì)設(shè)備及環(huán)境的損害,是一種總體效益較高的制備玉米淀粉新工藝。本課題主要研究如下:通過(guò)擠壓預(yù)處理結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉,以淀粉提取率為考察指標(biāo),分別研究擠壓參數(shù)水分、溫度、轉(zhuǎn)速,浸泡參數(shù)時(shí)間、溫度、浸泡液亞硫酸濃度六個(gè)因素,在單因素基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得出最優(yōu)參數(shù)為:擠壓水分、溫度、螺桿轉(zhuǎn)速分別為45%、40℃、180 r/min,浸泡時(shí)間、溫度、浸泡液亞硫酸濃度分別為14 h、50℃、0.2%,此條件下得到淀粉提取率為93.25%,純度96.82%。傳統(tǒng)濕磨工藝淀粉提取率89.46%,純度91.37%,浸泡時(shí)間48 h。比較得... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)師范大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 玉米
    1.2 玉米淀粉
        1.2.1 玉米淀粉概述
        1.2.2 玉米淀粉的組成與結(jié)構(gòu)
        1.2.3 玉米淀粉的提取方法
    1.3 擠壓輔助提取的原理與應(yīng)用
        1.3.1 擠壓膨化技術(shù)概述
        1.3.2 擠壓膨化技術(shù)在玉米深加工中的應(yīng)用
    1.4 本論文研究的目的意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.1.1 原料
        2.1.2 材料與試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 兩種不同工藝制備玉米淀粉工藝流程
        2.2.2 玉米淀粉提取率測(cè)定
        2.2.3 3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定淀粉純度
        2.2.4 擠壓結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉工藝優(yōu)化
            2.2.4.1 擠壓?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)
            2.2.4.2 浸泡單因素試驗(yàn)
            2.2.4.3 響應(yīng)面參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)
        2.2.5 玉米淀粉結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的測(cè)定
            2.2.5.1 傅里葉紅外光譜的測(cè)定
            2.2.5.2 淀粉顆粒形態(tài)的測(cè)定
            2.2.5.3 淀粉粒度的測(cè)定
            2.2.5.4 直鏈淀粉含量的測(cè)定
            2.2.5.5 淀粉糊溶解度和溶脹力的測(cè)定
            2.2.5.6 淀粉糊凍融穩(wěn)定性的測(cè)定
            2.2.5.7 淀粉糊凝沉性質(zhì)和沉降體積測(cè)定
            2.2.5.8 淀粉糊透明性的測(cè)定
            2.2.5.9 淀粉糊凝膠質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
            2.2.5.10 淀粉-碘復(fù)合物可見光吸收光譜的測(cè)定
            2.2.5.11 淀粉糊化特性的測(cè)定
            2.2.5.12 淀粉熱力學(xué)特性的測(cè)定
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 擠壓結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉單因素試驗(yàn)
        3.1.1 擠壓?jiǎn)我蛩亟Y(jié)果分析
        3.1.2 浸泡單因素結(jié)果分析
        3.1.3 響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)工藝參數(shù)的優(yōu)化
    3.2 玉米淀粉結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的表征
        3.2.1 傅里葉紅外光譜分析
        3.2.2 淀粉顆粒形態(tài)的分析
        3.2.3 淀粉粒度分析
        3.2.4 直鏈淀粉含量分析
        3.2.5 淀粉溶脹力和溶解度分析
        3.2.6 淀粉糊的凍融穩(wěn)定性分析
        3.2.7 淀粉糊凝沉性質(zhì)和沉降體積
        3.2.8 淀粉糊的透明度
        3.2.9 淀粉乳凝膠的質(zhì)構(gòu)分析
        3.2.10 淀粉-碘復(fù)合物可見光吸收光譜分析
        3.2.11 淀粉糊化特性的分析
        3.2.12 淀粉熱力學(xué)特性的分析
結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    本論文創(chuàng)新點(diǎn)
    工作展望
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷
參考文獻(xiàn)



本文編號(hào)：3187153